食记
如果你在烦恼聚餐点子,而那么巧,你想吃意大利或法国菜,就那么巧,有两家新馆要介绍给你。

TEXT 富贵

Beppe De Vito(右)、Federico Schiraldi

Amò
意大利籍厨师Beppe de Vito的il Lido餐饮集团的最新成员。前身是鱿鱼出入口商,变身装潢时尚的餐馆后,保留原来的马赛克地砖和铁闸门。这两点古早特色,反映了菜单的特色——给经典(意大利比萨)注入新意。

DOP番茄
菜单的比萨选项分经典和招牌(创新)两类。Margherita DOP(下图)是经典的那不勒斯比萨——饼皮上一抹红色的San Marzano番茄、加上奶白色Buffalo Mozzarella奶酪还有新鲜的绿色罗勒(basil),主要配料正好是意大利国旗的颜色。

这比萨看似简单,却彰显了餐馆做比萨的认真与功夫。比萨名字中的“DOP”,指的是所用的San Marzano番茄,其耕种遵循严格的标准且以人工采收,于1996年荣膺欧盟认证的原产地保护标识(protected designation of origin)。

Bone Marrow, Wild Garlic Pesto & Anchovy Salsa Verde

除了优质食材,比萨的好滋味,关键就在饼皮。Amò以自家培养的老酵种(aged mother starter),经长时间温控发酵的饼皮做出的比萨,嚼劲甚佳。尤其细细咀嚼饼皮边缘,还能尝到微微的烟熏味 ,来自用于烤炉的杏仁木柴。(8月份将改以当季的樱桃木柴。)

招牌类的骨髓青酱比萨(上图),口味肥美不腻,罗勒蒜酱和欧芹酱功不可没。直接用手抓着吃,骨髓精华交融着初榨橄榄油流得满手都是,反而吃得更尽兴,也反映这里用餐气氛悠闲不拘谨。

Spaghettoni with Boston Lobster and Terragon(左)

共享乐趣
如果你无面不欢,两人份的波士顿龙虾意大利面(上图左)会是让你难以抗拒的选项。一整只龙虾覆盖着一大盘空心长面,若加上点的其他料理,这大盘面可供三、四人分享。甜品推荐Caramel Banana Tiramisu(下图右)。这是很多玩味传统提拉米苏的“翻版”中,个人较满意的版本,融入了香蕉泥和香蕉力娇酒,虽不至于出类拔萃,但味道上有惊喜。

Amò是意大利语amore的缩写,意思是爱;除了蕴含厨房团队投入意大利料理的热诚与用心,也是团队构思餐馆这份“共享菜单”的根基,要告诉食客:美食要与人分享才更有味道。

Audace
位于Wanderlast酒店的全日餐厅,是新加坡酒店及餐饮家卢立平的Unlisted Collection旗下的新馆之一。餐厅定位是bistronomy(小酒馆美食),由来自法国的Chef Jeremy Gillon掌厨。他原在法国阿尔卑斯山的Le Montana酒店担任执行总厨,2015和2016年带领酒店的Restaurant L’Epicurien首度摘下一颗米其林星。

Egg Yolk Confit, Smoked Foie Gras, Mushroom Consomme

惊喜创新
Audace虽有大胆的意思,但不表示这里的食物破格反常。从菜单上看,Chef Jeremy定义的Audace,更贴切的解释是创新。他的一道鹅肝料理(上图),在味道和口感上就让人出乎意料。法国鹅肝最常见的料理法,是制成鹅肝酱或微煎。Chef Jeremy用盐和糖盐渍鹅肝48小时,使肥美的鹅肝口感细腻软糯;蛋黄也是盐渍3小时,与鹅肝的搭配口中觉得厚实、微咸,却恰好搭配蘑菇清汤。

Steamed Mediterranean Seabream, Broccolis, Salted Lemon Paste

Chef Jeremy擅长以不同烹调手法呈现蔬菜的不同口感,给法国料理特有的浓稠酱汁添加轻盈与清新。清蒸的地中海鲷鱼(上图),肉质丰腴口感软嫩,有微酸的柠檬酱调和。当季的豌豆,在他的盘子上,是固体也是液体,佐以青苹果片、鲜蔬和杏仁,口感之丰富,能想像咀嚼时嘴里发出的声音吗?

Green Peas Salad, Apple, Reine Des Pres, Almond

Chef Jeremy的厨房收藏了22种法国阿尔卑斯山的野草香料,他以此巧妙入馔,重点是提味,不是抢味。上述豌豆料理(上图),他以Reine Des Pres煮成糖浆搭配。

Chef Jeremy Gillon

说起野草香料,Chef Jeremy滔滔不绝。比如法语Bouleau是桦树叶(birch),有助排毒,在餐馆他用作腌料。Monarde又称美国薄荷,是一朵红色管状花,他调入雪糕,作为甜点(下图)。

Dark Chocolate Ganache, Roasted Coco Nibs, Monarde Sorbet

除了单点,餐厅于午餐时段供应2或3道菜的套餐,晚餐则是3或5道菜的厨师惊喜套餐;主厨每天都到附近的竹脚巴刹选购新鲜食材,菜肴跟着当天食材而改变,也不失为惊喜啦!

更多“食”事讯息,可参考“7月吃什么”;如果喜欢白芦笋,可看“甜甜咸咸甜甜”

 

Subscribe to PIN Prestige
Get instant access to our digital editions for the best in luxury, fashion and more.
订阅《品》掌握最新奢华时尚与生活资讯。
订阅邮件以掌握最新趋势与资讯
Get the latest luxury and lifestyle news delivered to your inbox

I agree to the Privacy Policy