食记
如果你在烦恼聚餐点子，而那么巧，你想吃意大利或法国菜，就那么巧，有两家新馆要介绍给你。
TEXT 富贵
Amò
意大利籍厨师Beppe de Vito的il Lido餐饮集团的最新成员。前身是鱿鱼出入口商，变身装潢时尚的餐馆后，保留原来的马赛克地砖和铁闸门。这两点古早特色，反映了菜单的特色——给经典（意大利比萨）注入新意。
DOP番茄
菜单的比萨选项分经典和招牌（创新）两类。Margherita DOP（下图）是经典的那不勒斯比萨——饼皮上一抹红色的San Marzano番茄、加上奶白色Buffalo Mozzarella奶酪还有新鲜的绿色罗勒（basil），主要配料正好是意大利国旗的颜色。
这比萨看似简单，却彰显了餐馆做比萨的认真与功夫。比萨名字中的“DOP”，指的是所用的San Marzano番茄，其耕种遵循严格的标准且以人工采收，于1996年荣膺欧盟认证的原产地保护标识（protected designation of origin）。
除了优质食材，比萨的好滋味，关键就在饼皮。Amò以自家培养的老酵种（aged mother starter），经长时间温控发酵的饼皮做出的比萨，嚼劲甚佳。尤其细细咀嚼饼皮边缘，还能尝到微微的烟熏味 ，来自用于烤炉的杏仁木柴。（8月份将改以当季的樱桃木柴。）
招牌类的骨髓青酱比萨（上图），口味肥美不腻，罗勒蒜酱和欧芹酱功不可没。直接用手抓着吃，骨髓精华交融着初榨橄榄油流得满手都是，反而吃得更尽兴，也反映这里用餐气氛悠闲不拘谨。
共享乐趣
如果你无面不欢，两人份的波士顿龙虾意大利面（上图左）会是让你难以抗拒的选项。一整只龙虾覆盖着一大盘空心长面，若加上点的其他料理，这大盘面可供三、四人分享。甜品推荐Caramel Banana Tiramisu（下图右）。这是很多玩味传统提拉米苏的“翻版”中，个人较满意的版本，融入了香蕉泥和香蕉力娇酒，虽不至于出类拔萃，但味道上有惊喜。
Amò是意大利语amore的缩写，意思是爱；除了蕴含厨房团队投入意大利料理的热诚与用心，也是团队构思餐馆这份“共享菜单”的根基，要告诉食客：美食要与人分享才更有味道。
Audace
位于Wanderlast酒店的全日餐厅，是新加坡酒店及餐饮家卢立平的Unlisted Collection旗下的新馆之一。餐厅定位是bistronomy（小酒馆美食），由来自法国的Chef Jeremy Gillon掌厨。他原在法国阿尔卑斯山的Le Montana酒店担任执行总厨，2015和2016年带领酒店的Restaurant L’Epicurien首度摘下一颗米其林星。
惊喜创新
Audace虽有大胆的意思，但不表示这里的食物破格反常。从菜单上看，Chef Jeremy定义的Audace，更贴切的解释是创新。他的一道鹅肝料理（上图），在味道和口感上就让人出乎意料。法国鹅肝最常见的料理法，是制成鹅肝酱或微煎。Chef Jeremy用盐和糖盐渍鹅肝48小时，使肥美的鹅肝口感细腻软糯；蛋黄也是盐渍3小时，与鹅肝的搭配口中觉得厚实、微咸，却恰好搭配蘑菇清汤。
Chef Jeremy擅长以不同烹调手法呈现蔬菜的不同口感，给法国料理特有的浓稠酱汁添加轻盈与清新。清蒸的地中海鲷鱼（上图），肉质丰腴口感软嫩，有微酸的柠檬酱调和。当季的豌豆，在他的盘子上，是固体也是液体，佐以青苹果片、鲜蔬和杏仁，口感之丰富，能想像咀嚼时嘴里发出的声音吗？
Chef Jeremy的厨房收藏了22种法国阿尔卑斯山的野草香料，他以此巧妙入馔，重点是提味，不是抢味。上述豌豆料理（上图），他以Reine Des Pres煮成糖浆搭配。
说起野草香料，Chef Jeremy滔滔不绝。比如法语Bouleau是桦树叶（birch），有助排毒，在餐馆他用作腌料。Monarde又称美国薄荷，是一朵红色管状花，他调入雪糕，作为甜点（下图）。
除了单点，餐厅于午餐时段供应2或3道菜的套餐，晚餐则是3或5道菜的厨师惊喜套餐；主厨每天都到附近的竹脚巴刹选购新鲜食材，菜肴跟着当天食材而改变，也不失为惊喜啦！
更多“食”事讯息，可参考“7月吃什么”；如果喜欢白芦笋，可看“甜甜咸咸甜甜”。
