2月14日,Restaurant Andre在新加坡写下完结篇。餐馆老板兼总厨Andre Chiang江振诚宣布未来计划:“我不会停下来,我还在”,将创办三个新概念。

TEXT 秋雁

情人节,如此甜蜜的日子,对吃货老饕却可能是心碎的一天——Restaurant Andre在完成晚餐时段的服务后,画下句点

餐馆老板兼总厨Andre Chiang江振诚中午在餐馆举行告别记者会,宣布:回到台湾老家、回归本质。他也会在料理教育方面投入更多心血。未来,他也将创办三个新概念。详情他暂卖关子,但透露,会在亚洲城市,也会是新鲜挑战。

江振诚在Restaurant Andre举行告别记者会,接受媒体采访。

Restaurant Andre年底变身
在2017年“世界50最佳餐厅”和“亚洲50最佳餐厅”分别拿下第14和第2,而获誉“新加坡最佳餐厅”的Restaurant Andre,将进行整修,最快2018年底以全新面貌、崭新概念的餐厅再度敞开大门。这是他说的“三个新鲜概念”之一。

江振诚唯一透露:“依然会是精致餐饮(Fine Dining),但会是在新加坡未曾见过的概念。”

餐馆职员会放假一个半月,江振诚和泰国籍老婆Pam,将回台湾。据悉两人将于宜兰定居。

回台湾做三件事
在告别记者会之前,Chef Andre招待出席媒体吃了一碗他花了超过一天时间熬制汤头、“很台湾”的牛肉面。

为什么是牛肉面?他说:“每个台湾人都会煮的啊。”

这碗牛肉面,除了象征他的新开始(未来在台湾的发展计划),也契合了他“回归本质”的计划。

回到台湾之后,江振诚将着手三件事。首先,他希望花多点时间在位于台北的餐馆RAW。他自喻画家,食材是他可以发挥的颜料,而RAW就是他可以挥洒料理创意,实实在在做菜的地方。

他说:“厨师的终极目标是做菜,这是我喜欢做的事,我喜欢研究食材,也喜欢看到食客脸上快乐的表情。”

他还打趣,RAW的菜单不会起价,但是“跟Andre拍照另外计算”。

第二,他希望回到“所有起点”(他的出生地,以及食材的根源),更了解自己的文化和钻研食材。为了当厨师,他离乡背井到法国训练,过去十年以新加坡为家,对于出生地,他的回忆和了解仅限童年时光。

第三,他希望能花更多时间在料理教育方面。

“亚洲没有厨师训练学校,我们要当厨师,都到海外学习受训,学的是法国料理文化,不是我们的饮食文化。我不会开办料理学院,但是下来五年、十年,我希望能投入更多时间和精力,为料理教育这方面做出贡献。我们需要为下一代建立巩固地基。”

Restaurant Andre将进行装修,2018年底以崭新概念再度开门。

挥别Restaurant Andre
经营Restaurant Andre,江振诚形容:“像患OCD(强迫症)。一直在吹毛求疵,一直想让完美的更完美。”

至于为餐馆画下句点的决定,他比喻成艺术家完成杰作。

“这和艺术家在空白画板上创作一样,每天一点一点画,画到自己满意了,觉得完成杰作了,就签下名字,代表完成作品。结束Restaurant Andre也是一样的道理。没有艺术家一辈子只画一幅作品。我不会停下来。我还在。”

 

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