法国米其林餐厅La Dame de Pic 2019年进驻新加坡,落户当时重新开业的莱佛士酒店,也是米其林三星名厨Anne-Sophie Pic于亚洲开设的首家餐厅。开业后当然备受瞩目,然而很快即碰上了疫情,所有计划都只能按兵不动。

Text KL


时隔两年多,等到疫后开放得以重新出发,Anne-Sophie Pic今年5月策划一场Taste Of Valence菜单,却因为家里有事,名厨本尊无法前来。11月又策划一场Les Agrumes柑橘之旅,Anne-Sophie Pic终于亲临餐馆指挥大局,到场食客也有幸一睹名厨风采。

Anne-Sophie Pic是全球少数获得米其林三星的女厨师,也是首名世界最佳50餐馆的“最佳女厨师”。顶着名厨光环,现场见面时态度温和谦卑,笑容可掬,与食客来宾们嘘寒问暖,亲切交谈。

Anne-Sophie Pic对亚洲兴趣浓郁,来新期间走访新加坡植物园,积极认识本土植物,希望今后能把更多本地特色注入菜式当中。

到访期间推出的Les Agrumes菜单,主题是主厨喜爱的柑橘特色。惊喜菜单只知道以柑橘入菜,事先完全不公布菜式。坐下来后打开信封有简短描述,如童年回忆、黄金日落等等,然后一道道上菜慢慢揭晓。菜式变化自餐馆招牌菜与主厨的拿手菜品,六道菜使用了六种柑橘,带来难忘的独特体验。

限定菜单只在名厨到访的短短数日推出,不过,部分菜式还是能够在例常菜单上找到。当中如Berlingots是餐馆的招牌美食,小巧精致的三角形意大利面饺,口感扎实,咬下爆出软绵温热馅料。当天尝到的是绿茶面皮,馅料为菜蓟、咖啡与松果,搭配酱汁为姜、西洋菜与香柠檬(bergamont),也是主厨本身最爱的橙橘类水果之一。

Berlingots在Anne-Sophie Pic不同菜单上都会出现,不同时节会变化出不同版本,但基本风格不变。一般的意大利饺都是两面体,这里呈献的是金字塔式的三角四面体,据称是更理想的比例。这道菜就是惊喜菜单上的“童年回忆”,灵感来自主厨童年爱吃的一种法国糖果,色彩缤纷的金字塔型硬糖,名字也叫Berlingots。

Berlingots

另有一道Pigeon也可在目前的秋季菜单上找到,鸽肉以rooibos茶叶和尾胡椒烟熏,搭配的煎饺馅料为鸽子腿肉与菊芋,柑橘元素使用了一种称为Kabosu的青柠檬。

Pigeon

惊喜菜单上的“海洋藏宝”就是例常菜单上的Oscietra Caviar,混合了两种南瓜泥与绣线菊,搭配鱼子酱与海胆的鲜味。最后一道的“黄金日落”,就是例常菜单上的甜品Citrus Baba,使用了蜜柑、咖啡、肉桂。

Oscietra Caviar
Citrus Baba

值得一提的是,在此用餐除了餐酒搭配,也提供无酒精饮料搭配,精心设计多种无酒精饮料佐餐,让不喝酒的食客也能享受饮料佐餐的完整体验。

La Dame de Pic

黄匡宁

Writer

职业写手/旅游作者/美食博主,曾担任报章记者与杂志编辑,离开工作岗位后依然孜孜不倦,游走于平面媒体与网络平台之间。写作领域以生活类为主,城市书写、旅游美食、文化艺术、流行消费,吃喝玩乐一脚踢。


订阅邮件以掌握最新趋势与资讯
Get the latest luxury and lifestyle news delivered to your inbox

I agree to the Privacy Policy

I agree to the Privacy Policy

Never miss an update

Subscribe to our newsletter to get the latest updates.

No Thanks
You’re all set

Thank you for your subscription.