大闸蟹除了清蒸的烹饪手法，还能变出什么新意？看莱佛士酒店中餐馆怎么打破传统，创出新味。当中包括一道甜点！
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PHOTOS Raffles Hotel Singapore
清蒸大闸蟹，细品肥美的蟹膏、油润的蟹黄、清甜的蟹肉，最能尝出大闸蟹最原汁原味的甜。除了这样最传统的烹饪手法，莱佛士酒店中餐馆也推陈出新，做出创新大闸蟹料理。
作为前菜的“堂制潮汕生腌醉膏蟹手卷配俄罗斯鱼子酱”，有别于一般中式料理的诠释，给大闸蟹‘披’上一层东瀛外衣。
“经典杭州蟹酿橙”，让食客免去了自己动手的麻烦，鲜橙也给大闸蟹的清甜添加几分清新。可以说，橙与一般搭配大闸蟹的醋，有异曲同工之妙。
“惠州客家盐焗大闸蟹”，类似清蒸的做法，但是盐焗有提炼出大闸蟹原有的清甜味之作用，这一道，用手自己挖取蟹肉，由手入口，通过嗅觉，加强了大闸蟹的风味。搭配云南红糖姜茶，完美。
还有一道以大闸蟹做出的甜点“大闸蟹粉帝皇蟹炖蛋舒芙蕾”。是的，你没有看错，大闸蟹做成了甜品；舒芙蕾也可以有咸味的版本，西式料理中，常见的咸味舒芙蕾有乳酪、大葱还有蟹肉口味，一般当前菜享用。
餐馆的大闸蟹舒芙蕾，甜甜咸咸，两全其美。这一道，除了细品甜的不同风味，也尝到了大闸蟹的轻盈口感。
此外，餐馆也以日本帝皇蟹和斯里兰卡螃蟹，做出特色料理，如“帕玛森芝士蟹粉流沙包”、“帝皇蟹百花脆皮芝麻鸡”、“帝皇蟹腿堂制豆花拌面”，让食客尝尽蟹肉的风味。
大闸蟹美食截至11月30日推出。
藝 yì by Jereme Leung#03-02 Raffles Arcade, 328 North Bridge Road Singapore 188719
包真挚
Deputy Editor
曾经当过电视编导/记者。喜欢旅游，喜欢看书，旅游时喜欢逛书店。有时候会附庸风雅，进入一些博物馆、美术馆、音乐厅。念书时，经常跑书店翻杂志，不曾想过到杂志社工作，结果来了《品》。高兴这里认识你。