原只是以“快闪”形式,在限定时间呈现“Casual British”英国料理,因为反应热烈Anti:dote将继续供应米其林一星厨师的英式美食。

TEXT 富贵
主图 酒店提供

Kirk Westaway

 

主理米其林一星餐馆Jaan by Kirk Westaway的英国籍主厨Kirk Westaway,在本地餐馆获准开放堂食以后,于Fairmont Singapore一楼的鸡尾酒酒吧Anti:dote呈现“Casual British”餐饮体验——以较活泼的形式诠释英国当季最优质的食材。

原定两个月的“pop up”获得很大回响,加时供应,厨师也特地更新这个“Casual British”的菜单。新菜包括Farmhouse Duck & Lentil Terrine(鸭肉与扁豆糜)以及Berkshire Pork Belly(伯克郡猪肉)等等。

“Casual British”美食,于午餐和晚餐时段供应配有美酒搭配的套餐,另也可单点。套餐皆四道菜,但配有面包和小点。

喜欢面包,你会喜欢这里的面包香味扑鼻的Rye Sourdough(黑麦算酵母面包)搭配来自厨师家乡德文郡的Devonshire牛油。不要吝啬,涂上厚厚一层牛油,撒上一点海盐,不要太多,一点点就好,你会发现越咬越香。

小点也是满满的英伦风味,有English Pickled Cucumber(腌渍的黄瓜)、Salted Cod Fish Cake(盐渍鳕鱼球)。

套餐的第一道菜,是以厨师喜欢的蔬果——番茄制作的Heirloom Tomato(家传番茄)。不同的番茄做出不同的口感,滋味清新。作为套餐的第一道料理,酸酸甜甜很开胃,也有“重启味蕾”的作用。

套餐的主菜,一道是Something from the Land,一道是Something from the Sea;主菜取材自陆地和大海。

试菜的时候,我尝了经典的炸鱼薯条,还有新菜Bershire Pork Belly。

这一道猪肉料理,我称之为英国烧肉。它自然跟我们熟悉的脆皮港式烧肉不一样,这块扎实的三层肉,皮脆没错,更过瘾的是越咬越可尝到甜美肉汁的嫩肉。

厚厚一大块猪肉,怎么做到这样的口感和滋味?食材是关键。厨师选用英国萨福克区(East Coast of Suffolk)、以甜美滋味著称的Dingley Dell猪肉。据知,其鲜嫩多汁的特性,让这种猪肉成为很多星级厨师的料理首选。

英国料理绝对不只是炸鱼薯条(Fish & Chips),但吃英国菜确实少不了这道经典。顶着米其林一星光环,厨师的版本自然也耀眼。

采用顶级鳕鱼入馔,面糊加入London Pride Ale爱尔啤酒;香酥的外皮裹着的是一块扎实肥美的鳕鱼肉。这道“星级”炸鱼薯条的另一亮点,还有口感绵密的粗厚薯条。

甜品也是很经典的英伦风味——Casual Bread & Butter Pudding(面包牛油布丁)。

烤得热乎乎的面包,口感柔软,散发微微蛋香,搭配核桃和香草口味蛋糕。嗯,这一顿英国风完整了。

 

Anti:dote, Fairmont Singapore, 80 Bras Basah Rd, Singapore 189560

 

 

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