原只是以“快闪”形式，在限定时间呈现“Casual British”英国料理，因为反应热烈Anti:dote将继续供应米其林一星厨师的英式美食。
TEXT 富贵
主图 酒店提供
主理米其林一星餐馆Jaan by Kirk Westaway的英国籍主厨Kirk Westaway，在本地餐馆获准开放堂食以后，于Fairmont Singapore一楼的鸡尾酒酒吧Anti:dote呈现“Casual British”餐饮体验——以较活泼的形式诠释英国当季最优质的食材。
原定两个月的“pop up”获得很大回响，加时供应，厨师也特地更新这个“Casual British”的菜单。新菜包括Farmhouse Duck & Lentil Terrine（鸭肉与扁豆糜）以及Berkshire Pork Belly（伯克郡猪肉）等等。
“Casual British”美食，于午餐和晚餐时段供应配有美酒搭配的套餐，另也可单点。套餐皆四道菜，但配有面包和小点。
喜欢面包，你会喜欢这里的面包香味扑鼻的Rye Sourdough（黑麦算酵母面包）搭配来自厨师家乡德文郡的Devonshire牛油。不要吝啬，涂上厚厚一层牛油，撒上一点海盐，不要太多，一点点就好，你会发现越咬越香。
小点也是满满的英伦风味，有English Pickled Cucumber（腌渍的黄瓜）、Salted Cod Fish Cake（盐渍鳕鱼球）。
套餐的第一道菜，是以厨师喜欢的蔬果——番茄制作的Heirloom Tomato（家传番茄）。不同的番茄做出不同的口感，滋味清新。作为套餐的第一道料理，酸酸甜甜很开胃，也有“重启味蕾”的作用。
套餐的主菜，一道是Something from the Land，一道是Something from the Sea；主菜取材自陆地和大海。
试菜的时候，我尝了经典的炸鱼薯条，还有新菜Bershire Pork Belly。
这一道猪肉料理，我称之为英国烧肉。它自然跟我们熟悉的脆皮港式烧肉不一样，这块扎实的三层肉，皮脆没错，更过瘾的是越咬越可尝到甜美肉汁的嫩肉。
厚厚一大块猪肉，怎么做到这样的口感和滋味？食材是关键。厨师选用英国萨福克区（East Coast of Suffolk）、以甜美滋味著称的Dingley Dell猪肉。据知，其鲜嫩多汁的特性，让这种猪肉成为很多星级厨师的料理首选。
英国料理绝对不只是炸鱼薯条（Fish & Chips），但吃英国菜确实少不了这道经典。顶着米其林一星光环，厨师的版本自然也耀眼。
采用顶级鳕鱼入馔，面糊加入London Pride Ale爱尔啤酒；香酥的外皮裹着的是一块扎实肥美的鳕鱼肉。这道“星级”炸鱼薯条的另一亮点，还有口感绵密的粗厚薯条。
甜品也是很经典的英伦风味——Casual Bread & Butter Pudding（面包牛油布丁）。
烤得热乎乎的面包，口感柔软，散发微微蛋香，搭配核桃和香草口味蛋糕。嗯，这一顿英国风完整了。
Anti:dote, Fairmont Singapore, 80 Bras Basah Rd, Singapore 189560
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