西班牙加泰罗尼亚(Catalan)餐馆Restaurant Gaig新推出赏味套餐,让食客从‘头吃到尾’!第一波赏味套餐主打西班牙人爱吃的乳猪。

Text 富贵
Photos RESTAURANT GAIG

主理西班牙加泰罗尼亚(Catalan)风味餐馆Restaurant Gaig的主厨Chef Martí Carlos Martínez推出赏味套餐Chef’s Menu,首发菜单聚焦西班牙饮食文化中的人气食材——猪肉。

Chef Martí笑说:“西班牙人爱吃猪肉,西班牙的猪只比人还多,首次推出赏味套餐,自然就选择以乳猪烹煮料理。”

并不是赏味套餐的所有五道菜肴都以乳猪入馔,仅主食重头剧是猪肉料理,厨师沿袭加泰罗尼亚地区“从鼻子吃到尾巴”(nose to tail)的零浪费饮食概念烹煮乳猪料理,也从而展现不同的烹饪手法与技巧。

中餐吃烤乳猪,香脆的猪皮是重点;Chef Martí诠释的加泰罗尼亚烤乳猪,侧重猪肉的口感。他以乳猪烹煮的主食,以蒸烤的方式呈现猪肉的嫩、油炸的方式突显猪尾巴丰富的胶原蛋白,再以猪脚和猪骨结合牛油烹煮浓稠酱汁;这一道主食,不肥不腻,吃出了乳猪的咸香。

这道主食上桌前,服务员送来了一小根蜡烛并将其点燃。我还在纳闷,即便是晚餐时间,但用餐空间明亮,为什么需要蜡烛?这根蜡烛原来非一般,是厨师结合猪油和培根制作,点燃后慢慢熔化成香香的猪油,让食客在品尝主食的时候,能以面包蘸着吃。

真正体验“从鼻子吃到尾巴”的饮食概念,额外加点“先油封后烘烤”的手法烹煮的猪头,你会尝到酥脆的猪耳朵、软嫩的猪颊肉。

山珍海味

以巴塞罗那为首的加泰罗尼亚地区,背山面水,因此餐馆的料理皆可见“mar i muntanya (海与山)”的元素。于午餐和晚餐时段供应的赏味套餐也不例外。

Suckling pig’s brain and carabinero prawn

其中一道的餐前小点,Chef Martí将嫩如豆腐的乳猪脑炸成天妇罗般外酥里嫩——据说这是Gaig家族的最爱,再搭配以备长炭烤得爽口的西班牙大红虾。如此一口吃掉的餐前小点,展现了厨师的零浪费料理原则,也彰显了他拿捏配料、料理滋味与口感的功夫。

餐馆有两道招牌菜也纳入赏味套餐中。其一,是出自创办餐馆的Gaig家族、有150年历史的Cannelloni(松露奶油肉碎卷)。另一道“鹅肝银鱼”则出自Chef Martí。据说,他在当兵时某天肚子饿,便从兵营厨房里找到的肉酱和银鱼混拌和面包凑着吃,那和谐的美味激发他以鹅肝与银鱼,为餐馆做出创意料理。

Duck foie gras terrine and multi-spherical anchovy

西班牙海鲜饭在Chef Martí手中,化为美丽精致的料理。以色彩缤纷的可食花卉点缀的白色‘被单’铺盖在以海鲜上汤(虾头、龙虾头、岩鱼熬制)、墨鱼汁、墨鱼和西班牙Bomba米烹煮的海鲜饭。

Squid ink rice and silken floral

乳猪主食后的甜品,因为缀有棉花糖而显得梦幻;这是结合番石榴、羊奶慕斯以及羊奶焦糖酱的甜点,甜度适中。

Restaurant Gaig, 16 Stanley Street Singapore 068735

 

 

 

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