Mandala Club的Mandala Masters名厨计划，把世界著名的国际餐馆带到新加坡来，最新一季是8月5日至10月30日登场的秘鲁夫妻档Virgilio Martínez与Pía León。
Text KL
Virgilio Martínez是秘鲁名厨与餐馆业者，一手创立的Central餐馆刚在最近公布的2022年“世界50最佳餐厅”，从第4名晋升到第2名，自2013年起也一直蝉联“南美洲最佳餐馆”。Pía León是Kjolle餐馆负责人，也是2021年“世界最佳女厨师”。
此次来新联合呈献Meters Above Sea Level，也是两人在秘鲁以外首次携手合作。在新加坡开煮前，这对夫妻档接受《品》电邮访问，分享两个人每天你看我我看你有什么好处。
问：成为世界第二，有什么特别意义和感想？
感觉上，我们好像已经在“世界50佳”名单上很久了。我们心存感激，因为这是一个很好的平台，让我们与环球美食界保持联系。今年晋升第2名，对我们来说有很大的影响力，让更多不同地区的更多人认识我们，也认识我们的国家和菜系。
当然，我们每一天所做的一切才是最重要的，我们必须继续努力，在各个方面再上层楼。
【编者按】 Central于2008年开业，Chef Virgilio在2012年改变菜单，以秘鲁不同海拔的食材为创作起点做料理，隔年首次列入“世界50最佳餐厅”，2014年在同个名单晋升至第15，2015年开始跃入名单的十大位置。
问：取得成功的最大因素？
Chef Virgilio：我认为这是我们多年来日复一日，坚持努力的成果。除此之外，我们与生产者、农产品、农民、匠人、社区，都保持密切联系。我们建构很好的团队，研发许多项目，涵盖多元角度。我们也有研究人员，一起探索。我们的工作方式是跨领域的，我们把艺术、科学、设计等等，都联系到美食方面。这也是我们与众不同的的原因。我觉得，这是保持Central特色的关键。
Chef Pia：我在Central的角色也是始终如一的，如何鼓舞大家，有组织性地一起成长；扮演的是个人也是群体的角色。我从第一天就开始在Central工作，让我对我们的历史和愿景有更清晰的视角。
另一方面，我主理的Kjolle很快在秘鲁获得肯定，几个不同的概念都令我深感自豪。获得肯定也因为我是一名女厨师。这年头，女性在厨房里的地位更显著了，我觉得这是很值得高兴的。
问：家庭和事业上，两位如何互相配合？
我们每一天都在努力使生活更美好。一起工作有很多挑战，往好处想就是一家人全天候都在一起。当然，有时候我们必须前往不同的地方，但在一起的时候，多数都是围绕着食物或是与厨房、餐馆有关。
我们有一个儿子，也尽量让他参与餐馆里的很多事情。我们所做的一切都是新的体验，也很享受一起做事、一起学习的经历。要经营一间餐馆，同时拥有自由时间，并不容易。我们学会如何乐在其中。
问：夫妻共事的优缺点？
从事这一行，必须随时与美食世界保持联系。对我们来说，身在厨房与团队们并肩作战很重要，所以，我们能够共享这个空间，拥有共同的理念的人生目标，这是很好的。
当然，生命中还有很多必须努力的方面，比如不要太沉迷于厨师的工作。两人在一起的时候，要追求完美很困难。经营餐馆的时候，要兼顾家庭也是一种挑战。但幸好，两人结伴共度人生及仪一起共事的好处更胜坏处，因为我们有很多共同点，也有共同的热忱与兴趣。
问：请为我们介绍秘鲁菜，以及Meters Above Sea Level以海拔介绍菜式的独特概念。
我们一直在寻找一种能够表现多样性的体验。在一趟旅途中穿越海洋、海岸、沙漠、山脉、高海拔山谷、湖泊，再深入亚马逊热带雨林。
这就像走到不同地方，体验一场穿越南美生态系统的旅程。一个理解方式是以海拔高度为依据，联系到不同的生态系统。我们一直在创造这个纵向菜单，穿过不同的高度，以不同的海拔来表现，从而想到这个用餐概念。
【编者按】 秘鲁地形地势多样化，分为平原、安第斯山区高原及亚马孙林区。Chef Virgilio的“海拔料理”，把秘鲁不同海拔的食材带到餐馆里。
问：第一次把这个项目带出秘鲁，想要宣扬和展示的重点？
我们想要展示我们的生物多样性，以及我们和大自然的联系。我们的理念、工作方式、创意流程，以及如何根据不同地域特性作出调整。
每次把Meters Above Sea Level带到一个新的地方，与不一样的自然环境密切联系，同时保持我们的特色，都带来新的挑战和惊喜。
Meters Above Sea Level美食体验
这个以海拔为主题的美食体验，将通过美食带领食客‘攀上’不同海拔。菜单试两位厨师专为新加坡的pop up所创造的料理，每一道料理皆以其食材相应的海拔取名。-10 masl是以墨鱼、鱼子酱、鲍鱼、扇贝、海胆、螺旋藻等海底好物诠释的料理，玉米、苋米（Amaranth）、秘鲁玉米（cancha）入馔的3550 masl，则体现这个海拔高度的大地好物等等。
日期：8月5日至10月30日，星期三至星期天
地点： 1 St Andrew’s Road, 06-02 National Gallery, Singapore 178957
