日本厨师高山太郎Taro Takayama，要你用他为你烹煮日式釜饭的18分钟，好好跟自己，以及一起用餐的亲友相处。
TEXT 秋雁
主理Takayama高档精致日本料理餐馆的日本厨师高山太郎Taro Takayama，在乌节路义安城开设新餐馆Hanare by Takayama，主打日式釜饭（Kamameshi）。
日式釜饭最讲究食材和米饭。Chef Taro严选新潟越光米，搭配日本各地的当季食材，以及精心熬制的日式高汤烹煮每一锅日式釜饭。餐馆的日式釜饭以个人份套餐呈现，釜饭口味包括鳗鱼、鲍鱼、鲑鱼卵、和牛等，配有茶碗蒸、刺身、小菜、汤品和甜点。
每一锅日式釜饭，用传统铁锅（kama）慢慢将米饭蒸熟。可以想像一开锅，扑鼻而来的饭香味吗？这样一道在日本社会里暖心又暖胃的舒心料理（comfort food），也是Chef Taro个人所爱。
最难忘的日式釜饭？
我永远忘不了29岁那年，在新干线列车上吃的日式釜饭便当盒。那一趟旅程，我和（将派驻新加坡的）日本大使进行了一个很长的面试后，从东京回大阪。日本很多火车站都贩卖以当地食材为主的车站便当（ekiben bento）。我吃的是自1958年就创立、历史最悠久也最著名的便当品牌Oginoya的“峠之釜”（Toge No Kamameshi）。
有别于一般方便携带的纸盒包装，这个便当为了替食物保温而以瓷锅包装。我觉得难忘的原因，除了便当的好味道——以酱油完美调味，食材丰富包括鸡肉、栗子、杏子、香菇和笋片；也因为当天我和日本大使见了面。
我至今仍对当天的日式釜饭便当盒念念不忘，其滋味也记忆犹新。
（Chef Taro后来面试成功，随日本大使来到新加坡担任他的厨师，之后再自立门户，开设Takayama餐馆。）
烹煮传统釜饭，时间绝对是关键，似乎与在凡事讲究快速的现今社会格格不入。为什么你形容日式釜饭是一道“当代料理”？
现今社会，很多人因为没时间所以选择快餐。我不喜欢快餐。我深信，当你投入时间做某一件事，那件事就会变得更好，你也会从中学习而有所进步。投入时间烹煮一道料理，能同时滋养吃的人，以及煮的人。
我花时间慢慢烹煮料理，因为那是我的嗜好，也是我热爱的事。看到食客开心吃着我为他们准备的料理，给我带来很大的快乐。
很多人花很多时间在他们的电子设备上，如玩游戏、聊天，却没有办法给自己时间，好好品尝眼前的料理，或是和身边的人交流。通过每一个现点现煮的日式釜饭，我希望能给食客18分钟时间，哪怕短暂，却能让他们和一起用餐的亲友重新接轨。
要成就一道完美的日式釜饭，最重要的材料是什么？
完美不存在。如果有人说，他的料理完美，那他肯定不再是厨师。我相信，厨师必须不断培育、进步、改善自己的技能和料理。
我现在花很多时间思考怎么为现有料理精益求精，我希望能把每一样食材发挥极致，为食客炮制更美好的美食体验。
Hanare by Takayama，391 Orchard Road, #03-07 Takashimaya Shopping Centre, Ngee Ann City Singapore 238872
包真挚
Deputy Editor
曾经当过电视编导/记者。喜欢旅游，喜欢看书，旅游时喜欢逛书店。有时候会附庸风雅，进入一些博物馆、美术馆、音乐厅。念书时，经常跑书店翻杂志，不曾想过到杂志社工作，结果来了《品》。高兴这里认识你。