三家中餐馆推出新菜肴，看看厨师怎么为传统菜肴添新味。
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中华料理、法国料理和土耳其菜，堪称世界三大菜系。中餐历史悠久，据文献记载可追溯到5000多年前。Holiday Inn Singapore Atrium的中餐馆新故乡楼Xin Cuisine，特备期间限定的套餐，让食客品尝有历史故事的佳肴。
饕客应该对东坡肉不陌生，这道以文豪苏东坡命名的五花肉料理，是一道苏杭名菜，做得好味醇汁浓。
石榴鸡是源自广东省一道有数十年历史的传统名菜，传统做法，是用鸡皮或鸡胸肉作为外皮，包裹内馅蒸制而成，因其外形像开花的石榴而得名。后来有厨师开始用煎蛋皮取代，而出现创新版本。餐馆的版本很大一粒，满满鸡肉馅。
喜欢鸭肉，别错过芋头焖鸭，鸭肉焖得入味，芋头入口即化，很好下饭。
旧时候煮鱼的做法不是煎炸就是清蒸。后来有一名来自顺德的点心厨师，以鲮鱼做成鲮鱼丸，成就这个经典的顺德鱼丸。厨师的版本，外层裹上芋头丝添口感，鲮鱼丸包裹腊肠内陷，加上蛤蜊酱汁，吃到了不同的咸鲜味。
其他的传统点心有鹌鹑蛋烧卖、云腿滑鸡扎、五⾹⾲皇咸⽔⻆等。这些菜肴供单点，截至4月23日，仅限午餐时段供应。
Xin Cuisine, Holiday Inn Singapore Atrium, Level 4, 317 Outram Rd, Singapore 169075
位于国家美术馆的粤菜馆宴Yàn推出春季套餐，6道菜肴让食客品尝春天的滋味。
暖肚的蚧肉带子羹，把蟹肉、虾、蛤蜊等甲壳与贝类海产的鲜味提炼入羹。虫草花云耳蒸雪鱼，以典型的粤菜烹饪完成，厨师利用虫草花和云耳的爽脆口感，为多脂肉嫩的鳕鱼添层次感。
几次到宴用餐，都见排骨料理——是厨师的招牌菜之一。这个套餐，厨师做了一道椒盐排骨皇，一点点咸，一点点辣，可以想象越咬越香的滋味吗？
銀杏杞子浸胜瓜，以老母鸡和瘦肉熬制的高汤烹煮，让食客品味出蔬菜和肉类的不同甜味。香油焗虾猪肠粉是经典点心虾肉肠粉的新颖版本。加了猪油渣的这道料理，色香味俱全。
蜂蜜八宝茶这道甜点，是结合蜂蜜、菊花、雪耳和餐馆招牌八宝茶（茉莉花、绿茶、乌龙茶、芒果干、荔枝绿茶、白茶、红花瓣、玫瑰花瓣、枸杞）的茶冻，给一顿饭一个清新的结尾。
Yàn Restaurant, National Gallery Singapore, #05-02, 1 St Andrew’s Road, Singapore 178957
玉凤楼是位于东部的新加坡游泳会（Singapore Swimming Club）会员制私人俱乐部的中餐馆，原本只限俱乐部会员光顾。来临4月1日，餐馆将开放给预订座位的公众用餐（不接受walk-in食客）。
餐馆的主厨是来自香港的陈顺煌（Chan Shun Wong）师傅。陈师傅新上任一个多月，以餐馆名字吸取创意灵感，设计了几道新菜肴，4月1日推出。
“中餐里面，凤指鸡肉，玉是绿色，我以这两个元素想出玉凤如意饺和玉凤羽衣羹”，陈师傅说。
“玉凤如意饺”似虾饺，白色外皮混入绿色点缀，而虾肉内馅也加入鸡肉，食之齿颊留香。这道小点心的点睛之举，来自陈师傅搭配的XO酱，微辣微甜，还有香脆的干贝丝添口感。
“玉凤羽衣羹”，是融入羽衣甘蓝（kale）菜汁的浓鸡汤。中餐要在菜肴中融入绿色元素一般用菠菜，陈师傅选择用羽衣甘蓝的原因，不光只为了给这道汤料理添绿色，他在这碗汤羹中加入一片炸得酥脆的羽衣甘蓝，有提味作用，也给嫩滑的燕窝、蛋白和鸡肉等汤料，增添不一样口感。
“米酒煮龙虾球”，一上桌就先闻到了米酒香。这个以鸡汤为主的料理是陈师傅的“私房菜”，不管在哪里任职都“带着它”，但每回用料不同，这一次他选定龙虾为主角，但这“先炖后煲再煮”的米酒鸡汤之美味，也非常抢位。
“百花划水”是粤菜经典——焗酿蟹盖。陈师傅推陈出新的做法，是选用了螃蟹不同部位，并以米脆取代面包糠，大大提升了这道蟹肉料理的松脆。
泡饭吃得多，陈师傅做了一道泡面——“鲍鱼虾滑泡米线”，以江苏米线取代米饭。这碗海鲜鸡汤米线，面条QQ口感佳；配料奢华，有鲍鱼和虾滑，这样的泡面，叫人每天都想吃。
Jade Phoenix, 45 Tanjong Rhu Road, Singapore 436899
包真挚
Deputy Editor
曾经当过电视编导/记者。喜欢旅游，喜欢看书，旅游时喜欢逛书店。有时候会附庸风雅，进入一些博物馆、美术馆、音乐厅。念书时，经常跑书店翻杂志，不曾想过到杂志社工作，结果来了《品》。高兴这里认识你。