两个由新加坡厨师主理的餐馆，借助法国精致用餐的元素，让中餐‘食尚’起来。
Text 富贵
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Chez Kai
私房菜起家的本地厨师杨凯翔（Yeo Kai Siang）走出家里，自立门户开设餐馆Chez Kai，周二至六供应晚餐。
曾在法国的Les Climats及英国的L’Enclume磨刀的杨凯翔，最早于2020年以Chez Kai私房菜概念，将自己在巴黎著名的Le Cordon Bleu烹饪学校所掌握的法国料理烹饪技巧与中餐烹饪、食材结合做出中法料理。
如今从住宅进驻餐馆空间挂上Chez Kai招牌，杨凯翔依旧与妻子“男主内女主外”，以不惜工序制作的料理，以及私房菜的亲切服务，为食客炮制美食体验。
餐馆仅推出一个七道菜的试味套餐（degustation）。杨凯翔设计的菜单，以一道“开水白菜”开启，这是四川十大名菜之一，餐馆的版本，在金华火腿、鸡、鸭熬制的高汤中，加入意大利帕尔玛火腿增添咸香味。厨师将高汤冷冻后，以分子料理中常见的冷过滤手法，将高汤溶解净化。
接下来两道小点——鹅肝腌包菜千层酥、炸红脚虾云吞，既让 人想起法国高档餐饮的餐前小点，又让人联想到中餐宴席上由不同小点凑成的冷盘。这两道作为小点，我给满分，吃了让我好想各来半打加一杯冰啤酒。
有别于法国餐中，面包扮演配餐的角色，杨凯翔自己研发口感柔软的番薯面包搭配堂制的昆布牛油，在试味套餐中占有一席之位。
取名算盘子的料理，灵感来自客家名菜算盘子和意式马铃薯面疙瘩（gnocchi），厨师以蒸芋头和木薯粉制作芋头面疙瘩，配以冷熏鰤鱼（Hamachi）、剑鱼高汤、摄氏63度水煮蛋。
鱼羊成“鲜”，是一道羊肉主食，厨师配以鲷鱼烹煮的酱汁；每天手工制作的鸡蛋面类似意大利面条，但取代意式酱料的是堂制的XO酱，且不理亦中亦西的元素，味道是搭调的。
中餐必见的米饭，在试味菜单中，以慕斯、雪糕以及爆米花这三个米制品在甜点出现。
Chez Kai，115 Geylang Road, #01-02, Singapore 389218
HUI
HUI乃是“汇”的拼音，餐馆的取名除了象征相聚大快朵颐外，也蕴含着餐馆的料理方向——中法滋味的交汇。
坐镇厨房的是本地厨师王凯立Liinson Heng，他曾师从法国名厨Jean Michel Perrchon，也在著名的Joel Robuchon餐馆任职。有着法国料理经验的王凯立为餐馆设计了几个试味套餐，其中最丰盛的七道菜套餐，料理的取材不设限，有名贵的Kaluga Queen鱼子酱，日本进口的带子、鲜蚝、和牛，法国的鲈鱼等，摆盘也颇西式，但不折不扣的中餐味，来自每一道料理中的川辣味。
搭配盐焗甜菜根的蓝蟹肉，有鱼子酱添咸味，再由调入四川香料的鳄梨泥将这些食材‘凝聚’。好几年前流行一时的松露味“天使头发”（angel hair pasta） 意面，在王凯立的重新诠释下，是汇集了日本新鲜的带子和海胆及澳大利亚松露片的冷面，这道看似西式的面料理之中华味，在于餐馆堂制的辣椒油。
生蚝配Tobasco辣椒油一直是天衣无缝的搭配。王凯立突破框架，煮出很好下饭的辣椒和牛碎，搭配水煮的日本生蚝，滋味熟悉中带小惊喜；也让人联想到结合海鲜与肉类的Surf and Turf。
香煎的法国鲈鱼和日本山口县的Juku和牛，前者搭日本Shishito青椒和麻辣酱汁，后者则配以四川胡椒酱汁，以辣味呈现料理的中餐元素。
中餐常见的菊花茶，在甜点中出现；厨师以蜂蜜菊花做成雪糕，滋味清新。
仅供应套餐的餐馆每天于午餐和晚餐两个时段营业。
HUI, 10B Rochester Park Singapore 139228
