到Solo Ristorante试菜以后,心里暗自做了个记号,下回到餐馆,一定要点Pappardelle(绸带意大利面)。

TEXT 富贵

主理意大利餐馆Solo Ristorante的Chef Simone Fraternali,14岁报读意大利Riccione的料理学院,便踏上“料理不归路”。也好是这样,在新加坡的我们,今天才有多一个意大利料理的选择。

Chef/Partner Simone Fraternali

Chef Simone曾在意大利的米其林三星餐馆任职,2013年来到新加坡。最后一次见到他厨师,是在圣淘沙Sofitel Singapore Sentosa Resort & Spa的ilLido at the Cliff,吃的是他的白芦笋料理

他在今年三月接手Solo Ristorante,带给食客他意大利北部老家Gradara的滋味。菜单上,有披上新衣的经典意大利家常菜如Melanzana alla Parmigiana(帕玛森奶酪烤茄子)、意大利面等,还有加入新颖元素和创意的料理,如海胆Tagliolini。

Melanzana alla Parmigiana – Baked Eggplant “alla Parmigiana” with Buffalo Mozzarella & spicy Basil

试菜后第一印象,分量足;况且典型的意大利餐,意大利面可不是主食,从Antipasti开胃菜、Pasta意大利面、Secondi主菜到Dolci甜点……,想尝多,最好约三几个朋友一起用餐。

Wagyu Carpaccio – Parmigiano Reggiano “vacche rosse 24 month” Shaving, Pickled Artichoke and Aceto Balsamico di Modena IGT

开胃菜中,叫人回味无穷的是Wagyu Carpaccio(和牛薄片)。这道前菜,油脂分泌丰沛的澳大利亚Grade 5和牛绝对是主角,口感超好,肉香味浓;不是入口即化,而是越咬越香甜。陈放24个月的Parmigiano Reggiano奶酪的咸香和传统香醋(Aceto Balsamico di Modena IGT)的酸甜,成了这道料理的最佳调味剂。

Tagliolini – Handcrafted with Sea Urchin, lightly tossed with smoky Uni sauce Tarragon and lemon zest

厨师的招牌意面,是他在新加坡研发的海胆Tagliolini,以最新鲜肥美的日本海胆煮出浓郁且充满鲜味的酱汁。喜欢海胆,自然会喜欢这道意面。必须说的是,这面并非哗众取宠,其实很考功力,毕竟海胆有鲜明强烈的滋味,拿捏不对,过了头就破坏了滋味,也辜负了海胆。

Gnocchi – Angus Beef Ragout “alla Bolognese” with Rosemary and Red Wine

我更喜欢的是简单的Gnocchi(牛肉酱马铃薯面疙瘩)还有文头说的Pappardelle(猪肉酱绸带意大利面),这两道满满家的味道,暖心暖肚。

厨师说,好的马铃薯面疙瘩,马铃薯的比例应该比面粉高,而且尽可能做到入口即化的口感。厨师的版本很软,与六小时炖出的红酒牛肉番茄酱,是完美组合。肉酱散发肉汁的香味,吃起来尝得到番茄的酸甜,你可能会像我,不自觉多吃。

Pappardelle – Homemade with slow braised Pork Ragout, herbs and Marsala wine

Pappardelle是以天然喂养的杜洛克(Duroc)猪肉炖煮、不加入番茄的白酱。猪肉酱、宽扁的绸带意面,听起来就觉得heavy,但这个肉酱意面, 其实相当轻盈,味道也浓得刚刚好。

Polipo – Braised and Grilled Octopus, Orange Potatoes, refreshing Cherry Tomato Salad and Taggiasche Olives

主食方面,尝了Polipo(烤章鱼)以及Faraona(Guinea Fowl珠鸡),都各有千秋。

Faraona – Guinea Fowl Sous Vide Breast, Extra Virgin Olive Oil Confit Leg, Oven Baked Banana Shallot and Natural Jus

两道都是厨师的“家乡回忆”;珠鸡是厨师童年时候,周末家庭聚餐时常见的食物。厨师以现代的烹饪手法,让童年美食‘升级’。珠鸡胸肉采真空烹调(sous-vide),珠鸡腿则以橄榄油煎烤。因形状长似香蕉而得名Banana Shallots的大葱,爽脆清甜,给这道珠鸡料理的口感和滋味增添层次。

Torta Al Limone – Amalfi Lemon and White Chocolate Curd, Strawberries, Basil Sorbet

所尝的甜点中,我喜欢Torta Al Limone(柠檬挞)和提拉米苏。我想,我是骨子里传统的人(比如,喜欢传统烘皮月饼胜过冰皮月饼),呵呵。

 

Solo Ristorante,45 Amoy Street, Singapore 069871

 

 

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