到Solo Ristorante试菜以后，心里暗自做了个记号，下回到餐馆，一定要点Pappardelle（绸带意大利面）。
TEXT 富贵
主理意大利餐馆Solo Ristorante的Chef Simone Fraternali，14岁报读意大利Riccione的料理学院，便踏上“料理不归路”。也好是这样，在新加坡的我们，今天才有多一个意大利料理的选择。
Chef Simone曾在意大利的米其林三星餐馆任职，2013年来到新加坡。最后一次见到他厨师，是在圣淘沙Sofitel Singapore Sentosa Resort & Spa的ilLido at the Cliff，吃的是他的白芦笋料理。
他在今年三月接手Solo Ristorante，带给食客他意大利北部老家Gradara的滋味。菜单上，有披上新衣的经典意大利家常菜如Melanzana alla Parmigiana（帕玛森奶酪烤茄子）、意大利面等，还有加入新颖元素和创意的料理，如海胆Tagliolini。
试菜后第一印象，分量足；况且典型的意大利餐，意大利面可不是主食，从Antipasti开胃菜、Pasta意大利面、Secondi主菜到Dolci甜点……，想尝多，最好约三几个朋友一起用餐。
开胃菜中，叫人回味无穷的是Wagyu Carpaccio（和牛薄片）。这道前菜，油脂分泌丰沛的澳大利亚Grade 5和牛绝对是主角，口感超好，肉香味浓；不是入口即化，而是越咬越香甜。陈放24个月的Parmigiano Reggiano奶酪的咸香和传统香醋（Aceto Balsamico di Modena IGT）的酸甜，成了这道料理的最佳调味剂。
厨师的招牌意面，是他在新加坡研发的海胆Tagliolini，以最新鲜肥美的日本海胆煮出浓郁且充满鲜味的酱汁。喜欢海胆，自然会喜欢这道意面。必须说的是，这面并非哗众取宠，其实很考功力，毕竟海胆有鲜明强烈的滋味，拿捏不对，过了头就破坏了滋味，也辜负了海胆。
我更喜欢的是简单的Gnocchi（牛肉酱马铃薯面疙瘩）还有文头说的Pappardelle（猪肉酱绸带意大利面），这两道满满家的味道，暖心暖肚。
厨师说，好的马铃薯面疙瘩，马铃薯的比例应该比面粉高，而且尽可能做到入口即化的口感。厨师的版本很软，与六小时炖出的红酒牛肉番茄酱，是完美组合。肉酱散发肉汁的香味，吃起来尝得到番茄的酸甜，你可能会像我，不自觉多吃。
Pappardelle是以天然喂养的杜洛克（Duroc）猪肉炖煮、不加入番茄的白酱。猪肉酱、宽扁的绸带意面，听起来就觉得heavy，但这个肉酱意面， 其实相当轻盈，味道也浓得刚刚好。
主食方面，尝了Polipo（烤章鱼）以及Faraona（Guinea Fowl珠鸡），都各有千秋。
两道都是厨师的“家乡回忆”；珠鸡是厨师童年时候，周末家庭聚餐时常见的食物。厨师以现代的烹饪手法，让童年美食‘升级’。珠鸡胸肉采真空烹调（sous-vide），珠鸡腿则以橄榄油煎烤。因形状长似香蕉而得名Banana Shallots的大葱，爽脆清甜，给这道珠鸡料理的口感和滋味增添层次。
所尝的甜点中，我喜欢Torta Al Limone（柠檬挞）和提拉米苏。我想，我是骨子里传统的人（比如，喜欢传统烘皮月饼胜过冰皮月饼），呵呵。
Solo Ristorante，45 Amoy Street, Singapore 069871
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