为吃货汇报城中的食事焦点,有意大利四季的味道、中菜古早的滋味、还有下午喝的咖啡!

TEXT 富贵

一起吃才美味
餐馆:Regent Singapore意大利餐馆Basilico
时间:夏季(6月20至9月25日)与秋季晚餐(9月26日至1月1日)
概念:以意大利四季的时令食材入馔,于每一季的“半自助”晚餐推出新主食。夏天的意大利要吃优质海产、秋天的焦点则是松露、栗子和南瓜。夏季菜单,主厨Luca Beccalli重现意大利北部常见的鳕鱼烩饭,秋天,他则以栗子取代马铃薯做面疙瘩(gnocchi)搭配南瓜泥(下图)。

亮点:新添的两人份共享主食,分肉类Pentolone di Carne和海鲜Pentolaccia di Pesce。试吃的夏天海鲜砂锅,是一大锅的章鱼、老虎虾、三文鱼、贝类、蔬菜和炖豆,尝到意大利海产的鲜。秋天的和牛牛腩则吃到的意大利的丰腴口味;牛肉用Barolo葡萄酒慢煮,搭配奶酪玉米(polenta)和梨子。这两道料理都以砂锅烹调,画龙点睛的是取代锅盖的一层薄饼,上桌切开时,锅里美味扑鼻。

古早风味
餐馆:岷江在纬壹Min Jiang At One-North
时间:7月1日至8月31日
概念:总厨吴志光玩味传统食谱,给九道古早经典料理添现代感(摆盘),呈献“欢庆怀念佳肴”。这九道菜,料理过程费时费神,考验厨师的功夫。比如须提前一天预订的八宝冬瓜盅,除了用料丰富,吴师傅还亲自在每一颗冬瓜上雕刻(下图)。

亮点:两个鸡肉料理,一肉两煮,可看出厨师功力。富贵甘榜鸡(须提前2天预订;见下图)灵感来自纸包鸡和盐焗鸡,鸡肉腌制隔夜烤熟,搭黑木耳和蔬菜包裹在荷叶中,再裹上面团烘烤,成品是荷叶飘香的嫩肉;料理过程费时费力。另一道金龙百花鸡,将鸡肉去皮切成薄片,风干8小时裹上虾胶后炸香。吴师傅还以辣椒、酸柑、姜花和梅酱特调酱料。特别推荐拔丝香蕉为饭后甜点,但要注意,这道很容易让人欲罢不能。

下午喝咖啡
餐馆:
One-Ninety Bar
时间:Afternoon Coffee于周末下午2点至5点
概念:Four Seasons Singapore的酒吧餐馆One-Ninety Bar在Proof & Co的创意指导下革新,新上任的首席调酒师Joseph Haywood来自美国擅长依酒客口味喜好调酒。新推的餐饮概念是下午茶延伸出的Afternoon Coffee。

亮点:100%坦桑尼亚Arabic咖啡豆有冷热冲泡法,冲泡过程有松懈心情的治愈效果。比如,冷泡咖啡泡制过程长达8小时,将3公升冰块倒入日式冲泡器的上壶,融化的水滴滴入中壶,与压碎的咖啡豆融合,再经玻璃螺旋滴出一杯冷泡咖啡(见上图)。冷泡方法突出咖啡香,喝来口感更纯净。西点行政总厨余荇君烘制的糕点也一改传统下午茶的三层架,以玻璃板呈献。也备有TWG Tea的茶饮选项。

 

Subscribe to PIN Prestige
Get instant access to our digital editions for the best in luxury, fashion and more.
订阅《品》掌握最新奢华时尚与生活资讯。
订阅邮件以掌握最新趋势与资讯
Get the latest luxury and lifestyle news delivered to your inbox

I agree to the Privacy Policy