喜欢娘惹菜,不要错过了这两个期间限定的美食会。

TEXT 富贵

更新:截至6月11日,Raffles Courtyard的第二系列“私厨美食会”的黑果椰浆饭和班兰椰糖杯子糕每天下午3点至晚上9点45粉,将于“Raffles Grab and Go”外卖/外送平台出售。

创意娘惹风味|Raffles Courtyard

莱佛士酒店的露天餐厅Raffles Courtyard携手本地私厨,炮制充满本地风味的Private Chef Series美食体验。继与私厨Pasir Panjang Boy(Tinoq与Dylan二人组合)的合作,来临5月12日至6月11日将呈现私厨FatFuku的创意娘惹菜。

Chef Annette Tan

2017年成立的FatFuku私房菜由Chef Annette Tan掌厨,这次牵手莱佛士酒店聚焦本土美食,她掏出了四个家传食谱,以创意手法诠释传统娘惹菜。

黑果(Buah Keluak)是娘惹菜常见的美味食材,一般以黑果焖肉类或黑果炒饭为常见的料理。Chef Annette以椰浆饭的简单米饭香,衬托出黑果独特的酸甜味。

Nasi Lemak Buah Keluak with Achar

这道“Nasi Lemak Buah Keluak”,以香蕉叶包裹成新加坡人都熟悉的传统椰浆饭模样,造型看起来旧情绵绵,吃起来却因为炒香的黑果参峇(sambal)猪肉与虾丁,嘴里感觉熟悉中带有惊喜。

米暹(Mee Siam)是大家都熟悉的本土风味,厨师自创的一道香脆米暹(将米粉煎得焦香)是她的招牌菜之一。为这次与酒店的合作,她以香脆的马铃薯饼(rosti)取代米粉,呈现招牌菜的革新版本。

Mee Siam Rosti

佐以参峇虾和鹌鹑蛋的“Mee Siam Rosti”,有虾的脆嫩、马铃薯的酥脆等多重口感,辣得过瘾。淋上厨师独门的米暹酱,让酱汁渗透马铃薯,同伴觉得少了酥脆,我倒觉得别有一番风味。

另两道是甜点,班兰椰糖杯子糕“Pandan Kueh Ko Swee”,还有椰糖烤香蕉雪糕;前者口感软糯,咬着咬着可品味出班兰叶的芬芳,后者以差不多与娘惹菜齐铭的椰糖提升香蕉的甜味,而且这道冷点甜绝对能为户外用餐画上清凉句点。

Pandan Kueh Koh Swee, Roasted Banana Ice Cream with Gula Melaka Syrup

上述四道菜将于5月12日至6月11日期间,每天下午3点至晚上9点供应,可单点,但推荐你选择物超所值的The FatFuku Bundle套餐,尝尽所有料理。每逢周三、四,Chef Annette将做客Raffles Courtyard,食客将有机会与她交流。

Raffles Courtyard, 328 North Bridge Rd, 1 Beach Road, Singapore 189673

娘惹下午茶|One-Ninety Bar

新加坡四季酒店与世界首家获米其林星的娘惹餐馆Candlenut合作,在周末于酒店的One-Ninety Bar推出娘惹风味下午茶。原定只在4、5月份供应,因为反应热烈所以延长至6月底。

Chef Malcolm Lee

这个下午茶主打Candlenut老板兼主厨李小明(Malcolm Lee)的娘惹风味小点,包括娘惹小金杯(Kueh Pie Tee)、乌打吐司,还有搭配厨师母亲的招牌咖喱鸡的Roti Jala(椰香煎饼)。精致甜食则有百吃不厌的咖椰牛油吐司、Candlenut的人气班兰糯米糕(Kueh Salat)、黑果挞(Buah Keluak Tart)、木薯糕(Kueh Bingkah)等娘惹风味甜点。

下午茶少不了司康饼,酒店执行糕点师Audrey Yee配合这个娘惹主题下午茶,烘制香草和班兰口味的司康饼,佐以合乎主题的凤梨椰糖果酱,还有经典的草莓玫瑰果酱以及德文郡特产的凝脂奶油(clotted cream)。

要“将娘惹风味进行到底”,有以乌龙茶、蝶豆花、茉莉花和班兰叶调配的Candlenut Signature Tea Blend,或选择Kopi-O、Pandan Kueh、Kampong Fizz等特色鸡尾酒——这是新上任的酒吧经理Gabriel Carlos从娘惹风味中取灵感调制的创意鸡尾酒。

Four Seasons Hotel Singapore, 190 Orchard Blvd, Singapore 248646

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