印度和以色列或许不是你的旅游首选地。但是有两家料理好气氛佳的餐馆,一踏进就有让你‘瞬间移动’的魔力,把你带出新加坡,完完全全陶醉在异国风情之中。

不论是为了美食,或是想暂时‘逃离’,推荐这两家餐馆。啊,温馨提醒,都是热门打卡餐馆,订位请早。

TEXT 富贵
HERO IMAGE Firangi Superstar (Photo: Owen Raggett)

Firangi Superstar|似曾相识的印度

文宣开头是这么形容餐馆的:“Firangi Superstar是一个充满热情、带着新视角看世界的旅者,抱着好奇心写给印度的一封热情洋溢、深情、异想天开的情书。这一封信,写的是他在印度的所有机遇,也是他记忆中的印度……”

在餐馆尝了料理,明白了:这个旅者就是餐馆的主厨Chef Thiru Gunasakaran,而他写下的“情书”,就是印度启发他为餐馆烹煮、带印度风味的新颖料理。

踏入餐馆,扑鼻而来的是室内空气中,带有香料气味的香气。仿佛气味有特异功能,让人展开一场瞬间移动的旅行。餐馆室内打造成火车车厢,以及有殖民地色彩的军官俱乐部……视觉嗅觉迫不及待把我带到了一个有一点熟悉(气味、大众文化里约定俗成的印度)又有一点陌生(戏剧化、像电影场景)的印度。

Railway Room | Photo: Owen Raggett

印度风味自成一派

这份熟悉/陌生感也延伸至料理。简单形容,Firangi Superstar的料理,像是Chef Thiru戴上万花筒镜片后,煮出来的典型印度风味,所以自成一派。

Head Chef Thiru Gunasakaran

加盟餐馆前,Chef Thiru任职Spago by Wolfgang Puck,虽然祖籍印度南部,但在职业烹饪生涯里,未曾烹煮过印度料理。既然没有料理框架可打破,他把记忆中的印度美味,加上玩味性质的诠释,设计出一个颇好玩的新颖印度料理。

还抓头抓不懂他在餐馆设定的料理风格?看一看料理,会比较懂。

This Is Not Aloo Gobi

Aloo Gobi是典型的印度香料调味的花椰菜+马铃薯。厨师的版本,是烤花椰菜三式——削成类似couscous小米饭形状,切成小花状,还有做成泥;马铃薯切成千层炸脆,配以印度综合香料garam masala为主要调味的辣酱。

厨师在口感、滋味和呈现上,为这道于印度家庭和餐馆中常见的典型料理,披上一层现代外衣。

Prata Waffle???、Sothi Fresh

以印度煎饼取代松饼(waffle),成就了这道以美式炸鸡松饼和印度奶油鸡为灵感的创意合成料理。这一道,有熟悉的咖喱煎饼,也有让味蕾无比陶醉的炸鸡香。又好比Sothi Fresh,是以印度Sothi黄咖喱调味的生鱼片料理。

Salvador Thali、Naan Basket

个人最喜欢的是一道烤南瓜料理Salvador Thali,很辣,但很过瘾。看取名,应该不难猜到,料理的灵感。Thali是碗碟等器皿的意思,在印度料理中,是一种以同样材质小碗呈现咖喱、酸奶、酱料等,同样都是糊状的食物,搭配米饭或面饼的“套餐”。

传统Thali,各个配料必须分开盛放,厨师的诠释恰好相反,把所有材料结合在一起,与南瓜一起烤香,成果是口感成糊状的香辣烤南瓜。

Cocktail No. 6 Curry Leaf Boulevardier | Coconut Bourbon, Curry Leaf, Sweet Vermouth, Campari, Angoustura

总的来说,餐馆让印度料理更显平易近人,也提醒食客,不必认真,有时候,好玩就好。

Firangi Superstar,20 Craig Road, #01-03, Singapore 089692

NORTH Miznon|像去了一趟以色列

以色列名厨Chef Eyal Shani继主打以色列口袋饼的休闲餐馆Miznon后,二度在新加坡开设餐馆NORTH Miznon。这个原创于特拉维夫(Tel Aviv)的美食概念,是继维也纳和纽约之后的第三家海外分店,但是亚洲第一家;主打较高档的现代以色列料理。

Chef Eyal Shani为NORTH Miznon的开业亲访新加坡。

开放式厨房前的吧台展出厨房所用的新鲜蔬果。图右的白发厨师为Chef Eyal Shani。

在一个周四傍晚到访;餐馆绿色大门外戴着口罩来来往往的行人,让人忘不掉疫情笼罩的隐忧;推开门走进餐馆,耳朵听到的喧闹,还有眼前食客尽情享受的欢愉气氛,让室内氛围充满活力。瞬间,陷入了人在异国的畅快感。还有一霎那,我以为疫情结束了。

为现代以色列料理发声

以色列餐饮家Yotam Ottolenghi给予Chef Eyal Shani的料理这样的美誉——“现代以色列料理之声”。

什么声音?从Chef Eyal的料理理念可以探知一二。他注重最新鲜、尽可能利用餐馆所在地本土的食材,保留食材原汁原味,也力求以富有创意的方式呈现简单美味。

新加坡NORTH Miznon的料理,除了沿袭厨师的理念,菜单也日日变,每天根据所得食材更新。

上述这些形容,确实通过North Miznon的料理成形;图中这道以石头取代碗盘呈现的烤牛肉片“Sirloin roast beef carpaccio”可以清楚看到。

Sirloin Roast Beef Carpaccio

石头上的肉片,是仿效生牛肉片Carpaccio呈现的烤牛肉,切成薄片,淋上酱料,没有太多的包装,是坦荡荡的肉香味。

以色列料理深受地中海风味影响,换言之,在以色列料理中,你会尝到熟悉的法国和意大利滋味。橄榄油、海鲜、番茄、料理中活泼的酸味(acidity)等,是试菜后味蕾发现的熟悉味道。

Roasted Fennel Bulb、Heirloom Tomatoes

厨师欲给食客的“简单的原汁原味”有多简单,多原味?从三道蔬菜料理中,尝到了。甚至有点不敢相信,仅以希腊橄榄油和盐调味的家传番茄薄片,味道干净甜美,让味蕾印象深刻。

Burning Yellow Potato

烤Agria马铃薯是另一道同桌媒体朋友一致叫好的料理,亦是另一道展露优质食材的菜肴——食材好,味道自然好。当然,酸奶油还有包含大葱、番茄、黄瓜还有芫荽的爽口沙拉的酸味,给马铃薯的甜添加了另一层风味。

Wild Grouper & Mediterranean Vegetables

最喜欢的主食是西班牙野生石斑,这是一道以初榨橄榄油、小番茄、大葱、百里香(thyme)、鼠尾草(thyme)和白酒烹煮的鱼料理。大条石斑鱼尾,煮至外皮微焦香,鱼肉依然保持鲜嫩多汁,可见厨师功底。

必须一提,餐馆无限供应佛卡夏面包,让食客把料理的酱汁‘抹干净’,或也搭配典型的以色列酱料zhug(青辣椒、蒜、橄榄、番茄萨尔萨酱和酸奶油)蘸着吃。啊,顺道提醒,要尽情享受以色列美食体验,不要害怕动手,也别担心弄脏手。

甜点是道地的以色列风味,有淋上草莓甜酱的以色列牛奶布丁Malabi,焦糖布丁Crème Caramel,带焦糖和姜味的蚂蚁窝蛋糕Ants Nest Cake,还有个人最喜欢的Naked Chocolate Cake。这个不含麸质的巧克力蛋糕,浓度如布朗尼,但口感绵密松软有点像浓郁的慕斯。

NORTH Miznon,110 Amoy Street, #01-01, Singapore 069930

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