印度和以色列或许不是你的旅游首选地。但是有两家料理好气氛佳的餐馆，一踏进就有让你‘瞬间移动’的魔力，把你带出新加坡，完完全全陶醉在异国风情之中。
不论是为了美食，或是想暂时‘逃离’，推荐这两家餐馆。啊，温馨提醒，都是热门打卡餐馆，订位请早。
TEXT 富贵
HERO IMAGE Firangi Superstar (Photo: Owen Raggett)
Firangi Superstar｜似曾相识的印度
文宣开头是这么形容餐馆的：“Firangi Superstar是一个充满热情、带着新视角看世界的旅者，抱着好奇心写给印度的一封热情洋溢、深情、异想天开的情书。这一封信，写的是他在印度的所有机遇，也是他记忆中的印度……”
在餐馆尝了料理，明白了：这个旅者就是餐馆的主厨Chef Thiru Gunasakaran，而他写下的“情书”，就是印度启发他为餐馆烹煮、带印度风味的新颖料理。
踏入餐馆，扑鼻而来的是室内空气中，带有香料气味的香气。仿佛气味有特异功能，让人展开一场瞬间移动的旅行。餐馆室内打造成火车车厢，以及有殖民地色彩的军官俱乐部……视觉嗅觉迫不及待把我带到了一个有一点熟悉（气味、大众文化里约定俗成的印度）又有一点陌生（戏剧化、像电影场景）的印度。
印度风味自成一派
这份熟悉/陌生感也延伸至料理。简单形容，Firangi Superstar的料理，像是Chef Thiru戴上万花筒镜片后，煮出来的典型印度风味，所以自成一派。
加盟餐馆前，Chef Thiru任职Spago by Wolfgang Puck，虽然祖籍印度南部，但在职业烹饪生涯里，未曾烹煮过印度料理。既然没有料理框架可打破，他把记忆中的印度美味，加上玩味性质的诠释，设计出一个颇好玩的新颖印度料理。
还抓头抓不懂他在餐馆设定的料理风格？看一看料理，会比较懂。
Aloo Gobi是典型的印度香料调味的花椰菜+马铃薯。厨师的版本，是烤花椰菜三式——削成类似couscous小米饭形状，切成小花状，还有做成泥；马铃薯切成千层炸脆，配以印度综合香料garam masala为主要调味的辣酱。
厨师在口感、滋味和呈现上，为这道于印度家庭和餐馆中常见的典型料理，披上一层现代外衣。
以印度煎饼取代松饼（waffle），成就了这道以美式炸鸡松饼和印度奶油鸡为灵感的创意合成料理。这一道，有熟悉的咖喱煎饼，也有让味蕾无比陶醉的炸鸡香。又好比Sothi Fresh，是以印度Sothi黄咖喱调味的生鱼片料理。
个人最喜欢的是一道烤南瓜料理Salvador Thali，很辣，但很过瘾。看取名，应该不难猜到，料理的灵感。Thali是碗碟等器皿的意思，在印度料理中，是一种以同样材质小碗呈现咖喱、酸奶、酱料等，同样都是糊状的食物，搭配米饭或面饼的“套餐”。
传统Thali，各个配料必须分开盛放，厨师的诠释恰好相反，把所有材料结合在一起，与南瓜一起烤香，成果是口感成糊状的香辣烤南瓜。
总的来说，餐馆让印度料理更显平易近人，也提醒食客，不必认真，有时候，好玩就好。
Firangi Superstar，20 Craig Road, #01-03, Singapore 089692
NORTH Miznon｜像去了一趟以色列
以色列名厨Chef Eyal Shani继主打以色列口袋饼的休闲餐馆Miznon后，二度在新加坡开设餐馆NORTH Miznon。这个原创于特拉维夫（Tel Aviv）的美食概念，是继维也纳和纽约之后的第三家海外分店，但是亚洲第一家；主打较高档的现代以色列料理。
Chef Eyal Shani为NORTH Miznon的开业亲访新加坡。
在一个周四傍晚到访；餐馆绿色大门外戴着口罩来来往往的行人，让人忘不掉疫情笼罩的隐忧；推开门走进餐馆，耳朵听到的喧闹，还有眼前食客尽情享受的欢愉气氛，让室内氛围充满活力。瞬间，陷入了人在异国的畅快感。还有一霎那，我以为疫情结束了。
为现代以色列料理发声
以色列餐饮家Yotam Ottolenghi给予Chef Eyal Shani的料理这样的美誉——“现代以色列料理之声”。
什么声音？从Chef Eyal的料理理念可以探知一二。他注重最新鲜、尽可能利用餐馆所在地本土的食材，保留食材原汁原味，也力求以富有创意的方式呈现简单美味。
新加坡NORTH Miznon的料理，除了沿袭厨师的理念，菜单也日日变，每天根据所得食材更新。
上述这些形容，确实通过North Miznon的料理成形；图中这道以石头取代碗盘呈现的烤牛肉片“Sirloin roast beef carpaccio”可以清楚看到。
石头上的肉片，是仿效生牛肉片Carpaccio呈现的烤牛肉，切成薄片，淋上酱料，没有太多的包装，是坦荡荡的肉香味。
以色列料理深受地中海风味影响，换言之，在以色列料理中，你会尝到熟悉的法国和意大利滋味。橄榄油、海鲜、番茄、料理中活泼的酸味（acidity）等，是试菜后味蕾发现的熟悉味道。
厨师欲给食客的“简单的原汁原味”有多简单，多原味？从三道蔬菜料理中，尝到了。甚至有点不敢相信，仅以希腊橄榄油和盐调味的家传番茄薄片，味道干净甜美，让味蕾印象深刻。
烤Agria马铃薯是另一道同桌媒体朋友一致叫好的料理，亦是另一道展露优质食材的菜肴——食材好，味道自然好。当然，酸奶油还有包含大葱、番茄、黄瓜还有芫荽的爽口沙拉的酸味，给马铃薯的甜添加了另一层风味。
最喜欢的主食是西班牙野生石斑，这是一道以初榨橄榄油、小番茄、大葱、百里香（thyme）、鼠尾草（thyme）和白酒烹煮的鱼料理。大条石斑鱼尾，煮至外皮微焦香，鱼肉依然保持鲜嫩多汁，可见厨师功底。
必须一提，餐馆无限供应佛卡夏面包，让食客把料理的酱汁‘抹干净’，或也搭配典型的以色列酱料zhug（青辣椒、蒜、橄榄、番茄萨尔萨酱和酸奶油）蘸着吃。啊，顺道提醒，要尽情享受以色列美食体验，不要害怕动手，也别担心弄脏手。
甜点是道地的以色列风味，有淋上草莓甜酱的以色列牛奶布丁Malabi，焦糖布丁Crème Caramel，带焦糖和姜味的蚂蚁窝蛋糕Ants Nest Cake，还有个人最喜欢的Naked Chocolate Cake。这个不含麸质的巧克力蛋糕，浓度如布朗尼，但口感绵密松软有点像浓郁的慕斯。
NORTH Miznon，110 Amoy Street, #01-01, Singapore 069930
包真挚
Deputy Editor
曾经当过电视编导/记者。喜欢旅游，喜欢看书，旅游时喜欢逛书店。有时候会附庸风雅，进入一些博物馆、美术馆、音乐厅。念书时，经常跑书店翻杂志，不曾想过到杂志社工作，结果来了《品》。高兴这里认识你。