火吻的料理，滋味香甜。最惊喜的是，竟然从一道冷的甜点中，尝到了火的‘热情’。
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莱佛士酒店的Butcher’s Block新任主厨Jordan Keao介绍餐馆的料理概念的时候，这么说：“所有食物，包括甜点，都是火吻过的。
来自夏威夷的厨师，主掌Butcher’s Block前，于主打炭烤料理的米其林一星餐馆Burnt Ends任职。
Chef Jordan Keao | Photo: Raffles Hotel Singapore
坐在一大张木桌后的高椅上，看着另一端的开放式厨房里头，忙东忙西的厨师们，对Chef Jordan的“火吻料理”充满好奇与期待。
包括两道甜点，尝完10道料理，每一道体现不同强度和厚度的炭烤香味，有得是烟熏香，有的焦香。层层叠叠的炭火味，时而微弱时而猛烈，玩味味蕾。惊喜发现，火的滋味，竟然在最后一道甜点——雪糕布丁中才最突出。
必须声明，“火吻的料理”，并不是每一道料理的主要食材都经炭烤，而是在成就每一道的滋味过程中，利用木材木炭烧烤、烟熏等烹饪手法。比如，通过烟熏手法，为食材注入干草/香料/草本植物的精华，在余烬上烧烤以达外焦香内嫩多汁的口感，或将食材埋在炭火之中让其吸收烟与火的风味。
餐馆用来烧烤食物的是美国橡木，但Chef Jordan说，假如能购得，他理想中的木炭是一种叫Kiawe的夏威夷橡木。
木材木炭烧烤，总给人很“阳刚大气”的感觉，联想到的料理是粗旷的大块带骨肉之类的。Butcher‘s Block的炭烤料理，消除了这样的偏见。
尝完10道料理，也品味了火的不同滋味。“吞了这么多火烧的料理”，不觉得胃有火气；原来火吻过的料理，可以细致可以轻盈，而不过度强烈。这多亏‘玩火’的厨师，收放自如地控制炭火，成就每一道让食客满意的料理。
Baby corn, preserved black bean｜玉米笋经炭烤洗练，似乎有释放其香气同时锁住甜味的作用，黑豆酱则添一层咸鲜味；口感爽脆多汁。
Smoked Unagi, Nori rice cracker｜烤鳗鱼的滋味应该不陌生，这个“一口搞定”的小点，除了鳗鱼的甜，还多了柚子的微酸，以及一丁点辛辣。鳗鱼的软绵与酥脆的紫菜米饼对比强烈，一个不够吃。
Barley risotto, Chanterelle mushroom｜以薏米取代白米的这道“意式炖饭”，火的滋味不明显。能隐约尝到的炭香，来自炭火处理的鸡油菌菇。这一道吃的是菌菇浓郁芳香的鲜土味；罗勒和柠檬调味的油醋汁带来的酸味，让感觉厚重的料理轻了一些。
King Crab, burnt béarnaise｜这帝王蟹脚有多大？30公分左右吧。这是一道让我们知道，炭火原来可以温柔细致的料理。炭烤的蟹肉不老不干，肉嫩多汁，回味无穷。
Australian tenderloin Wagyu｜这绝对是重头剧；也是我近期吃过，最完美的牛肉了。你看到照片中，牛肉表面那一层焦吗？那就是重点所在。要成就这层焦，需要厨师细心在炭火上不停翻转牛肉三四十分钟，才能达到外层焦香同时锁住牛汁的最佳口感与风味。牛肉外层完全不见炭烤纹，这就是完美炭烤的标准。咬下，有焦脆的口感，还有炭烤的香味。
Baked mochi, Citrus Anglaise｜来自夏威夷的Chef Jordon说，烤麻糬是夏威夷当地人品尝这道甜点的吃法。
Burnt citrus sorbet, Coconut pudding｜文头提到，最叫人惊喜的炭香味竟然来自甜点，说的就是这个烤橙冰淇淋的甜品了。Chef Jordan称之为Ugly Delicious，即“丑的美味”，看照片可顾名思义吧。嘴里尝到的冰淇淋有炭火的味道，脑子却来不及解析这冷热的和谐对比，好神奇。一口接一口细尝想厘清什么是什么，竟然就把它吃完了。
最后我必须说一说，我吃掉两份的牛油，是餐前搭配面包的牛油，以餐馆以紫菜、芝麻、盐、糖等自制的furikake（香松/调味料）调味。咸咸甜甜，叫人欲罢不能。我问厨师：会不会装瓶外卖。他笑说会考虑。
餐馆提供单点菜单，也有厨师设计的Signature Tour de Force Experience套餐，即把自己交托给厨师，让他呈现最擅长的好滋味。周末也有早午餐美食体验。
餐馆也推出美酒配餐的体验，除了葡萄酒（不限传统酿的葡萄酒）也有清酒，可放心交由侍酒师推荐。
Butcher’s Block, #02-02 to #02-07, Raffles Arcade, 328 North Bridge Rd, Singapore 188719
