又香酥又肥美的脆皮嫩肉,加上可口黄瓜和青蒜,夹在饼皮中……说的不是北京烤鸭,而是一道乳猪料理和一道烧鸡料理。

TEXT 富贵

孖宝片皮鸡
以吃北京烤鸭的方式吃烧鸡,是颂苑Song Garden Chinese Restaurant行政主厨黄社能(Chef Wong Shea Nung)的创意点子。这道取名“孖宝片皮鸡”的料理,是他在营业约4个月的颂苑里的招牌料理,看起来简单,但却是一道花时间考功夫的菜。

鸡皮必须拉薄风干,与起骨剁碎的鸡肉炸成香脆薄片,搭配炸豆皮、黄瓜、青蒜、甜面酱,还有自制的小面饼吃。

拥有超过40多年厨房经验的黄师傅,擅长给传统粤菜添加现代元素,以一道“石锅金汤龙虾羹”(上图)为例,黄师傅将南瓜、龙虾高汤、鲨鱼软骨和花胶熬煮12至14小时,食用时搭配自制的条状黑蒜面包,给粤菜少不了老火靓汤,添现代感。

烤西班牙乳猪
烧腊考功夫,因为烧腊讲究外皮香脆,肉质还要保持嫩滑多汁。继其人气招牌菜“黑松露珍珠饭乳猪卷”,翡翠荟Crystal Jade Prestige发挥其烧腊方面的功夫,打造出新款菜色——鸿运化皮西班牙乳猪(须提前一天预订)。

这道新菜采用3.5到3.8公斤的西班牙乳猪烧烤,食用方式类似北京烤鸭,同样搭配黄瓜和青蒜,包裹在薄薄饼皮中。有别于北京烤鸭,给这道烤乳猪起画龙点睛作用的,不是的甜面酱,而是法国芥末!

除了这道大菜外,翡翠荟也推出如蜜汁西班牙叉烧、姜米酒菊花高汤浸原条斑鱼(上图)、石锅浓汤瑶柱醸鱼鳔等新料理。

 

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