有一块能吃的鲜红宝石，一个人无法独享，最好约几个朋友同乐。温馨提醒，每桌只限五人。
TEXT 富贵
最后一次踏进国家美术馆的五楼的这家餐馆，已是近一年前的事。当时，这个空间是这是新加坡籍意大利餐饮家Beppe De Vito饮食集团ilLido Group旗下，主打高档精致料理的Art。
上个星期再到同样的空间，这里已改头换面，变身牛排馆GEMMA，是ilLido Group的最新餐饮概念，Art则迁至坐享新加坡市政区景致的六楼。
餐馆主打意大利酒菜，由曾任职Alinea、Fat Duck和Narisawa等世界著名餐馆的集团新任执行总厨Daniele Sperindio主理厨房。
佛罗伦萨‘宝石’
餐馆的名字在意大利语，是宝石的意思；毋庸置疑，牛排馆的“镇店之宝”自然是以上等牛肉入馔的佛罗伦萨T骨牛排（T-Bone Fiorentina Steak）——也是我应邀试菜时的重头戏。
这是以“厨房之宝”Josper烤炉烹煮、干式熟成30天的澳大利亚牛排。这近一公斤重的牛排端上桌时，好似一块宝石原石，很豪放；没有发光，但是依然耀眼，凝住了所有人的视线。
公关除外，我们三个人一边哇哇哇，一边拍拍拍。之后厨师将牛排捧到我们餐桌边的流动服务台，将牛排切片。桌边服务，是GEMMA的服务特色之一，这牛排上桌前，厨师就在我们的桌边制作Caesar沙拉。
炭烤成深褐色的表面下，是红润的牛肉——切片的T骨牛排，又是另一番让人垂涎的视觉诱惑。同桌的媒体朋友说，霎时间涌起苦乐参半的意大利旅游回忆，原来他想起了多年前到佛罗伦萨旅游时，尽管一个人也必须品尝的佛罗伦萨T骨牛排；他说是人生中，最美味的牛排。
随他的分享，我也跌入了2018年冬末的佛罗伦萨旅游回忆。旅游暂时还是梦，也只能接着眼前的牛排，重温意大利的美味。
厨师选用的200天谷饲牛肉，饱满且口感有弹性，肉质细嫩多汁，味道醇厚但没有草饲牛肉的浓味。有了牛排，谁管配菜？Gemma的厨师管！推荐你Triple Cooked Potato Chips，是我近期以来，尝过最好吃的薯条。
意大利鲜味
说是牛排馆，但菜单其实选择不少，偏向地中海风味，除了海鲜，还有意大利料理不能少的意大利面。
值得一提，餐馆设有腌渍房（Curing room）处理海鲜食材，因此菜单特别列出，以出自这里的腌渍食材制作的料理。推荐12-Spices ，你会以为你吃的是酸甜鱼片。这么说，绝对没有贬低这道料理的意思，而是想说，它极度暖心。
前菜，我喜欢Pulled Snow Crab, Marie Rose, Green Apple, Mustard Seeds ，蟹肉细致更显鲜甜滋味，搭配青苹果薄片的爽口，味道口感皆有层次。
尝的两道意面料理，哈哈，我觉得这么形容最恰当——一个高调奢华，一个低调奢华。前者是有Maine龙虾、海胆等名贵食材煮出的Cappelletti肉馅意大利面，后者是充满地中海风情，较有家庭式风味的烟熏沙丁鱼乌鱼子宽面。两道我都喜欢，如果你只能点一道，我只能说，看心情点，怎么选都不会错。
甜品方面，个人喜欢Roasted Round Figs, Vin Cotto, Binchotan Fior di Latte Gelato，酸甜的浓缩葡萄汁与烤无花果的组合，但如果你喜欢榛果，喜欢松露和巧克力，你会很喜欢Aerated Modica Chocolate, White Truffle Gelato, Piedmont Hazelnut在嘴里爆炸性的浓郁香味。
GEMMA Steakhouse，1 St Andrews Road, 05-03 National Gallery Singapore, Singapore 178957
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