如果苏东坡还在世，他会喜欢鹅肝吗？我没有答案，不过我相信，你会喜欢嬿青私房菜Yan’s Dining特备的“花雕鹅肝醉生蚝”。餐馆以苏东坡为主题，策划“文化美食体验”。通过美食意会苏东坡一生的起落，有如喝一碗心灵鸡汤，我们太幸福了。
TEXT 富贵
继张爱玲和周璇启发的“文化餐饮系列”，嬿青私房菜Yan‘s Dining今年契合苏东坡逝世920周年，策划结合美食、文学、艺术、时尚和美酒的“诗酒趁年华——东坡宴”。一方面把苏东坡诗词里的美食带给食客，同时也让食客从料理中，领略这名北宋文豪的精彩一生和精神世界。
创意。古中带新
花近半年时间策划、从苏东坡三千多篇诗词中取灵感，最后炮制“诗酒趁年华——东坡宴”套餐，餐馆创办人王嬿青说，苏东坡精彩一生，荣辱与共，却不弃创作不弃生活，把握每一个当下。她希望时下在疫情中生活的食客们，能通过她精心策划的美食和文学，意会出苏东坡的超然物外，从中寻得力量，可以充电。
这个套餐聚焦了苏东坡一生的三大最爱：东坡肉、生蚝和荔枝，以及他喜欢的海鲜和粥品，是王嬿青和餐馆厨师的巧思与多翻研究和实验后完善的料理，古中带新，而且每一道背后都有一个关于苏东坡的轶事和经历。
就说一道令人印象深刻的“花雕鹅肝醉生蚝”。生蚝是苏东坡被贬到海南岛时，当地百姓送他的食材。尝了生蚝后为之着迷，因为不愿与别人分享，苏东坡写信给弟弟叫他不要告诉别人海南岛有生蚝。他甚至为这个心目中的“人间美味”，写下《食蚝》诗。
诗中有这么一句：“肉与浆入水和酒并煮，食之甚美，未始有也”，由此得知苏东坡将生蚝和酒结合烹煮。
因此餐馆‘还原’古时苏东坡品味生蚝的吃法，以醇厚甘甜的花雕酒酿生蚝，并加入鹅肝，让这道“花雕鹅肝醉生蚝”在滋味和口感上相辅相成。
酒+生蚝+鹅肝，奢华极致，与我同桌的同行赞不绝口；我想，懂得品味人生百味的苏东坡也会喜欢。
细品。乐天知命
套餐在料理的用料、菜品的顺序都经一番深思熟虑，让食客从料理的种类和滋味中，领略出苏东坡乐观旷达的人生。
人生百味5小碟
这道前菜呈现酸、甜、苦、辣和咸味的上海风味小菜，如韭香腐皮、清香马兰头、五香带鱼卷等，象征苏东坡五味杂陈的人生起落。
松茸鸡汤
这个汤料理，是苏东坡提醒我们要喝的一碗“心灵鸡汤”。他一生几经浮沉，却依然潇洒自如，他的乐天知命、自得其乐，在他的文字里反映出来，可以说，他就是“心灵鸡汤”作家。
王嬿青建议，喝这碗热乎乎暖心暖胃的鸡汤，读一读《定风波》，学会放下执着与焦虑，意会“此心安处是吾乡”的精神状态。
私房东坡肉
经典的东坡肉，典故何来你知道吗？话说，苏东坡来到杭州，发动民工，疏浚西湖筑堤建桥（后称苏堤），百姓送他猪肉致谢，他便以自己吃牛肉的方法烹煮猪肉，也将做法教百姓，因此这道苏东坡百吃不厌、肥而味美的烧肉得名“东坡肉”。
餐馆的版本，经厨师诠释，化为肥瘦相间而口感绝佳的“私房东坡肉”。而在品味东坡肉的甜与嚼劲之后，厨师挑逗食客味蕾，送上“花雕鹅肝醉生蚝”，让食客品味出有别于上一道东坡肉的甜味，还有肥美顺滑又绵密的口感。
鱼子酱相思鱼
结合鳕鱼和鱼子酱；对比前两道主食，滋味更清、口感较轻，是味蕾所体验的起承转折。只能说，我们现在通过食物体会苏东坡一生的起落，太幸福了。
这道菜的启发，源自王嬿青非常喜欢的一篇散文《超然台记》。“撷园蔬，取池鱼，酿秫酒，瀹脱粟而食之，曰：‘乐哉游乎！’”，道出苏东坡和友人抓鱼食鱼喝酒的快乐时光。
小龙虾海鲜粥配南瓜饼
灵感来自苏东坡被贬的路上只能靠野菜羹饱腹的经历。他把这段经历写入《菜羹赋》，当中一句“煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯酱，而有自然之味。”，包含了他乐天知命、苦中作乐的意志。
荔枝冰沙豆腐
清甜带果香，冰沙清爽冰凉，是甜点，但也有清味蕾的作用，可以说一石二鸟。
苏东坡对荔枝的爱，不逊于杨贵妃。当年被贬到岭南，他作诗《食荔枝》写道“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，意思是如果每天吃三百颗荔枝，他愿意永远都做岭南人；表现出他随遇而安的心态。
把握。诗酒趁年华
这场东坡宴的取名，源自苏东坡的《望江南。超然台作》：
春未老，风细柳斜斜。试上超然台上看，半壕春水一城花。烟雨暗千家。
寒食后，酒醒却咨嗟。休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。
诗酒趁年华——作诗醉酒都要趁年华尚在啊。
通过美食认识苏东坡，不可缺少美酒的搭配。配合“诗酒趁年华——东坡宴”，餐馆携手中国河北怀来的“诗百篇”（Chapter and Verse）为套餐尽心葡萄酒配餐。书法家陈亮为这个美食文化体验所写的“苏东坡‘此心安处’系列”书法作品也挂在餐馆内供食客欣赏。
“诗酒趁年华——东坡宴”为期约两个月，但是12月2至5日之间，餐馆配合这个美食活动，展示本地知名时装设计师Thomas Wee和本地老字号首饰品牌发珠宝行（Foundation Jewellers）以苏东坡为主题的服饰与首饰，为食客炮制全面的文化美食体验。
Yan’s Dining Fine Shanghai Cuisine，333A Orchard Rd, #04-22 Mandarin Gallery, Singapore 238867
包真挚
Deputy Editor
曾经当过电视编导/记者。喜欢旅游，喜欢看书，旅游时喜欢逛书店。有时候会附庸风雅，进入一些博物馆、美术馆、音乐厅。念书时，经常跑书店翻杂志，不曾想过到杂志社工作，结果来了《品》。高兴这里认识你。