美酒与佳肴向来缺一不可,米其林星级的餐酒搭配,由熟知葡萄酒风味的侍酒师,精选最适合厨师精致菜色的美酒搭配,为食客建造一座餐饮间的桥梁。

以下几家藏酒丰富、菜品精致的米其林星级餐馆的葡萄酒配餐(wine pairing),让你发掘天生一对的美食与美酒,还能带来什么惊喜。

TEXT 诗敏
主图 Ma Cuisine

BUONA TERRA

坐落在Scotts Road一带的殖民地风格建筑中,主打意大利料理的米其林一星级餐馆Buona Terra,特色是提供天然葡萄酒(Natural Wine)选项。所谓天然葡萄酒,指的是不使用化学葡萄酒添加剂,并从葡萄种植到酿造过程都采用最少量技术手段干预而产生的原生态葡萄酒。

由于缺乏科技手段的干预,天然葡萄酒的品质容易参差不齐,量少而珍贵,储存条件也更加严苛,相对来说不利于长距离运输。无法飞到葡萄酒生产地,却又怀念充满风土印记的高品质天然葡萄酒,Buona Terra的珍藏就能满足你。

餐馆的葡萄酒总监Gabriele Rizzardi,为了带给食客更独特更多惊喜的葡萄酒配餐体验,最早在2013年为餐馆引进天然葡萄酒;他希望能让本地食客品尝到以三、四千年前的酿酒手法酿造的天然葡萄酒。进行葡萄酒配餐时,他采取较实验性且客制化的做法,如为首次喝天然葡萄酒的食客提供“传统与天然葡萄酒一半一半”的配餐体验。

此外,Buona Terra还有珍稀名酒,以及来自1960、70、80及90年代的威士忌,可为你的精致晚餐增添风味与情调。

29 Scotts Rd, Singapore 228224

Buona Terra


ODETTE

本地名厨Julien Royer主理的米其林三星的Odette,在今年的“亚洲50最佳餐厅”排名第二,尽管成绩相较去年稍微下滑一个位置,但仍是“新加坡最佳餐厅”。主打现代法式料理的Odette,藏酒也大多来自法国名酒产区,如Bonneau du Martray、Roumier及Pegau等,旨在让食客从餐饮中感受经典法式风情。

有别于一般的是,Odette的藏酒还有部分来自独立香槟酒庄及精品酒庄,包括阿根廷、希腊和匈牙利的葡萄酒产区。侍酒师将从这700多个品牌里,为你挑选最适合配餐的那一款。因此,Odette的餐酒搭配在选择上更加大胆前卫,体验绝对新颖独特。

如果你家中有珍藏,也可以带到餐馆,反过来让侍酒师为你的藏酒推荐最佳菜品。

National Gallery Singapore 1 Saint Andrew’s Road, Singapore 178957

Odette

LES AMIS

你可知道巴黎除了被誉为“光之城”,还有个“美味之城”的称号呢?在巴黎,一切的美食都与美酒有关,因此小酒馆不胜其数,令旅人、时尚达人及老饕们都流连忘返。作为米其林三星级餐馆,以巴黎为灵感的Les Amis就主打高级法国料理,精选食材也统统从法国新鲜进口。

此外,Les Amis可是出了名的拥有全亚洲最佳藏酒清单,一共3000多种酒类,大部分属于旧世界葡萄酒。精选过的酒类清单,主要是为了配合餐厅的现代法式佳肴,富具法国本地风味。每日一到酒库进货时间,Les Amis的侍酒师们还会齐聚一堂,交流探讨彼此对现有酒类的品尝心得,以扩展知识和见解。

如有需要,可提前电邮至[email protected],让Les Amis侍酒师为你提前搭配好餐酒。

1 Scotts Rd, #01 – 16 Shaw Centre, Singapore 228208

Les Amis


SAINT PIERRE

由Emmanuel Stroobant坐镇的米其林二星餐馆Saint Pierre,是新加坡高档精致餐饮的先驱。经典优雅的室内装潢,主打采用当季最新鲜的天然食材的美食佳肴,再搭配一杯好酒,绝对能为你带来难以忘怀的餐饮体验。

这里的藏酒种类包括红酒、白酒、香槟及清酒;其中,De Sousa Blanc de Blancs是纯Chardonnay葡萄种所酿造,气泡格外精细,特别芳香且口感清新活泼。

每周二的“BYO Tuesday Nights”还会提供免费开瓶服务,让食客可携带家中藏酒,到此为其找到最佳的美食归宿。

1 Fullerton Road, #02-02B, One Fullerton, Singapore 049213

Saint Pierre

MA CUISINE

一走进Ma Cuisine,就能看到四周摆满了酒瓶和酒桶,宣示着美酒在这里的显著地位。由创办人Anthony Charmetant和Mathieu Escoffier精心挑选的酒单,囊括了欧洲各地600多种葡萄酒,其中大多来自法国的传统名酒产地,包括品种稀有的香槟及勃艮第酒。

此外,Ma Cuisine是本地拥有最多波特酒珍藏的餐厅之一。以藏酒闻名的Ma Cuisine,还提倡“先点酒,后点菜”;如肉酱火腿冻和欧芹香烤羊肩等菜单,都是专为突出葡萄酒风味所设计的菜肴。

38 Craig Road, Singapore 089676

Ma Cuisine


SUMMER PALACE

谁说餐酒搭配只适用于西餐呢?本地知名粤菜餐馆夏宫Summer Palace就与酒吧Park 90合作,由屡获大奖的侍酒师团队为菜单精心挑选葡萄酒,让美食与美酒彼此升华。

Park90供应的酒单种类十分广泛,其中有来自新世界与旧世界的酒,所采用的葡萄品种与酿造过程都都有着极大的不同。而夏宫作为中餐厅,还有来自新疆,山西及宁夏酒庄的葡萄酒,经过侍酒师的推荐与介绍,相信无论是葡萄酒初学者或专家,都能找到适合自己口味的那一款。

1 Cuscaden Road Level 3, Singapore 249715

Summer Palace

 

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