无肉不欢？给你推三个能边赏新加坡滨海湾景致，边品尝优质牛肉料理的餐馆，顺便认识一下，你吃进肚里的是何方神圣。
TEXT 富贵
黑市牛肉
澳大利亚Rangers Valley的黑市牛肉“Black Market Beef”，据说有钱也买不到。
这是100%纯黑安格斯牛肉，却罕见出现如和牛般的脂肪纹理。据知，牧场特有的M5至7等级黑市牛肉，仅牧场总牛肉产量的4%。如此可遇不可求的牛肉，却让CÉ LA VI的新任执行总厨Chef Joseph Sergentakis取得供应。
试吃：他把脂肪和瘦肉分解，再按心中完美肉脂比例重组，搭配泡菜、韩式炒冬粉，完成这道“Cast-Iron Roasted Rangers Valley “Black Market” Ribeye。喜欢这个牛肉不过于肥腻；五分熟（medium）的牛肉看上去还成嫩粉色，肉质也还嫩。原觉得泡菜会太抢“味”，但还好没破坏牛肉的肥美味。炒冬粉虽是配角，但味道很有诚意。
亚洲风味新菜单@57楼
翻新后的CÉ LA VI，不论室内装潢或Chef Joseph设计的全新菜单，都可寻得亚洲味道。
来自纽约并曾于香港任职多年的Chef Joseph，烹饪技术“走在尖端、突破框架”，料理风格则“玩味口感、酸度、亚洲香料”，除了上述牛肉料理，在另一道留印象的开胃菜也可见。Hokkaido Scallop & Oyster Ceviche——把鲜蚝包裹在仙贝中，佐以酸柑、血橙、柚子和belimbing wuluh（东南亚杨桃）等调味（上图）。（预知新菜单上还有哪些料理，点击@pinprestige Instagram。）
快乐和牛
Stellar at 1-Altitude的Chef Christopher Millar与澳大利亚东岸的Tiana Park牧场结缘，成为新加坡首家于牧场饲养但马（Tajima）和牛的餐馆。Chef Millar取得但马和牛超过20个cuts，他特别喜欢oyster blade（牡蛎肉/嫩肩肉）和karubi（牛肩肉）；发现有些部位适合某些料理手法，如intercostal（和牛肋骨与肋骨之间的肉）适合焖煮。
试吃：选什么cut怎么煮？这个技术性的问题，让厨师烦恼。Chef Millar新推A Tasting of Specialty Tajima Wagyu Cuts (MS7-8)，一次过呈献三种不同部位和风味的牛肉：Josper烤箱木屑烧烤的三角尖牛排（tri-tip）、红酒焖牛肩胛小排（chuck rib），还有先以真空烹调器处理再送入Josper烤箱里烤的嫩肩肉。
媒体试吃会，大伙儿异口同声，觉得口感油润的嫩肩肉最出色。这是牛肩胛骨后的肉，因为牛的此部位少活动，所以脂肪密布、肉质细嫩；Chef Millar以腌制的甜菜根片，以及甜菜根泥搭配。个人偏好肉质有嚼劲，对三角尖牛排更留印象。
（想看我吃了什么，请点击@pinprestige Instagram！）
但马和牛@62楼
Chef Millar今年头亲自到Tiana Park，了解源自日本兵库县的但马和牛饲养过程，让他大开眼界。他告诉《品Prestige》：“从饲养到宰杀过程，如果牛只突然受到刺激或压力，会影响肉质。所以牧场是以日本特调饮食配方喂养牛只至少400天；而在处理牛只之前的6个月，牛只改在饲养场喂食，牛只熟悉环境才不至于在最后被处理时，因突然产生的焦虑而影响肉质和肉脂的纹理。
Chef Millar将但马和牛料理添入单点菜单以及Constellations、The Antipodes套餐中，晚餐时段供应。记得要留一点空“胃”吃甜品（见上图）！
A4和牛
日本和牛品质从高至低分A5至A1五个等级。Me@OUE获A4等级的熊本和牛供应。餐馆总经理Benedict Tan告诉我，日本西南部的九州，因沿海位置，所以草内自然含有丰富矿物质。当地所产的草饲Kumamoto wagyu熊本和牛，自然放牧，摄取草地中的大自然精华，牛只油脂如雪花般分布均匀，因此获称“和牛之最”。
试吃：餐馆的执行总厨Chef Sam Chin（陈翰霖）认为，熊本和牛的精华部位是ribeye cap；这是顺着肋眼牛肉的筋膜所切下的上盖肉，油脂纹路均匀。厨师微灼这肥美的精华，做成Aburi寿司，还豪气搭上海胆，味道岂能不丰腴。必须说明，这款寿司不在菜单上，想吃，要看运气。
熊本和牛@19楼
餐馆以中、日、法料理为号召，熊本和牛同样可“一肉三吃”。日式炭烧或法式煎牛排，可尝和牛的原汁原味。“宫保熊本和牛”则是中式吃法（下图），这是Chef Sam以姐妹餐馆四川饭庄陈健太郎师傅的食谱的料理。
重返餐馆的Chef Sam革新餐馆菜单，他的料理注重“优鲜”食材。餐馆每星期两次进口两箱筑地市场的海产，以Omakase（主厨包办）方式呈献。如果你真的难以选择， 还有以时令食材入馔的Chef’s Tasting Menu，一次尝尽中、日、法的料理，还供美酒搭配选项。
