看到红艳艳的大闸蟹登场,就知道时序已进入秋季。中餐馆纷纷推出蟹肴蟹宴,除了传统作法,以大闸蟹为主角的特色菜式和套餐也越来越多样化。

Text KL

香宫

新加坡香格里拉酒店中餐馆香宫,10月17日至11月30日推出“金秋蟹宴”。香宫刚在最近迎来新执行总厨张浪然,新人上任的第一场蟹宴,精心设计了道道精致佳肴。

今年的大闸蟹来自太湖,蟹肉细嫩鲜美,蟹膏饱满丰腴。单点的清蒸大闸蟹有不同选择:公蟹230克每只$148,母蟹170克每只$118,包括姜茶。

Shang Palace Hairy Crab

六道式大闸蟹套餐,除了每人一只清蒸大闸蟹,还有清酒鲜鲍鱼、燕窝蟹粉豆腐羹、油泡龙虾球伴蟹粉等等,主食可选择蟹粉黄金海鲜炒饭,或是蟹粉蟹油伴稻庭面。甜品是滋补核桃露汤丸拼客家茶粿,茶粿带有咸辣味,核桃露浓香绵密,汤丸软糯香甜。套餐每人$268,包括一瓶375毫升8年绍兴黄酒(最少2人),也可多付$79享用餐酒搭配。

除了套餐,也推出其他单点菜式如蟹粉灌汤包、蟹粉烩燕窝、蟹粉烩花胶、蟹粉豆腐葱油饼、蟹粉扒百花酿带子、蟹粉扒油泡星斑球,并搭配了其他秋季菜色,如古法双冬羊腩煲、秘制油鸭山瑞煲。

Shang Palace
22 Orange Grove Rd, Singapore 258350

 

莱佛士酒店中餐馆“藝”(yì by Jereme Leung)即日起至11月13日推出大闸蟹菜单。前菜有整只大闸蟹的陈年熟醉大闸蟹,配枸杞桂圆姜茶冻,也有使用阿拉斯加蟹腿的百香果丸子马粪海胆蟹腿冻。点心类只在午餐时段推出,蟹粉鲜虾金鱼饺摆盘吸睛,雪白的金鱼游在红艳艳的蟹粉中。另一点心选项是蟹粉什菌千层挞。

以大闸蟹为主角的厨师主菜包括:台湾黑金沙紫苏叶传统蒸大闸蟹、盐焗蒜子干葱大闸蟹、陈醋丸子蟹粉鹅肝炖金芙蓉蛋、蟹粉官燕蛋白石榴球、XO酱毛豆蟹粉油浸鳕鱼柳、蟹粉岩米扒澳洲菠菜苗、芝士蟹粉焗扇贝皇、小青龙蟹粉豆腐,以及搭配了意大利粉的海鲜蟹粉伴天使面配醋丸子。菜单也设计了两道甜品:枸杞桂圆红黄甜薯姜茶、绍兴黄酒冰淇淋配桂花姜茶冻。

yi Shao-Xing Wine Ice-Cream with Osmanthus, Longan & Ginger Tea Jelly
绍兴黄酒冰淇淋配桂花姜茶冻
Steamed Goldfish Shrimp Dumplings serve with Hairy Crab Roe
蟹粉鲜虾金鱼饺

yì by Jereme Leung
1 Beach Rd, Singapore 189673

 

岷江

良木园酒店岷江川菜馆与岷江登布西山(Min Jiang at Dempsey),即日起至11月30日推出各种大闸蟹佳肴。今年的两道新菜是岷江川菜馆的大闸蟹粉金蒜焗粉皮,以及岷江登布西山的酥脆蟹粉虾丸。再次登场的有大闸蟹粉小笼包、清蒸大闸蟹、笼仔蒸糯米大闸蟹、大闸蟹粉扒豆腐等等。

Goodwood Park Hotel Hairy Crab

岷江川菜馆推出大闸蟹套餐“幸福蟹逅”和“纵横四海”,岷江登布西山则推出“欢乐蟹遇”和“至高无蟹”。主角的大闸蟹有不同做法如清蒸大闸蟹、姜米酒蒸大闸蟹、笼仔蒸糯米大闸蟹等等,也搭配了其他菜式一起享用,如大闸蟹拼盘、红烧蟹肉鱼鳔羹、鲍鱼仔蟹肉炒饭等等。六道式套餐每人$168或$188,最少二人。

岷江川菜馆:Goodwood Park Hotel, 22 Scotts Road, Singapore 228221
岷江登布西山:7A and 7B Dempsey Road, Singapore 249684

 

位于新加坡国家美术馆的“宴”,11月1日至30日推出大闸蟹佳肴,有散点也有套餐。主角当然就是清蒸大闸蟹,每只220克,搭配姜蓉与黑醋享受大闸蟹天然鲜味。

套餐为配合餐馆7周年的“七周年庆大闸蟹宴”,六道式套餐每人$168(最少2人),包括:黄焖如意花胶、豆酱蒸鳕鱼、当归骨、清蒸大闸蟹、蟹粉扒萝卜糕、姜茶桃胶汤丸。同场推出8年精酿绍兴酒,每瓶$78,很适合与大闸蟹搭配。

新加坡国家美术馆“宴”
#05-02 National Gallery Singapore, 1 St Andrew’s Road, Singapore 178957

 

嘉味

东部的朋友可到东海岸Grand Mercure Singapore Roxy的中餐馆嘉味,即日起至11月13日推出大闸蟹菜单。餐馆不久前迎来新上任主厨李伟德,精心设计多道菜式。餐馆选用的是阳澄湖大闸蟹,每星期三天空运而来,点用时可选公蟹(180克)或母蟹(200克)。

大闸蟹货源有限,餐馆只推出一道紫苏叶蒸大闸蟹,搭配自制姜茶。为满足爱吃螃蟹的食客,菜单上同时也推出本地口味螃蟹,使用每只400-500克的青蟹(mud crab)制作,每道两只$88。可自选不同做法,如糯米蒸螃蟹、金沙螃蟹、白胡椒螃蟹、麻辣螃蟹、陈酒蒸螃蟹。

Grand Mercure Singapore Roxy嘉味
50 East Coast Road, Roxy Square, Level 2 Grand Mercure Singapore Roxy, Singapore 428769

黄匡宁

Writer

职业写手/旅游作者/美食博主,曾担任报章记者与杂志编辑,离开工作岗位后依然孜孜不倦,游走于平面媒体与网络平台之间。写作领域以生活类为主,城市书写、旅游美食、文化艺术、流行消费,吃喝玩乐一脚踢。


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