高档日本料理与星级大厨纷纷进军新加坡，3月中旬开张的Hanazen顶着名厨光环，特别令人期待。
Text KL
日本名厨高田裕介（Yusuke Takada）是大阪名店La Cime的主厨兼业主，2016年至今连续六年荣获米其林两星的肯定，2022年世界50最佳餐馆排名第41、亚洲50最佳餐馆排名第六。
46岁的高田裕介出生于日本南部岛屿奄美大岛，2007年远赴巴黎工作，先后在知名餐馆Le Taillevent和Le Meurice工作。2010年回到大阪开餐馆La Cime，名气节节上升。他擅长采用时令日本食材，以经典法式烹饪手法创作佳肴美馔，在业内备受赞誉。
Hanazen是高田裕介首次开设海外餐馆，看上新加坡是因为这里兼容并蓄，荟萃国际风味，多元文化与味道精彩碰撞，食客对创新概念的接受度也更高。
餐馆以独特的二合一概念，结合日式炭烤美味和休闲法式佳肴。地点选在赞美广场（CHIJMES），综合室内优雅环境与户外的休闲氛围。室内围绕着开放式厨房，提供日式厨师做主（omakase）炭烤料理；户外通风休闲，主打法式小馆风味，同时也设有吧台，由Nine by La Cime首席调酒师Show Nomur主理，特别设计了10款鸡尾酒搭配美食，另有清酒与葡萄酒选项。开业初期只做omakase晚餐套餐，户外吧台也已投入使用。法式休闲菜单预计4月推出。
高田裕介本身喜爱串烧与炭烤类美食，以omakase形式呈献日式串烧，引入更多食材，如牛肉、羊肉、蔬菜等等。菜单精选当季优质食材，每星期三次从日本空运来新。烹制手法以日式炭烤技巧为基础，结合法式腌制方式与酱汁。
套餐里的不同串烧各有特制酱料，如鸡肝串佐法式白葡萄酒酱，经典的法式组合加上日式特色的紫苏叶与花卉；鲍鱼串与鸡胗，鲍鱼以备长炭烤至焦糖化，软嫩而不失嚼劲，以日本行者葫（Gyoja Ninniku）奶油汁调味。
La Cime招牌菜血肠Boudin Dog，来到新加坡变身本地版本的Singa Dog，炸球馅料以鸡肉松和鸡肝取代鸡血，黑色外层来自竹炭，还加上buah keluak黑果酱汁。
另一道结合本地元素的创意菜品是Panna Cotta，灵感来自新加坡咖椰吐司，熟悉的烤面包蘸半生熟蛋创意变身，熟口熟面却又耳目一新。
16道式套餐每人$250，随季节变换菜式。
Hanazen created by Yusuke Takada
电话：98202963
电邮：reservations.hanazenchijmes@hanazen.sg
地址：30 Victoria St, #01-21/22 CHIJMES, Singapore 187996
