一直订不到主打手工传统意大利面的意大利私房菜Ben Fatto的饕客请注意，你将能在新开张的Forma餐馆，尝到同样的手工意大利面。Forma通过简朴的食材和传统食谱，烘托出手作的美味。
TEXT 富贵
PHOTOS Forma
坐落在如切一带小路一角的Forma，是聚焦传统手工意大利面的高档意大利餐馆，由主打意大利餐饮的The Cicheti Group与本地无师自通的意大利面匠/私厨Yum Hwa Lee，携手打造。
Yum Hwa Lee原本从事金融工作，2015年一次意大利之旅让他对手工意大利面着迷，自学成师后，开设以意大利面为主角的Ben Fatto（意大利语“做得好”之意。），以私厨身份制作与烹煮意大利面。这家私房菜可热门，据悉订位要等上一年。
所以Forma的开业，可以说是许多想品尝传统手工意大利面的饕客的佳音。为了让食客能更领略手工的美（以及手工所需的长时间），餐馆的一大特点，是一边面向街道，一边面向室内的制面室，可目睹意大利面匠Yum Hwa Lee聚精会神，一条一条/一片一片/一个一个手工制面。
Forma主打传统意大利面的原始好味，没有大鱼大肉的搭配，而是通过忠于传统食谱，以及简朴的食材，让食客品味出优质面粉与手作技艺迸发出的滋味。餐馆的意大利面种类将定期更换，目前推出七款意大利面料理。在这里吃意大利面还能长见识，进一步认识各种意大利面背后的故事。
Tortellini in Brodo
从个人最喜欢的意大利面饺Tortellini说起。这种意面饺汤，是意大利艾米利亚-罗马涅大区（Emilia-Romagna）的特色料理，相传是当地一名客栈老板根据爱神维纳斯的肚脐制作的面类。
在本地，一般的意面饺比较大块，Forma的版本忠于传统，只有拇指般大小。一碗意式鸡汤意面饺，滋味清甜干净，简单得难以置信，但做起来一点都不容易，除了是百分百纯手工制作，每一个面饺都包裹Mortadella di Bologna 意式肉肠、Prosciutto Crudo帕尔马火腿和Parmigiano Reggiano DOP帕玛森乳酪，这三种优质食材。
Struncatura Ammollicata
Struncatura是类似板面形状的意大利面，历史可追溯到意大利西南部的卡拉布里亚（Calabria），是以小麦厂地上扫获的残余小麦面粉制作后，卖给生活贫困的人，因此而被称为“穷人的面条”。时至今日，Struncatura已升级为受追捧的面类。
餐馆的版本，借助铜制工具压面，使得面条表面质地较粗糙、面体渗透力也更强，让酱料能轻易附着；搭配银鱼、Taggiasca橄榄、辣椒烹煮的酱料，以及“穷人乳酪”——面包屑；满满地中海风味，也不失传统。
Busiate con Pesto alla Trapanese
Busiate是螺旋形意大利面，到餐馆试菜时，看到Yum Hwa Lee手工制作，看他重复用一条细棒将一条一条的面滚成螺旋形状，小心翼翼拿起再存放到容器中，那种慢工出细活的坚持令人折服。
这款意面搭配番茄、罗勒、杏仁和Pecorino Romano DOP羊乳酪制作的pesto香蒜酱——据知是依照西西里岛西部Trapani海航小镇的古老食谱烹煮。
Linguine al Limone
Linguine是较为常见的扁面条。餐馆的版本，以铜制工具制面，搭配以意大利阿马尔菲柠檬，以及Provolone del Monaco DOP乳酪烹煮的酱料，有点像意大利白酱，但吃起来没有后者的油腻，反而因为柠檬汁而相当开胃。
其他料理
除了意面，由执行主厨Chef Dylan Chong领军的厨房团队也为菜单制作前菜以及海鲜与肉类主食。推荐和餐馆的意面一样简单的Gnocco Fritto，类似新加坡人熟悉的炸油条，搭配腌制的猪脂肪 lardo，以及意大利具代表性的盐渍鳕鱼Polpette di Baccalà。
三五成群用餐，不要错过了可点用牛排的机会，有佛罗伦萨的牛排名菜Bistecca alla Fiorentina，也有难得，也不在菜单上的Bistecca di Tomahawk斧头扒。这是餐馆向如切的Butcher Box供应商所购得的55天干式熟成牛排，来自澳大利亚的Little Joe Farm，肉质一流。
Forma, 128 Tembeling Rd, Singapore 423638
包真挚
Deputy Editor
曾经当过电视编导/记者。喜欢旅游，喜欢看书，旅游时喜欢逛书店。有时候会附庸风雅，进入一些博物馆、美术馆、音乐厅。念书时，经常跑书店翻杂志，不曾想过到杂志社工作，结果来了《品》。高兴这里认识你。