一直订不到主打手工传统意大利面的意大利私房菜Ben Fatto的饕客请注意,你将能在新开张的Forma餐馆,尝到同样的手工意大利面。Forma通过简朴的食材和传统食谱,烘托出手作的美味。

TEXT 富贵
PHOTOS Forma

坐落在如切一带小路一角的Forma,是聚焦传统手工意大利面的高档意大利餐馆,由主打意大利餐饮的The Cicheti Group与本地无师自通的意大利面匠/私厨Yum Hwa Lee,携手打造。

Yum Hwa Lee原本从事金融工作,2015年一次意大利之旅让他对手工意大利面着迷,自学成师后,开设以意大利面为主角的Ben Fatto(意大利语“做得好”之意。),以私厨身份制作与烹煮意大利面。这家私房菜可热门,据悉订位要等上一年。

Yum Hwa Lee

所以Forma的开业,可以说是许多想品尝传统手工意大利面的饕客的佳音。为了让食客能更领略手工的美(以及手工所需的长时间),餐馆的一大特点,是一边面向街道,一边面向室内的制面室,可目睹意大利面匠Yum Hwa Lee聚精会神,一条一条/一片一片/一个一个手工制面。

Forma主打传统意大利面的原始好味,没有大鱼大肉的搭配,而是通过忠于传统食谱,以及简朴的食材,让食客品味出优质面粉与手作技艺迸发出的滋味。餐馆的意大利面种类将定期更换,目前推出七款意大利面料理。在这里吃意大利面还能长见识,进一步认识各种意大利面背后的故事。

Tortellini in Brodo

从个人最喜欢的意大利面饺Tortellini说起。这种意面饺汤,是意大利艾米利亚-罗马涅大区(Emilia-Romagna)的特色料理,相传是当地一名客栈老板根据爱神维纳斯的肚脐制作的面类。

在本地,一般的意面饺比较大块,Forma的版本忠于传统,只有拇指般大小。一碗意式鸡汤意面饺,滋味清甜干净,简单得难以置信,但做起来一点都不容易,除了是百分百纯手工制作,每一个面饺都包裹Mortadella di Bologna 意式肉肠、Prosciutto Crudo帕尔马火腿和Parmigiano Reggiano DOP帕玛森乳酪,这三种优质食材。

Struncatura Ammollicata

Struncatura是类似板面形状的意大利面,历史可追溯到意大利西南部的卡拉布里亚(Calabria),是以小麦厂地上扫获的残余小麦面粉制作后,卖给生活贫困的人,因此而被称为“穷人的面条”。时至今日,Struncatura已升级为受追捧的面类。

餐馆的版本,借助铜制工具压面,使得面条表面质地较粗糙、面体渗透力也更强,让酱料能轻易附着;搭配银鱼、Taggiasca橄榄、辣椒烹煮的酱料,以及“穷人乳酪”——面包屑;满满地中海风味,也不失传统。

Busiate con Pesto alla Trapanese

Busiate是螺旋形意大利面,到餐馆试菜时,看到Yum Hwa Lee手工制作,看他重复用一条细棒将一条一条的面滚成螺旋形状,小心翼翼拿起再存放到容器中,那种慢工出细活的坚持令人折服。

这款意面搭配番茄、罗勒、杏仁和Pecorino Romano DOP羊乳酪制作的pesto香蒜酱——据知是依照西西里岛西部Trapani海航小镇的古老食谱烹煮。

Linguine al Limone

Linguine是较为常见的扁面条。餐馆的版本,以铜制工具制面,搭配以意大利阿马尔菲柠檬,以及Provolone del Monaco DOP乳酪烹煮的酱料,有点像意大利白酱,但吃起来没有后者的油腻,反而因为柠檬汁而相当开胃。

Gnocco Fritto

其他料理

除了意面,由执行主厨Chef Dylan Chong领军的厨房团队也为菜单制作前菜以及海鲜与肉类主食。推荐和餐馆的意面一样简单的Gnocco Fritto,类似新加坡人熟悉的炸油条,搭配腌制的猪脂肪 lardo,以及意大利具代表性的盐渍鳕鱼Polpette di Baccalà。

三五成群用餐,不要错过了可点用牛排的机会,有佛罗伦萨的牛排名菜Bistecca alla Fiorentina,也有难得,也不在菜单上的Bistecca di Tomahawk斧头扒。这是餐馆向如切的Butcher Box供应商所购得的55天干式熟成牛排,来自澳大利亚的Little Joe Farm,肉质一流。

Bistecca Tomahawk

Forma, 128 Tembeling Rd, Singapore 423638

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