走过路过不要错过任何好料的“尝新派”吃货看过来!别说我没有告诉你这些新的餐饮去处,还有期间限定的新菜单。

TEXT 富贵

1. 60年代情调新酒吧|Republic

丽思卡尔顿美年酒店大厅东翼进行全面装修后,打造崭新酒吧Republic。富上世纪60年代情调的酒吧,设计与装潢由国际知名的美国室内设计师Tony Chi操刀。

酒吧的创意鸡尾酒,同样以当代的新加坡、英国、美国和意大利为灵感,每一款背后都有着一个小故事。Timeless Beauty说的是新加坡标志性的新航空姐的故事,15 Minutes of Fame出自波普艺术家Andy Warhol的名言:“In the future, everyone will be world-famous for 15 minutes(未来每个人都能享15分钟的世界级知名度)”。

The Rolling Stones启发的Satisfaction是透着咖啡奶香的热鸡尾酒,是一杯“成人咖啡”。喝起来带覆盆子芳香的Stardust,据说是太空的滋味。

下酒菜方面,Boneless Texas Buffalo Wings(鸡翅)将鸡翅膀去骨做成鸡肉卷,方便食用,是一道细心料理。Sweet Fries顾名思义,做成薯条状的甜点,如薯条般,一条一条停不了手。

 

2. 法国三星餐馆Pop-up | Mirazur
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私人俱乐部Straits Clan的经营转手于The Mandala Group,并已改名Mandala Club。

以新名字再度出击的Mandala Club将在5月14至8月11日期间,迎来法国米其林三星餐馆Mirazur的主厨Chef Mauro Colagreco在俱乐部开设pop-up限时餐馆。届时,Chef Mauro将与团队的12人来到新加坡呈现美食,俱乐部底层也将变身法国蓝色海岸(French Riviera),为本地食客营造身历其境的美食体验。

厨师将在5月14至7月18日先呈现Mirazur的Leaves、Flowers和Roots套餐,目前已开放订位。7月19日至8月11日则将推出Fruits套餐,订位详情稍后公布。

 

3. 50周年古早味|Shang Palace

香格里拉酒店中餐馆香宫Shang Palace今年庆祝50中年,主厨莫杰强(Chef Mok Kit Keung)挖出上世纪70年代的手写食谱,截至6月底,为食客烹煮50道古早粤菜好滋味。

莫师傅煞费苦心,找出了餐馆1971年开业时任职的砧板收藏的食谱与笔记,重现50年前的古早味。他说,传承食谱以及教导新一代厨师是厨师的职责,如此一来,古早味才能一代传一代。

“一品大拼盘”是当年的经典大菜,有海蜇、酱油鸡、火腿、烤鸭、鲍鱼、皮蛋、猪脚冻;“凤肝戈渣”将鸡肝与上汤、鸡蛋结合再炸至外酥内软,不失为物尽其用的优良做法。

个人最爱是以陈皮入馔的“香荽陈皮炖大鸭”和“50年陈皮红豆沙”甜点。鸭汤胜在既浓郁又清甜,莫师傅嘴上说是加入20年陈皮的关系,事实上没那么简单。这汤的烹煮过程费事,先将整只鸭油炸至金黄,然后加入陈皮、胡椒、姜、葱、酒、瘦肉等炖上三小时,过程中还要不断去油。

除了菜肴,餐馆也将在午餐时段推出点心车,为食客营造昔日的用餐风情。莫师傅应景推出50款点心,值得一试的点心有鹌鹑蛋烧卖、香荽魚翅饺、高汤脆粉果还有榄仁黑糖马来糕。

4. 新意大利菜肴|Dolce Vita

文化东方酒店意大利餐馆Dolce Vita主厨Chef Giorgio Maggioni采当季食材,推出新菜,包括搭配鲜橙的Asparagi白芦笋、Spaghetti Chittara番茄肉酱意面、肉质鲜嫩的Ricciola(amberjack/鰤鱼)。

其中,Fegato d’anatra e Piccione(鹅肝与鸽子),一冷一热、一个绵密一个有嚼劲,让食客吃出相映成趣的口感。

甜点是很道地的意大利风味Cannoli(奶油甜馅煎饼卷),香脆的煎饼卷裹着清淡绵密的瑞可塔(Ricotta)奶油芝士,厨师配以柚子冰沙,格外清新,一顿饭下来,不觉得有‘腹担’。

喜欢厨师在料理中采用鲜橙,其芳香以及酸甜中带一丁点苦的味道,让人联想到春季大地回春的滋味。

 

5. 米其林联星献香槟|Restaurant JAG X Odette
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5月31日,仅此一晚,米其林三星的Odette主厨Chef Julien Royer将坐客米其林一星的Restaurant JAG,与Chef Jeremy Gillon携手,为首次面世新加坡的Champagne Salon 2008 Vintage香槟,炮制一个难得的香槟配餐(champagne pairing)美食体验。

2008年份的Champagne Salon是具有收藏价值的佳酿,全球仅8000瓶大瓶装(magnum),一瓶难求。在本地食界历史上,Restaurant JAG是第四家或Salon Champage钦点为此佳酿推出香槟配餐的餐馆。

届时,两名厨师将各自呈现3道料理。仅此一晚的香槟配餐美食体验,仅12席。

 

6. 香槟配美食|La Dame de Pic

法国香槟世家Maison Billecart-Salmon最新2008年份特酿Elisabeth Salmon Rosé香槟全球面市,莱佛士酒店由米其林三星女厨Anne-Sophie Pic主理的La Dame de Pic特别呈现香槟配餐(champagne pairing),让食客通过5道料理的Billecart-Salmon Experience或6道的Billecart-Salmon Elegance配餐,品味这个203年历史酒庄的佳酿。

餐馆招牌的Berlingots(三角形意面饺)与无年份的Billecart-Salmon Sous Bois NV香槟的搭配,衬托彼此香气。主食Veal Rack小牛排,则烘托出新面市的Billecart-Salmon Cuvée Elisabeth Salmon Rosé 2008玫瑰香槟的细致,以及其特殊的矿物质味道。

这个香槟配餐截至6月20日供应。酒店也配合这个美食体验,推出The Suite Pic Experience度宅假配套。

 

7. 白芦笋料理|Solo Ristorante
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休闲意大利餐馆Solo Ristorante合伙人兼主厨Simone Fraternali以最喜欢的春季食材——白芦笋为主题,炮制一荤一素两款菜单,5月4日至6月底供应。

“A Celebration of White Asparagus”套餐共五道白芦笋料理。Asparagi以白芦笋搭海胆,并加入新鲜橙皮体味,Uovo则是经典的白芦笋和水煮蛋的搭配。厨师还将白芦笋和鹅肝做成意大利面饺Emilia-Romagna style Tortelli,这道料理的点睛食材是25年陈年葡萄醋。

主食方面,食客可从地中海鲈鱼和小牛排之间二选一。甜品依然是白芦笋,是厨师自制的白芦笋雪糕和香草抹茶布丁。

素食白芦笋套餐则有四道料理。

8. 艺术、感官与食欲|1-Altitude
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圣淘沙的1-V:U餐馆主厨Chef Ace Tan,将坐客62楼高的1-Altitude,以AISA(Art Invokes Senses and Appetite)——“艺术诱发感官与食欲”的概念,从5月6日起的约两个月期间,为食客炮制独特的美食体验。

Chef Ace深受东亚地区的美食文化影响,他将在为期三个月的坐客计划中与新加坡的视觉艺术创作者、陶艺师、音乐人等创意工作者携手,呈现刺激感官的美食体验。他也将与其他厨师“四手联煮”,包括与擅长娘惹与客家菜的Lawrence Yeow(Calia Restaurant)的合作呈现“The Traditionalist and the Modernist(传统派和现代派)”美食体验。

AISA美食体验,仅限每周四至一晚餐时段供应5或8道菜的套餐。

 

9. 新菜单|CÉ LA VI
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主打现代亚洲料理的CÉ LA VI高居滨海湾金沙酒店之顶,坐享绝美景致,是聚餐好去处。

来临5月,餐馆将推出由集团执行主厨Joey Sergentakis革新的菜单,新菜肴包括以本地食客喜爱的海胆入馔的海胆鱼子酱伊面、日本桃太郎番茄和布拉塔芝士沙拉、烤澳大利亚牛排Tuwinga Beef Ribeye、烟熏黑鳕鱼、还有韩式烤牛小排等。

新菜单的另一亮点是把其他城市的CÉ LA VI招牌菜带到本地的“Tastes of CÉ LA VI”,菜肴包括台湾分店的烤西澳八抓鱼以及迪拜的黑松露寿司烩饭。

 

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