这名新加坡厨师，通过创意和想象，在结合美食与艺术的AISA美食计划中，让一个一个料理记忆成形。
TEXT 富贵
PHOTOS AISA、富贵
AISA，四个英文单字Art Invokes Senses Appetite的首字母缩写；结合起来，有“艺术唤起感官（和）食欲”的意思。
这是1-V:U餐馆（The Outpost Hotel）主厨Chef Ace Tan陈龙温与团队客座1-Altitude期间，为食客炮制的一个结合艺术与料理的多重感官美食体验。
在第一系列的AISA，曾在韩国工作的Chef Ace擅长亚洲料理，选出八个英文单字设计出八道菜品，并邀请本地当代艺术家Justin Lee李志配合艺术剪纸图案呈现。
八个英文单字凑成一个套餐的八个元素，分别是：精华、季节、童年、纯真、余烬、热情、安慰及创造。每个元素背后，是厨师的童年、喜爱的食材、工作经验、料理理念、旅游等的八个小故事。
看看厨师的想法，记忆，生活，经验，化作什么样的美食。
1. 精华Essence｜物尽其用
又称蓝魔虾的淡水龙虾（marron），做成鞑靼、以炙烧方式料理，以及做成饺子汤。蓝魔虾壳也不浪费，结合干贝、白醋及高汤熬成汤。
李志以波浪图案的剪纸艺术，彰显蓝魔虾这个海产。
2. 季节Seasons｜韩国的记忆
在新加坡成长的厨师，到韩国首尔工作的时候，初体验了四季之美。这一道料理彰显的食材的季节性。他以韩国多宝鱼、米酒、鱼子酱和辣椒油做成这道生鱼料理。
李志的剪纸艺术以花样图案代表四季的变化。
3. 童年Child | 对外婆的致意
小时候去外婆家，趁她还在做饭时偷吃已炸好的五香，是厨师的“美味回忆”。他因此受启发，以九节虾（kuruma prawn）做出升级版的五香。沿袭物尽其用的原则，他以韩国紫菜包裹虾头炸得香脆，完成这道升级版五香。
传统五香卷蘸甜酱吃，陈师傅则融入韩国元素，利用韩国辣酱（gochujang）结合黄梨制成甜酸辣的蘸酱。
剪纸艺术的图案为娃娃。
4. 纯真Purity｜祖父的启发
这道鳕鱼料理，获陈师傅的祖父启发。他说，蒸鱼是祖父最爱吃的料理，由此为创意起点，结合雪蟹、小番茄和20年花雕酒，做出这道鱼料理。
剪纸艺术图案是象征纯洁的雪花。
5. 余烬Ember｜火吻的美味
无需多解释，火是烹饪重要元素，加上他在韩国的日子接触到当地的烤肉文化；这个英文单字彰显的是炭烤的料理。
陈师傅特别选了F1级的和牛入馔，因为其口感与味道，最近似韩国牛肉。
6. 热情Passion｜向料理老师致敬
陈师傅2016年曾在现为米其林三星的Les Amis餐馆是从Chef Sebastien Lepinoy，掌握了法国料理的食材运用与料理技巧。
这一道创意料理，他利用法国料理常见的白芦笋，煮成亚洲饮食文化具人气的粥品。
7. 安慰Soothe｜冰淇淋叔叔
这道甜点的灵感，可以说是80后的集体回忆。八九十年代，常见小贩骑着电单车到邻里兜售夹在面包或华夫饼干的冰淇淋，最普遍的口味是香草覆盆子。
所以陈师傅利用韩国Jukhyang草莓、夏威夷果酥片（tuile）制作升级版的华夫饼干夹冰淇淋。
8. 创造Create｜最喜欢的食材
创意无边，勇于尝试创新，才能突破。所以陈师傅把金桔、麻糬、amazake甘酒和松子等他所喜欢，但滋味口感特质都天南地北的不同食材结合成一道甜点。
第一系列的AISA美食与艺术的晚餐体验，截至9月中供应。
Stellar @ 1-Altitude， Level 62, 1 Raffles Place, Singapore 048616
包真挚
Deputy Editor
曾经当过电视编导/记者。喜欢旅游，喜欢看书，旅游时喜欢逛书店。有时候会附庸风雅，进入一些博物馆、美术馆、音乐厅。念书时，经常跑书店翻杂志，不曾想过到杂志社工作，结果来了《品》。高兴这里认识你。