到割烹旬水 (Kappo Shunsui) 上门用餐，充满了戏剧效果与惊喜元素。
Text KL
从寻找餐馆开始，按着门牌号码来到香港街17号，没有任何招牌，门上挂着一束花勾起好奇；到用餐完毕，出门时在你后方敲击打火石作为祝福，整个过程不只是吃了一餐，而是走过一场丰富多元的感官之旅。
进场只有12个吧台座位，围绕着中间的岛屿式主厨餐台，也是美食大秀的舞台。墙面上两个大屏幕，有如观赏演出一样，从不同角度为你直播每一个细节。
精心策划的美食秀，人人都是VIP前排座位。
厨师包办的omakase日料越来越常见，但这里打出了“割烹” (Kappo) 二字。“割”是用刀来处理食材，“烹”是以火加热食材，日本割烹餐馆的定义，强调的是一边用餐一边欣赏主厨的料理表演。所以，餐台前方摆设了一组精致刀具，表现刀的元素，两面直播屏幕的镜头架在料理台上方，清楚展示厨师刀工，带出“割”的主题。做菜呈献方式手法多样，“烹”的手法从烟雾缭绕到火光冲天，表演元素比一般omakase更多，充分发挥割烹特色。
餐馆名称中的“旬”，意指食材最为美味的季节，吃在当季。菜式随季节更换，每一两个月更换一次。不设单点，只有$280、$380或$480的omakase套餐，也可餐酒搭配，目前推出的是夏季菜单。
主厨志牟田邦彦 (Chef Shimuta “Shim” Kunihiko) 来自九州福冈，从小在田园环境中成长，对时令食材特别有感情，从而对烹饪产生兴趣。20岁师从主理京都米其林星厨Chef Hirata Tasaku，学习传统京都式料理技巧，以及如何以创意手法下厨。
对食材的尊重和精湛趣味的呈献方式，在割烹旬水展示无遗。迎宾饮料的气泡清酒，端上来先把杯口上的大气泡用手指弹破，举杯kanpai！然后墙上两面屏幕亮起，美食大秀正式开场。
刺身一道四件，餐盘上只看到三片，吃完掀开盘底的白纸，藏着两片鸡鱼（isaki），夹在昆布里，不只是为了趣味感，也是为了让鱼肉的香味中夹着昆布的海味。而昆布也可以丝成细条，慢慢享用。
选用了优质食材也要充分利用，整只的北海道毛蟹，一蟹多吃，蟹肉简单烫煮鲜美细嫩，肝脏取出用在汤里，最后再使用于蟹肉炒饭，搭配白芦笋与自西班牙黑松露，感受毛蟹的不同面貌。
主菜的A5宫崎和牛登场进入高潮时段，直播屏幕关闭，全场灯光暗下，目光焦聚餐台上。缕缕轻烟在黑色背景下特别显眼，闻到香气听到滋滋声响，突然倒入烈酒火光冲天！看得目瞪口呆，最后端上桌来慢慢享用，搭配的春菜还烙上“旬水”的印章，极尽精致。
进入尾声时，观赏师傅的传统日式茶艺示范，然后是白芝麻雪糕，也是在食客面前从头做起，边做边冒出大量烟雾，流满了整个餐台，一顿饭吃下来又冰又火，又惊又喜。
Kappo Shunsui
地址：17 Hongkong Street, #01-01, Singapore 059660
电话：9171 5592
