应世界美食高峰会World Gourmet Summit之邀,爱尔兰首名获得米其林两星评级的大厨Kevin Thornton在Mandarin Oriental Singapore的意大利餐馆Dolce Vita当客座厨师。4月18至21日,他通过师料理系列Master Dining Delights Promotion”,为本地食客带来擅长的料理。

TEXT 富贵Chef Thornton这次在午餐和晚餐时段呈献三至五道菜的套餐。18日中午,《品Prestige》品尝了他的料理。和他本人一样,他的星级料理很有亲和力,玩味感官,就如亲切且幽默介绍料理的Chef Thornton本人。他的料理,让人吃j出了惊喜。

鲜蚝
鲜蚝尝的是海的鲜味。通常点一点柠檬汁、辣酱。豪一点的,加上鱼子酱。Chef Thornton的版本,可以尝到甜味,来自洋葱泥。他说,不要一口吞下,用咬的,能有更好品味。

有机三文鱼
上菜是视觉与味觉的的惊喜。厨师捧着的玻璃樽,冒烟冒泡,他还未将broth倒入石锅里,已经能闻到香味。这汤,很清甜。随附的炸三文鱼皮和海苔,脆得不得了。

松露蛋
想不到,这道料理吃的是厨师的想法,虽然这个松露西式炒蛋(scrambled eggs)味道真的很好。

它与下一道烟熏鸽子其实相呼应。是厨师精心设计,道出的是由蛋到鸽子的“循环”概念。

烟熏鸽子
呈献这道菜厨师形容:“一生一次的体验”。

成就这道烟熏鸽子料理,他用的是4000年的沼泽橡木(bog oak)和3000年的沼泽牛油。掀开玻璃盖那一刻,4000年的烟溜出,精华则留在鸽子里。

烹煮过程,厨师重复将3000年的沼泽牛油磨碎撒在鸽子上,然后烟熏,让牛油溶入鸽子里。

爱尔兰蓝奶酪
甜点是爱尔兰南部Cashel成熟8个月的蓝奶酪和成熟6个月的山羊奶酪。

蓝奶酪味道鲜明浓郁,并非每个人都喜欢,也不是个人偏好的滋味。惊喜的是,厨师从家乡带来的这个版本,出奇的温和。

Subscribe to PIN Prestige
Get instant access to our digital editions for the best in luxury, fashion and more.
订阅《品》掌握最新奢华时尚与生活资讯。
订阅邮件以掌握最新趋势与资讯
Get the latest luxury and lifestyle news delivered to your inbox

I agree to the Privacy Policy