应世界美食高峰会World Gourmet Summit之邀,爱尔兰首名获得米其林两星评级的大厨Kevin Thornton在Mandarin Oriental Singapore的意大利餐馆Dolce Vita当客座厨师。4月18至21日,他通过师料理系列Master Dining Delights Promotion”,为本地食客带来擅长的料理。

TEXT 富贵Chef Thornton这次在午餐和晚餐时段呈献三至五道菜的套餐。18日中午,《品Prestige》品尝了他的料理。和他本人一样,他的星级料理很有亲和力,玩味感官,就如亲切且幽默介绍料理的Chef Thornton本人。他的料理,让人吃j出了惊喜。

鲜蚝
鲜蚝尝的是海的鲜味。通常点一点柠檬汁、辣酱。豪一点的,加上鱼子酱。Chef Thornton的版本,可以尝到甜味,来自洋葱泥。他说,不要一口吞下,用咬的,能有更好品味。

有机三文鱼
上菜是视觉与味觉的的惊喜。厨师捧着的玻璃樽,冒烟冒泡,他还未将broth倒入石锅里,已经能闻到香味。这汤,很清甜。随附的炸三文鱼皮和海苔,脆得不得了。

松露蛋
想不到,这道料理吃的是厨师的想法,虽然这个松露西式炒蛋(scrambled eggs)味道真的很好。

它与下一道烟熏鸽子其实相呼应。是厨师精心设计,道出的是由蛋到鸽子的“循环”概念。

烟熏鸽子
呈献这道菜厨师形容:“一生一次的体验”。

成就这道烟熏鸽子料理,他用的是4000年的沼泽橡木(bog oak)和3000年的沼泽牛油。掀开玻璃盖那一刻,4000年的烟溜出,精华则留在鸽子里。

烹煮过程,厨师重复将3000年的沼泽牛油磨碎撒在鸽子上,然后烟熏,让牛油溶入鸽子里。

爱尔兰蓝奶酪
甜点是爱尔兰南部Cashel成熟8个月的蓝奶酪和成熟6个月的山羊奶酪。

蓝奶酪味道鲜明浓郁,并非每个人都喜欢,也不是个人偏好的滋味。惊喜的是,厨师从家乡带来的这个版本,出奇的温和。

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