由日本主厨使用日本食材烹制意大利菜,在日本形成一股流行趋势,来到新加坡也很受食客欢迎。Mandarin Gallery新登场的La D’Oro(意大利文黄金的意思)主打日式意大利餐,不只东西交汇,也在同一屋檐下综合散点与omakase(主厨包办)概念。

餐馆店面宽阔,分成两个部分。主餐区提供单点菜式,往内另有一个隐蔽空间,有一间私人厢房和一个La D’Oro Fine Dining角落,提供omakase精致餐饮。

主厨兼业主佐佐木洋平(Yohhei Sasaki)拥有20多年经验,从东京顶尖意大利餐馆到意大利各地的米其林餐馆,2012年来到新加坡,之前是il Cielo主厨,最近自立门户创立第一家自己的餐馆。

他说,身为厨师总是在厨房里忙忙碌碌,没有什么时间与食客聊天交流。开设自家餐馆,特别设立一个开放式吧台,以omakase形式展示精选食材与餐具。食客等候上菜的时候也可以近距离观赏厨师做菜,享用时有什么想法可以直接与师傅沟通,带来更友好亲密的体验。

Omakase选用来自日本和意大利的当季食材,菜单随季节更换,目前推出的是秋季菜单。道道创新意大利菜,处处看到日本元素。

A4 Wagyu Beef Carpaccio Consomme
A4级别雪室熟成和牛

例如,前菜Takibi是日文营火的意思,日本秋季烧落叶取暖,菜式摆盘特别采用来自京都的枫叶增添季节感,最后铺上一片用茄子酥炸的叶子。主角是秋刀鱼与烟熏burrata酱,细长条的黑炭面包,模拟营火的感觉。

牛肉清汤使用了A4级别雪室熟成和牛,搭配意大利牛肝菌奶油与牛肝菌粉。意大利面吃出浓浓日本季节感,龙虾面搭配了日本秋季菇菌与黑松露,海胆面搭配了乌鱼子。烤鱼选用秋天当季的日本白带鱼,做法取自西西里的青酱,搭配了意式番茄杏仁酱、罗勒泥、黑蒜,品尝时混在一起,感受多元风味。

Aglio Olio
Aglio Olio

最特别的是吃完各道主菜,甜品之前又上一道面食。师傅说,最后上一道主食,确保大家都能吃饱,这也是非常亚洲式的习惯。这道没有列入菜单的Aglio Olio,可按照个人的饱足感自选分量(20克、50克、100克),用筷子来吃,入口依然是意大利面,却很有大口吃拉面的感觉,酣畅淋漓。

La D’Oro Fine Dining

Fine Dining只限Omakase套餐,午餐$98(三道式)或$158(五道式),晚餐$188(五道式)或$258(八道式)。

地址:333A Orchard Road, Mandarin Gallery #01-16/17, Singapore 239987.

黄匡宁

Writer

职业写手/旅游作者/美食博主,曾担任报章记者与杂志编辑,离开工作岗位后依然孜孜不倦,游走于平面媒体与网络平台之间。写作领域以生活类为主,城市书写、旅游美食、文化艺术、流行消费,吃喝玩乐一脚踢。


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