爱尝新？请跟《品》到The NCO Club的Madame Fan饭夫人品尝中餐行政总厨毕智肄Pak Chee Yit推出的新菜。
Text 佳静
Madame Fan饭夫人就开在新加坡历史建筑The NCO Club。它是一家现代粤菜餐馆，室内装潢高雅，和一般中餐馆很不一样，身在其中感觉犹如在巴黎。
这个五月起，Madame Fan的中餐行政总厨毕智肄Pak Chee Yit特别推出新菜单。他表示这系列新菜肴都保留粤菜精髓，同时却注入了西餐烹调的精华，主要目的是为了展现精湛的烹调艺术兼中西文化擦出的烹调艺术火花（Tale of Craft, Intersection of Culture）。
我代表品杂志去试新菜，品尝毕师傅的手艺！
以下是新菜单的精彩新菜：
帝皇蟹清酸辣冻拉面汤
在炎热的中午，以这冻拉面汤当开胃菜，再适合不过。
其实，我个人很不喜欢喝冷汤，总觉得汤必须是热腾腾的。夏季在法国巴黎喝冷汤，感觉怪怪的。可是，毕师傅烹调的冷汤面，我却甚喜欢。
一小撮细细的冷拉面，面很有弹性，爱！（我超爱吃面，对面的要求特挑剔）。
帝皇蟹肉鲜美，佳！新鲜食材是烹调美食的最基本要求。而那冷汤，看似白水清汤，其实味道却极特别。
毕师傅说，这汤乃是用芹菜、鸡、骨等各种食材熬成的汤，经过特别处理，才能看起来那么清透，但味道却很丰富，带酸，喝起来特别清爽可口。
烟熏乌龙茶麻辣鹌鹑蛋｜香煎鹅肝松露鱼子酱素方件
我不吃鹅肝，但却喜欢豆皮。这香煎鹅肝松露鱼子酱素方件是下酒菜，摆盘好看。我很想试，但因为不敢吃鹅肝，所以“弃权”。这小吃将三种西方美食最珍贵的食材鹅肝、松露、鱼子酱协调搭配，还以中餐的酱青调味，听起来就觉得很不简单！
我超爱吃卤蛋、茶叶蛋，这烟熏乌龙茶麻辣鹌鹑蛋说开了，不就是茶叶蛋。采用的是台湾梨山的乌龙茶，然后加入麻辣的香味，超美味，不配饭有一点小咸。我平时偏爱吃得较清淡，但真的很香、很好吃！
（两食）花胶虫草花竹笙甘榜全鸡煲｜鸡丝黄瓜拌老陈醋姜蓉
最近，抗拒吃鸡，觉得超市买的冷冻鸡，煮起来吃在口里，感觉像在吃木屑，根本吃不到鸡肉的美味和质感。但是，甘榜鸡就不一样，即便用来煲汤，其肉还是有咬劲。所以，我超爱喝这汤！
广东人最看重喝汤，这汤用四小时熬成浓汤。一般汤渣因为没味道，没人会吃，毕师傅觉得不吃汤渣蛮浪费，于是想出一烫两种吃法的佳肴——让顾客喝完汤后，再将甘榜全鸡的肉手撕成鸡丝，并拌上美味的调料。赞！
至于汤中的花胶（可点不加花胶的鸡汤），媒体朋友觉得很软、很好吃，而我却喜欢更软的花胶。或许，我的年龄比他的大。哈哈！
慢火烩和牛尾山楂莲藕
我也很喜欢吃炖到很烂的牛肉、牛筋。这道菜却是烩和牛尾。这还是我第一次吃牛尾，味道不错，只是我还是比较喜欢吃牛筋。莲藕也是我的最爱之一，尤其是上海菜糖莲藕和莲藕汤，这山楂莲藕不松软，而是带嚼劲。
干邑姜葱焖笋壳鱼鲜淮山娃娃菜
笋壳鱼的肉很细，这条鱼的烹调法却很独特，不是港蒸、潮州蒸，而是姜葱焖，还加了干邑酒。任何加酒的佳肴，我都喜欢，因为我是酒鬼！哈哈！不是啦，从小就爱吃妈妈煮的饭菜，妈妈喜欢在很多美食中用不同的酒调味，如绍兴酒、米酒……当然也常用干邑、XO酒等。所以，这道笋壳鱼很有妈妈的味道。
野山泡椒波斯顿龙虾白玉条
何谓白玉条？若你怕胖，不想吃太多淀粉，又喜欢吃面条，Pak师傅煮的这“面条”可是你的“佳选”。白玉条乃是用冬瓜撕成丝，吃起来像透明的面条，其实却是“蔬菜”。波斯顿龙虾当然好吃，野山泡椒为这佳肴添美味。
茅台雪糕
这甜品，赞！理由，我是酒鬼！哈哈！其实，我甚少喝茅台酒，也不太会欣赏茅台。但是，在雪糕加了茅台酒，真的很香。
Madame Fan饭夫人
The NCO Club
32 Beach Road, Singapore 189764
预约电话：+65 6818 1921
网址：madamefan.sg
