市面上的四川火锅多不胜数，酒店环境中的高档川式火锅相对比较少见。滨海宾乐雅酒店(Parkroyal on Beach Road)的四川豆花饭庄，行政主厨赖永江师傅来自成都，去年上任以来品尝了市面上各家火锅店，信心满满推出私房四川火锅。
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古雅的景泰蓝铜火锅摆上餐桌显得特别贵气，食材端上更是漂亮气派，满桌丰盛。
高档火锅主打精致汤底与优质食材，就连火锅蘸料，都是由师傅特别调配的四川口味，手工炒制。套餐形式不需点菜，一切为你妥善安排，可选单一锅底或鸳鸯锅底，火锅食材包括海鲜拼盘、肉类拼盘、素菜菌菇拼盘、面食与主食，搭配四川家常蘸料，最后是餐馆招牌甜品枸杞甜豆花。
汤底由赖师傅精心特制，选择包括麻辣牛油锅、老坛酸菜鱼骨浓汤，也有不辣的浓汤花胶锅（需另加$28）。麻辣牛油锅味道浓烈地道，香辣够劲却又不至于抢走食材本身的风味，辣度稍微经过调整，比四川吃到的温和一些，更适合本地食客。老坛酸菜鱼骨浓汤是以石斑鱼骨慢炖超过4小时，熬出鲜味。
食材走高端路线，例如海鲜拼盘就看到一般火锅少见的龙虾、八头鲍鱼、龙趸鱼片，以及受欢迎的扇贝、竹蚌、大虾、墨鱼仔、手打鱼圆、虾滑。
肉类拼盘使用了优质的澳大利亚雪花牛肉、日本黑豚肉卷，以乌鸡取代常见的鸡肉，还有三层肉、羊肉、蜂窝牛肚。
素菜菌菇拼盘则包括莴笋、娃娃菜、番茄、鲜菇、豆腐、百叶豆腐、玲玲卷、莲藕、西兰花、马铃薯等，当中如莴笋也是比较特别的蔬菜。
私房四川火锅每人$98（最少2人），需提前一天预订，即日至12月31日。
除了私房四川火锅，餐馆同时推出夏季海鲜套餐，以应季海鲜食材入馔，包括：川式小海鲜、海鲜酸辣汤、狂撒椒盐小青龙、蓉城麻辣红斑、鲜花椒爆炒竹蚌、金盏四宝蔬、日本鲑鱼籽葱油拌面、以及刺身草莓和牛冰淇淋等等，四人套餐收费$298起，至5月31日。
四川豆花饭庄
地址：7500 Beach Rd S199591
电话：31386711
