根据新加坡流‘星’预报,2016年的“米其林流星雨”将在新加坡时间8月到9月之间划过狮城。这次流‘星’雨强度之大,在不同“观测区”,便可看到一颗、两颗、三颗米其林星。

TEXT 富贵

一星
获得《新加坡米其林指南》一颗星的Summer Pavilion夏苑餐厅,是The Ritz-Carlton, Millenia Singapore的中餐馆。掌厨的是2003年就在餐馆服务的张肇刚师傅,两年前升任主厨。

他说,自己的料理哲学很简单,就是用最平凡的手法,将食材发挥极致,不只带出食材的鲜味,从而提升粤菜的滋味。听起来老掉牙,但张师傅说:“每当看到食客品尝我的料理后,脸上露出微笑,我就很受鼓舞,很有动力。”

在《新加坡米其林指南》公布后,酒店打铁趁热,推出“米其林星”套餐,呈现张师傅的招牌料理,其中包括酱烧黑豚肉、椰皇花胶响螺炖鸡、 黑蒜三葱爆和牛粒、龙虾西施泡饭。

截至9月30的这个“米其林星”套餐分午餐和晚餐,菜色稍微有别。其中,晚餐的甜点——雪莲杏仁茶,是我个人非常喜欢的。又香又滑的自制杏仁茶,喝到港式的家常,很窝心。

两星
乌节路文化酒店Mandarin Orchard的Shisen Hanten(四川饭店)是2016年《新加坡米其林指南》的两颗星餐馆。餐馆料理强调新鲜,主打来自日本的节令食材。

这家日式的四川料理,在日本6个城市设十多间分店,2013年在新加坡设立海外第一家分店。其主厨是第三代传人陈建太郎Chen Kentaro,他也是日本料理铁人陈建一Chen Kenichi之子。

《新加坡米其林指南》揭晓后,陈建太郎也给菜单新添菜色:麻婆豆腐、椒盐海参、海鲜酸辣汤、玫瑰豉油鸡、山葵酱明虾、 柚子蒸鲈鱼、豆豉炸鲈鱼、东坡肉、麻辣煎黒毛和牛等等。

三星
喜欢旅游的人,会到冰岛、芬兰和挪威等北欧国家追极光。爱吃的人到挪威旅游,就不只追极光,也会到挪威首都Oslo的Maaemo“追星”。Maaemo是挪威首家获得2016年《北欧米其林指南》三颗星评价的餐馆。

主厨Esben Holmboe Bang其实是丹麦人,却擅长碰触最纯的挪威料理。而且他对食材讲究,只用有机和野生食材料理。

要去挪威不难,但去挪威要到Maaemo品尝米其林美食却很难。2010年开业以来,餐馆的订位名单就一直有增无减,而且等待时间很长,因为餐馆只有8张桌子。

9月16至25日,Esben Holmboe Bang将把他的星级料理带到RWS圣淘沙名胜世界的CURATE餐厅。详情可浏览Art at Curate网站。

 

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