主打高档欧陆风味的餐馆Sommer新开张,料理精致,让人看得开心,吃得美味,主掌厨房的竟是首度挑大梁的年轻厨师!

Text 富贵
Photos Sommer、富贵

到开业不到一个月的Sommer用餐以后,有了这样的想法:如果有餐饮业者敢说,因为新开业/营业初期所以各方面还在磨合所以才会“翻车”,那绝对是借口。

Chef Lewis Barker

Sommer主打以日本优质食材烹煮的现代欧洲料理,主理厨房的是来自英国的Lewis Barker,五年前来到新加坡。如果觉得这个名字熟悉,那是因为他曾效劳于前身是Bacchanalia的Vianney Massot Restaurant,在他任职副主厨期间,这两家餐馆都获米其林一星评级。

Vianney Massot Restaurant在去年5月结业,幕后金主Ebb & Flow Group再出资,于滨海湾一带的商业大楼The Sail开办餐馆Sommer,找来年仅27岁的Lewis Barker坐镇。

餐馆室内以木材质装饰,落地窗让阳光充塞室内,营造出天然有机的用餐空间。

Sommer的料理如其名,直接,简单,给我留下良好印象。料理的呈现与滋味精致、美丽、干净。哪怕是偏重的口味,厨师也拿捏得恰到好处,就说搭配酸酵母面包的昆布牛油(Kombu Butter),意外的轻盈,有昆布赋予的umami鲜味,为了这让人吃上瘾的滋味,我把面包吃掉了。

三道餐前小点,已让同桌同行禁不住惊叹:是城里最美味的canapés。我不晓得是不是最美味,但确实找不到理由否定她形容的美味。

Canapés

照厨师建议,一口吃掉这三样小点,嘴里却细细咀嚼出不同的咸味。鲭鱼吐司的腌制鲭鱼和鱼子酱,类似松饼口感的吐司则衬托鱼肉的绵密;牡丹虾有鲑鱼卵作为天然调味剂,还有酸指橙赋予的清新;最后黑松露鹅肝洋葱挞,提醒食客,咸味不单纯只是咸,还可以甜。

Majestic Oyster

进入正餐;前菜的摆盘让人联想到海床上的生蚝和海草,这一盘的主角是肥美的爱尔兰鲜蚝,鲜嫩质美,尤其苹果冰沙让生蚝的清甜有所提升,嘴里的冰冷则像是重塑生蚝生长的寒冷海水,用意是要让食客“知鲜尝鲜”?

Roasted Langoustine

烤小龙虾是个人在试菜当天最喜欢的料理,一刀切下,已可知道小龙虾熟度的完美。厨师佐以烤香的杏鲍菇片、还有注入姜味的鹅肝酱。我不吃鹅肝,厨师做了个龙虾汤汁版本给我,浓郁与滋味的层次相信不逊于鹅肝酱版。

Dry Aged Irish Duck
Dry Aged Irish Duck

干式熟成的爱尔兰鸭肉,肥美多汁,厨师也将鸭腿撕成肉丝,炸成小丸子,鸭肝则做成冻糕挞,一种食材多种料理,不失为厨师物尽其用的做法。

清洗味蕾的pre-dessert,主角是日本草莓,做法让人联想到‘很英国’的草莓鲜奶油(Strawberries and Cream)。

Caramelised White Chocolate

相较于正餐给人惊喜,焦糖白巧克的甜点几分失色。必须声明,不是味道不好,只是一顿饭吃下来,一道一道更为惊喜,无形中让我对甜点要求更高。

Petit fours

倒是最后的法式小点petit fours,日本黑糖(Kurozato)玛德莲、朗姆酒可露丽(canelé)、柚子洋甘菊马琳(meringue)和72%黑巧克力挞,为餐馆扳回一局。

餐馆仅推出套餐,除了限午餐时段的Discovery(三道)菜单,Inspiration(4道)和Experience Menu(6道)于午餐和晚餐时段供应。

 

Sommer, The Sail @ Marina Bay, 2 Marina Boulevard, #01-02, Singapore 018987

 

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