鱼子酱Caviar——料理中最名贵的配角,在乌节路这家餐馆升级主角!

Text KL
Photos CAVIAR

鱼子酱奢华食矜贵,向来都不是菜品主角,以鱼子酱作为餐馆主题更是少见。疫情种登场的Caviar是本地第一家以鱼子酱为主食材的餐馆,名字直接点出主题,引起鱼子酱爱好者的注意。

Chef Joshua Hariharan、Head Chef Denis Jacques Lartigue

餐馆菜式主打现代欧洲风味,最近刚刚迎来新主厨Chef Denis Jacques Lartigue,带来40多年法国料理经验,与副主厨Joshua Hariharan联手推出最新一季菜单。五道式夏季套餐Gifts of Summer Menu每人$228718日至930日推出。

餐馆菜单每季更换,夏季套餐取材自日本和欧洲的当季食材,菜式当然也紧扣鱼子酱主题,精心搭配不同品牌的鱼子酱。就连餐前面包,搭配的也是乌黑鱼子酱牛油,油香中更添一层鲜味,一吃难忘。

Obsiblue Prawn

套餐里一大亮点是Obsiblue Prawn,法国急冻水晶蓝虾。珍贵的法国蓝虾剁成虾蓉后,用青色鳄梨片卷成长条状。上面搭配乌拉圭的Polanco Siberian Grand Cru鱼子酱,再挤上白色的虾奶油,鲜上加鲜,赏心悦目。

北海道A4和牛,外层是牛骨髓脆面,咬下牛肉细嫩,脆面口感香脆,油香浓郁。旁边的法国香蕉红葱塞入牛肉慕斯,搭配芥末籽,菜花涂酱也是以牛肉酱制作,每一个环节都爆发牛肉的肉香。

Hokkaido A4 Wagyu

五道式套餐的另外三道是坂越湾生蚝马铃薯浓汤、比目鱼裙边肉与海胆、甜品。套餐也包括餐前小点与面包,吃完另有餐后小点。甜品没有鱼子酱元素,但餐后小点当中的棉花糖,上面搭配了法国鱼子酱Caviar de Neuvic,第一次尝试甜味与鱼子酱的搭配,蓬松软绵中爆出鱼子酱的咸鲜,非常特别。

Yuzu

不想吃得太铺张,午餐时段也有新推出的三道式套餐($68),前菜是北海道扇贝与鱼子酱,主菜可选牛小排或多宝鱼,甜品是热带椰子。

Caviar, 390 Orchard Road, #B1-06-07, Palais Renaissance, Singapore 238871

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