现代首尔料理NAE:UM，2021年疫情中低调登场却迅速蹿红，2022年摘下米其林一星，主厨韩锡铉（Louis Han）更荣获“年轻主厨大奖”（Michelin Young Chef Award）。最近，餐馆在亚洲50佳最佳餐馆中列入排名51-100榜单，排名第83。
Text KL
自开业以来，主厨精心策划不同主题的品尝菜单，随季节变换菜式与主题，从Episode 1开始，至今已来到Episode 5，不同篇章随着时序更替，篇篇精彩。
简单回顾：第一集最爱食材，第二集山间小屋，第三集海边之梦，第四集汉江暮色。每一集都陈述主厨在韩国成长与在国外工作的生活点滴，看主题已充满故事性与画面感。
最新一集Episode 5，主题是前院烧烤（Front Yard Barbecue）。烧烤在韩国料理扮演重要角色，本季主题源自春夏季在自家后院烧烤的美好回忆。Classic和Signature品尝菜单从2023年3月1日到夏季结束，价格分别为六道式$198，八道式$258。
两套菜单各有三道凉菜与三道热菜，Signature菜单多了几道主厨招牌菜的重新诠释，包括Duckgalbi鸭肉碎挞、Somyeon素面和kkul hotteok糖饼。
三道小吃以传统陶器呈献，缅怀主厨韩国老家，在自家庭院里以传统陶器腌泡菜，包括青豆、岛鱼和韩式薄煎饼milssam。
萝卜水泡菜dongchimi以传统方式制作，却又以现代方式呈现。主厨以慢炖法国蓝虾、海胆、腌茄子和发酵泡菜，在自制的泡菜盐水中制作，诠释祖母的冷汤。
主菜So bbq，MS7和牛嫩肋用galbi酱腌制，以备长炭烧烤。传统的烧烤配菜包括腌制的红薯叶、烤杏鲍菇、青椒等等，包在韩式生菜里享用。猪排饭doeji-galbi bap，细嫩猪肉腌制隔夜，腌料以酱油、苹果、洋葱、马铃薯、辣椒等特别调制。最后是韩国烧烤中常见的水果鸡尾酒melon lime punch，也是主厨回忆中的美好滋味。
Episode 5继续向Chef Louis最珍贵的家乡回忆致敬，春夏时节亲朋好友围坐烧烤台前你来我往，酣畅淋漓。
Episode 5只在晚餐时段推出，午餐菜单为Episode HELLO – An abridged version of NAE:UM’s past episodes，回顾前几季菜单上的人气菜品。
NAE:UM
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