史上摘下米其林三星的最年轻中餐师傅从香港来到新加坡,执掌米其林一星粤菜馆江南春Jiang-Nan Chun厨房。他推出“赏味套餐”,要你通过料理认识他,也重新认识中餐。

TEXT 富贵

Four Seasons Singapore的米其林一星粤菜馆迎来新主厨欧国强师傅(Chef Albert Au)。香港出生的欧师傅在来新之前,于香港打理丽新发展Lai Sun Dining旗下的高档中餐馆。

江南春执行主厨欧国强Albert Au

14岁就出道的欧师傅说,当厨师是他的天职。如今他已有逾三十年的料理经验,曾在中国、香港和澳门的知名餐馆任职。

他的料理用料讲究食材新鲜,也热衷于透过宽阔的视角发挥创意、更新传统。 2014年带领澳门的“8餐厅The 8 Restaurant”摘下米其林三星,当年40岁的他因此成为史上摘下米其林三星的最年轻中餐师傅。

别被框架困住

新厨报到,欧师傅推出了7道料理的赏味套餐“Signatures by Chef Albert”。尝了以后想了许久,该如何归类欧师傅的粤菜。

江南三拼(蓝天使虾脆香多士/鱼子红酒乳猪件/果木黑豚叉烧)、凤梨东坡肉等料理,传统中带新意。是新颖新派?可如瑶柱海螺炖花胶汤、黄汤银萝煎煮东星斑球,都是很经典的粤菜。

吃到最后,让食客清清味蕾的palate cleanser是草莓花椒冰沙,甜品是看起来造型洋派的金桔巧克力球。

动笔写这篇食记,终于得出定论:欧师傅的粤菜不受约束,也不被既定的概念牵绊料理创意,而是让自己在一个更宽阔的空间发挥,从而更新传统。

欧师傅的料理,似乎要告诉食客,不要被框架困住,就算面对熟悉的食材/料理/滋味,要持有开阔视角。在他的料理中,尝到传统之余,会有一点陌生——那可能是惊喜。在看似新颖的料理中,又能品味经典滋味。如此游走在新旧之间,拿捏得恰到好处是关键。如何做到不过多不太少,不让人觉得不伦不类,就是他多年的经验。

7道料理的“Signatures by Chef Albert”赏味套餐于晚餐时段供应,附香槟与葡萄酒搭配选项。午餐则供应6道料理的套餐。

Jiang-Nan Chun,Four Seasons Singapore, 190 Orchard Blvd, Singapore 248646

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