相信很多人都在引颈期盼着有朝一日,新加坡和日本开通“旅游泡泡”。在这一天来临之前,先通过本地不同的日本料理概念,踏上日本味之旅。

TEXT 富贵

1. 餐饮新篇章| Kinki Restaurant + Bar
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2010年开张的酒吧餐馆概念Kinki十年后进行全面更新,不论是室内装潢或菜单都让人眼前一亮。依旧适合三两朋友“点多吃广”的聚餐去处,菜单依旧主打日本风味。

可能你觉得去酒吧餐馆吃蔬菜很‘多此一举’,但含烤玉米笋和玉米泥的 Corn Duo香甜爽口,撒上日本香松(furikake)带辛香,很好下酒。Tears of a Geisha鸡尾酒(Roku琴酒、柚子梅酒、日本黄瓜、樱花冻)和Gin Assam Boi(Kyro琴酒、Malibu兰姆酒、凤梨汁、Assam粉)都是口味清淡顺喉的鸡尾酒。

向来喜欢米饭,所以特别喜欢这里的寿司卷和煲饭。AC/DC Dynamite寿司卷结合米饭、香酥的海鲜天妇罗、刺身还有鳄梨,口感甚好;Cowabunga以A4级和牛搭配自制的辣味美乃滋、飞鱼卵(tobiko),是一口幸福。

以前仅在特别日子供应的Unagi Claypot鳗鱼煲饭,现在成为菜单上的固定选项。焦香四溢的米饭还有甜甜绵绵的鳗鱼,叫人欲罢不能。

 

2. 新酒吧食肆空间|Waku Ghin
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经过一番全面装修,名厨久田哲也(Tetsuya Wakuda)的米其林二星餐馆Waku Ghin终于重新开张。餐馆新增设酒吧食肆空间The Bar,以小吃搭配鸡尾酒,为食客提供较休闲的用餐体验,下午5点营业。虽然文宣注明可无需订位,但未免失望,还是建议你预先订位。

重新出击的餐馆,料理主打日本不同地区不同季节的最佳食材,如冬天的甜虾ama ebi和寒鰤鱼(kanburi/winter yellowtail)、春季的白虾shiro ebi、夏天的海胆和海鳗anago等。

此外,餐馆也设有两个私人厢房还有能看到厨师现场料理、仅限十席的Chef‘s Table,丰富食客的用餐体验。

3. 原汁原味料理 | FUKUI
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12席的崭新日本料理Fukui(福井)以东京丰洲市场、佐贺县和北海道进口优质的新鲜食材,由主厨Chef Pa’an为食客呈现套餐。

Chef Pa’an有逾20年的丰富烹饪经验,也曾为新加坡建国总理李光耀烹饪。他形容自己所采的传统烹调方式煮出的料理为“简单中不失大胆”。以食材为准备每一道料理的起点,厨师着重于将食材的原汁原味提出,比如以烧稻草的传统warayaki做法料理Kanpachi(红甘鱼)以突显其肥美油脂。
午餐时段推出6或7道的套餐,晚餐则有7或13道套餐选择。
4. 现代日式料理 | IKO
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IKO
IKO是“Let’s go走吧”的日语缩写,餐馆的取名,就是要食客想着聚餐、美食和小酌的时候,就去IKO。

这家休闲餐馆的主厨,是善于利用日本料理烹煮欧陆风味料理的本地厨师Chef Jeremmy Chiam。呈现颜色鲜艳的料理,是厨师为餐馆设计的菜单之特色。如Somen,以用料十足的高汤烹煮注入粉红梅子的面条,配以牡丹虾(Botan ebi)。

晚餐菜单选择,归类成“生、冷、小、烧烤、饭、面、甜”(Raw, Cold, Small, Robata, Rice, Noodles, Sweet)六种料理;午餐时段则精选“冷”与“小”两个类别的菜肴以及Zosui(日本米汤)。

 

5. 完美寿司 | Shoukouwa
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主打Omakase(厨师包办)美食体验的米其林两星日本餐馆小康和Shoukouwa,推出以更优质食材入馔的“EN缘”套餐,共19道熟食、寿司以及水果。

除了海胆、鲍鱼、鲔鱼等优质食材,还有较难得少见的“迷失的鲣鱼”(Bonito)。鲣鱼是群体活动的鱼类,迷失的鲣鱼是脱队而被捕获的少数鲣鱼,因为运动量少所以肉质更细致肥美,市价比一般鲣鱼高出一倍。

餐馆每周四次由东京丰洲鱼市场(Toyosu Market)进口的新鲜食材;为完善寿司饭的甜度与口感,餐馆的寿司饭选用山形县(Yamagata)和石川县(Ishikawa)的米,并以三种醋来调味。

 

6. 多感官料理体验 | Kappo Shunsui
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日本割烹式餐馆的定义,指厨师在食客面前烹煮。餐馆新址的美食体验,沿袭这个原则,但表演元素更多,而且借助摄像镜头和屏幕,让食客共赏厨师的料理过程。

餐馆只在晚餐时段服务、仅推出一个厨师包办的omakase选择,主打的是割烹式的怀石料理(Kappo-style kaiseki),‘表演’每晚7点正准时开始。另有清酒搭配选项。

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