“即将挥别Noma2.0，我们需要一场冒险……”Noma创办人兼主厨Rene Redzepi说。
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位于丹麦哥本哈根的Noma餐厅，以野生、独特、创意、环保、丹麦文化为特色的菜肴而闻名，赋予美食新的定义。
自2003年开业以来，Noma五度荣获“世界最佳50大餐厅”榜首，还有米其林三星的最高荣誉。
然而，Noma宣布将在2024年底永久歇业，并以Noma 3.0开启新篇章，转型为Food Lab（食物实验室）。原本就已经“一位难求”的Noma，此时订位的难度更是难上加难。
过去20年来，Noma也曾多次暂停营业，前往日本、墨西哥、澳大利亚开设快闪餐厅。在新冠疫情期间，还一度将餐厅改为汉堡店、葡萄酒酒吧。
今年3月15日至5月20日，Noma在京都Ace Hotel进行为期十周的Noma Kyoto快闪餐厅。2月份开始接受订位，碰到计划歇业的消息一出，更是迅速额满。
Noma除了以不定期的快闪形式现身，最主要还是转型成食物实验室，拓展现有的Noma Projects产品线，推出更多消费者可以直接购买的物品。
为何要转型Rene Redzepi主张可持续性、季节性、健康与美味并存、使用在地蔬菜……让美味与天然结合。只不过，处于北欧的丹麦，冬季长，加上气候变化和环境问题，难有农产收成，食材供应方面成了Noma最大的挑战。
进军日本，这位主厨在官网上表示：“过去两年，我们一直在研究/搜寻关于京都、关西地区的各种餐饮讯息，尤其是怀石料理。多年前我第一次踏上日本这块土地，为的是学习日本饮食文化。
当我第一次体验茶道时，面临许多繁琐的传统仪式；我感到尴尬不自在，却又心存疑问：为什么要对一杯茶如此在意？
这个疑问，同时开启了我新的世界。我们需要一场冒险，一场能让我们为下次的转型之旅做好准备的冒险，Noma的新篇章将于2024年展开。”
樱花盛开时Noma的转型，意味着未来的实验厨房将扮演更加重要的角色。
实验厨房的研究重点，包括探索新食材、食品制作的创新及可持续性，为餐饮业的未来提供新的思路和方向。
这家世界最佳餐厅之一，会不时以快闪店的方式，在全世界各城市短期开业，让民众有机会品尝他们在转型期间研发的新料理。
Noma团队再次回到日本，希望凸显日本春季的特质，向当地农民、渔民购买在地最新鲜又道地的食材。
Rene Redzepi说，他的创作灵感来自他的美食探索旅程中那些为数不多的重要时刻，而他第一次到访日本和京都的经历就是其一。
他一直想要以团队的形式，深入探索，同时展现对日本料理文化的敬意，加强餐厅与当地料理文化的联系。
以人道主义善待自然生态与人的关联。他这个决心，深深影响了厨师和餐饮业者。
培育了许多优秀厨师，弟子遍布全球的Rene Redzepi，恳请大家在樱花盛开的季节，期待Noma 3.0的到来。
