生活在新加坡虽然感受不到四季,味蕾上仍要跟着季节轮转。选用当季食材不只新鲜美味,多数还有健康滋补的功效。根据传统中医概念,秋季可以适当进补养生。以下推荐两家人气中餐馆的养生食谱与当季菜品。

Text KL

宴:秋季时养食谱餐

位于新加坡国家美术馆的“宴”今年夏季开始与仲景中医诊所合作,根据季节打造养生菜单,通过食疗调理都市人经常面对的亚健康问题,菜式不只讲究美味也让你吃出健康。

新一季的秋季时养食谱餐现已登场,五道式菜单包括:点心三拼(黑木耳芦笋带子饺、虫草花萝卜丝酥饼、陈皮枸杞烧卖)、沙参玉竹炖排骨汤、山药咸菜蒸鳕鱼、甘草烧鸭伴焖生面、冰镇桂花薏米露。


养生餐不是药膳,吃起来并没有吃药的感觉,而是在做菜时结合有食疗作用的食材。比如黑木耳有很高的纤维含量、虫草花可补肺益肾、陈皮可润肺、枸杞子可明目,都是常见食材也常用于中药。沙参玉竹炖排骨汤非常适合秋冬季食用,有清心安神、滋阴润燥、养肺止咳、益胃生津的功效。蒸鳕鱼贴心地搭配了山药,补脾润肺。烧鸭以甘草腌制,补脾益气。甜品中的桂花与薏米都是常见食材,也有食疗功效,薏米可祛湿清热,桂花可平肝润肺。五道菜吃下来不只满足口腹之欲,感觉也更健康。

配合本季菜单,10月2日当天也举行一场养生午餐会“秋季时养时聊”,由仲景中医林彦廷医师主讲,分享秋季如何养生,以及如何以中药材促进人体健康。午餐会包括上述菜单,还附送养肺汤包让你带回家自行熬煮。收费每人$85。

五道式的秋季时养食谱餐,由即日起至10月31日推出,每人$68(最少2人),只限午餐。

莆田:鳗鱼四吃

莆田餐馆每季都会引入当季食材主办美食节,呈献特备佳肴让食客尝鲜。夏秋交接,正是品尝鳗鱼最的最佳时节,莆田鳗鱼节再次登场。

蒜蓉豆豉蒸鳗鱼
普宁豆酱焗鳗鱼

我们常看到日本餐厅里有立夏吃鳗鱼的习俗,其实秋天才是鳗鱼最肥美季节,天凉累积脂肪,吃起来更多油脂。说到鳗鱼我们也经常联想到日式鳗鱼饭,而莆田的季节性菜单是鳗鱼四吃,让大家也有机会尝到平时比较少见的鳗鱼吃法。

鳗鱼有很多品种,莆田选用的是日本鳗,来自中国鳗鱼之乡的广东顺德,品质上乘,肉质滑嫩,鱼味鲜甜。而且选用的都是长约70公分重约600-800克的鳗鱼,确保鱼肉与脂肪比例均匀。所有鳗鱼都是现捕现发,鲜活到店。

今年鳗鱼节聚焦4种吃法,往年推出后一直深受欢迎的山泉水煮活鳗鱼仍是主打菜品,另外还有散发酒香的福建特色红糟鳗、酱香四溢的普宁豆酱焗鳗鱼,以及豆豉与蒜香扑鼻的蒜蓉豆豉蒸鳗鱼,分别使用了三种不同酱料烹制,各具特色。

鳗鱼菜品,每道售价一律$46.80,售完为止(9月底左右)。

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