新加坡的Odette餐馆连续两年蝉联“亚洲最佳餐馆”。主理餐馆的法国籍厨师Julien Royer说，这是团队齐心协力的成果。
TEXT 富贵
“亚洲50最佳餐馆Asia’s 50 Best Restaurants”原定昨天（24/3），在日本九州的佐贺县（Saga）举行。无奈，受Covid-19新冠状病毒疫情全球蔓延影响，主办方取消了颁奖礼，改由网络直播方式揭晓成绩。
今年成绩，新加坡的餐馆奏凯歌，Odette餐馆二度蝉联榜首成为“亚洲最佳餐馆”。此外， Restaurant Zén首度入榜便跃上第28位。
其他之前榜上有名的新加坡餐馆的排名几乎都攀高。Burnt Ends排名第5、Les Amis排名第11、Jaan by Kirk Westaway排名第21、Corner House排名第42、Nouri排名第50。
Julien Royer: 每天学习新鲜事
Odette蝉联“亚洲最佳餐馆”，主理餐馆的Julien Royer分享感想。
疫情对全球服务业起着重大影响。身为亚洲美食界的领导者，你有何见解？
Julien Royer：目前局势变幻莫测，所有人都觉得恐惧。但是我想给大家传达希望与团结的讯息。我们必须认清，大家都在同一条船上，一样受影响。
目前在新加坡，我们很幸运，餐馆依然能正常营业。我在欧美国家，以及世界很多地方的同僚，都已经无法如常营业。他们分秒必争，寻找能跨越危机的方法，让餐馆能继续营业。
这是个艰难的时期，我们必须齐心协力，坚守岗位，并继续我们热衷的事业。齐心，才能跨过去。
Odette二度卫冕“亚洲最佳餐馆”，你有何感想？
Julien Royer：感觉很神奇，对餐馆整40人的团队（很多都是餐馆5年前开业时就加入）而言是个肯定。
能够得到饮食业界认同，感觉很奇妙。我坚信，亚洲有很多杰出餐馆，但可能这些餐馆和他们的厨师，没有像我们在新加坡拥有的环境与机会，所以这个头衔提醒我们要继续保持虚心态度。
我们为自己的成绩感到骄傲，这是团队同心合力的成果。
2019年第一次成为“亚洲最佳餐馆”以后至今（在疫情蔓延之前），有什么改变？
Julien Royer：过去一年很棒，我们得到了很多本地与海外的忠实食客的支持。很多人给我们鼓励的话语，让我们能继续精益求精。
料理工作的美，在于我们每天都能通过感官（滋味、触感、嗅觉、视觉）学习到新的东西，领略新的体会。不间断的学习，让我们的工作既特别又刺激。
你的推动力来自哪里？你又如何激励团队？
Julien Royer：以身作则，并且无论什么情况都保持正能量。我也常跟团队沟通。我们每天长时间一起工作，所以培养出很好的感情和默契，大家都保持正能量，这是我们的特点，所以我们也能给食客炮制特别的美食体验。
你如何看待疫情受到控制以后的新加坡餐饮业？
Julien Royer：这还需要一段时间，但我保持乐观心态。本地餐饮业者的一大冲击，是新加坡禁止旅客入境；当然这样的措施是为了大家的健康安全。此外，本地餐饮业者与食客的比例不成正比，所以对业者而言是一大挑战。
当然希望能找到解决问题的方案，希望餐饮业很快能再次活跃起来。
在这样的时候公布“亚洲50最佳餐馆”成绩，你觉得贴切吗？
Julien Royer：我也反复问自己这个问题，但是越是这样艰难的时刻，我们更需要正能量。哪怕只是短暂的一下——我们在成绩公布时，一起观看网络直播的那一个小时里，我们忘却了生活的压力，我觉得这就是一股正能量。
