Italian Riviera利古里亚海岸,是意大利地中海沿岸地区,那里的阳光与大海,化作美食,来到了莱佛士酒店的OSTERIA BBR by Alain Ducasse。

TEXT 富贵

前身为莱佛士酒(Raffles Hotel Singapore)标志性的Bar & Billiard Room,在酒店大翻新后也改头换面,2019年9月以主打地中海美食的BBR by Alain Ducasse重新登场。无奈,开业约半年后,受新冠疫情影响,被迫暂时休业。

今年8月,这家餐馆迎来师从世界名厨Alain Ducasse的新主厨Chef Francesco Soletti,以OSTERIA BBR by Alain Ducasse这个全新的美食概念重磅回归。

Chef Francesco Soletti

餐馆概念由世界名厨Alain Ducasse策划,主打受意大利地中海沿岸地区启发的道地意大利料理。从开启他的美食旅程的法国尼斯到意大利的热那亚海岸,Alain Ducasse的料理深受他所到访的城市启发;他也一直致力于呈现欧洲大陆的各种风味。

气氛休闲放松的OSTERIA BBR by Alain Ducasse,采用意大利采购的农产品和食材,通过正宗的烹饪方法,呈现意大利风味美食。

餐馆一边是提供典型的意大利餐前开胃酒(Aperitivo )体验的酒吧,设置高桌高凳子,通过Tempesta Siciliana、Aperol Spritz等经典意大利餐前开胃酒,让食客宛如陶醉在意大利地中海的灿烂阳光之中。

Tempesta Siciliana

餐馆空间宽敞,白天得户外阳光照耀室内,氛围休闲惬意,让食客暂忘自己身处市中心;夜晚的气氛截然不同,却也一样醉人,是个能让食客忘情享受美食美酒的空间。

根据Alain Ducasse设定的饮食方向,主厨Chef Francesco Soletti设计的意大利风味菜单,把意大利地中海的风光明媚带到了新加坡市中心。这是我试菜后的第一感觉。

从前菜、主食到甜品,每道料理滋味甘鲜醇和,香气幽雅,还有很阳光的风味。所谓的“阳光风味”来自料理中的拿捏得恰到好处的酸度,以及轻与鲜的滋味;加上厨师采用意大利式烹饪技巧料理地中海食材,这些都成就了“盘中的意大利地中海”。

Mazara del Vallo Red Prawn Tartare

以地中海水域的Mazara红虾做成鞑靼(tartare),搭奶油般绵密的水牛乳酪,置于与生虾口感相近、细致味美的胶状物之上。鲜虾的甜,由Kristal鱼子酱的海鲜与鲜咸味提升。

Marinated Sea Bream

这道料理,容易让人“以貌取食”,即便如此也无妨,它的滋味如卖相一样,阳光。

以杜松子(juniper berry)、盐、胡椒腌制的鲷鱼片,配以阿马尔菲柠檬(柠檬酱和糖渍柠檬皮)和海草,光是颜色,已足够让人“瞬间移动”,去到意大利的沿海地带。光看料理,脑子已‘诱骗’我以为自己在一家意大利沿海的餐馆,坐在窗边的座位,海风迎面,海天一色,自由无比;而这道料理,鱼的海鲜味还有柠檬的清新,很阳光,完整了这个“地中海的想象”。

Eliche di Gragnano

意大利料理少不了的意大利面,还能怎么特别?如果光看图片,你就断定厨师采用大码的螺旋状意面入馔,“以大致胜”,那你错了;虽然大码的螺旋状意面在口感上更满足更过瘾,但这道‘简单不过’的意大利面料理,主要展现的是厨师掌握意大利料理的功力。

意面以龙虾壳熬制的汤汁,混入烤茄瓜还有柑橘果完成。光是看食材,你应该已经可以想象到其甘鲜醇和的风味吧?

“Crazy Water” Seabass

什么是“crazy water”疯狂水?一点都不疯,“crazy water”是意大利语Acqua Pazza的直译,是一种意式水煮鱼的料理手法,主要以番茄烹煮。在OSTERIA BBR,厨师以番茄、芹菜、马铃薯和蛤蜊煮出这个“疯狂水”。

这一道鲈鱼的另一特点,是炸得香脆的带鱼鳞鱼皮,给细嫩鲜美的鱼肉添加口感层次。

Signature Baba

一般浸泡在朗姆酒的这道Baba酵母蛋糕甜点,在餐馆改用意大利的Limoncello柠檬酒,搭配轻盈的打发香草奶油,为这顿“盘中意大利旅行”画上完美句点。

OSTERIA BBR by Alain Ducasse, Raffles Hotel Singapore, 1 Beach Road, Singapore 189673

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