Italian Riviera利古里亚海岸，是意大利地中海沿岸地区，那里的阳光与大海，化作美食，来到了莱佛士酒店的OSTERIA BBR by Alain Ducasse。
TEXT 富贵
前身为莱佛士酒（Raffles Hotel Singapore）标志性的Bar & Billiard Room，在酒店大翻新后也改头换面，2019年9月以主打地中海美食的BBR by Alain Ducasse重新登场。无奈，开业约半年后，受新冠疫情影响，被迫暂时休业。
今年8月，这家餐馆迎来师从世界名厨Alain Ducasse的新主厨Chef Francesco Soletti，以OSTERIA BBR by Alain Ducasse这个全新的美食概念重磅回归。
餐馆概念由世界名厨Alain Ducasse策划，主打受意大利地中海沿岸地区启发的道地意大利料理。从开启他的美食旅程的法国尼斯到意大利的热那亚海岸，Alain Ducasse的料理深受他所到访的城市启发；他也一直致力于呈现欧洲大陆的各种风味。
气氛休闲放松的OSTERIA BBR by Alain Ducasse，采用意大利采购的农产品和食材，通过正宗的烹饪方法，呈现意大利风味美食。
餐馆一边是提供典型的意大利餐前开胃酒（Aperitivo ）体验的酒吧，设置高桌高凳子，通过Tempesta Siciliana、Aperol Spritz等经典意大利餐前开胃酒，让食客宛如陶醉在意大利地中海的灿烂阳光之中。
餐馆空间宽敞，白天得户外阳光照耀室内，氛围休闲惬意，让食客暂忘自己身处市中心；夜晚的气氛截然不同，却也一样醉人，是个能让食客忘情享受美食美酒的空间。
根据Alain Ducasse设定的饮食方向，主厨Chef Francesco Soletti设计的意大利风味菜单，把意大利地中海的风光明媚带到了新加坡市中心。这是我试菜后的第一感觉。
从前菜、主食到甜品，每道料理滋味甘鲜醇和，香气幽雅，还有很阳光的风味。所谓的“阳光风味”来自料理中的拿捏得恰到好处的酸度，以及轻与鲜的滋味；加上厨师采用意大利式烹饪技巧料理地中海食材，这些都成就了“盘中的意大利地中海”。
以地中海水域的Mazara红虾做成鞑靼（tartare），搭奶油般绵密的水牛乳酪，置于与生虾口感相近、细致味美的胶状物之上。鲜虾的甜，由Kristal鱼子酱的海鲜与鲜咸味提升。
这道料理，容易让人“以貌取食”，即便如此也无妨，它的滋味如卖相一样，阳光。
以杜松子（juniper berry）、盐、胡椒腌制的鲷鱼片，配以阿马尔菲柠檬（柠檬酱和糖渍柠檬皮）和海草，光是颜色，已足够让人“瞬间移动”，去到意大利的沿海地带。光看料理，脑子已‘诱骗’我以为自己在一家意大利沿海的餐馆，坐在窗边的座位，海风迎面，海天一色，自由无比；而这道料理，鱼的海鲜味还有柠檬的清新，很阳光，完整了这个“地中海的想象”。
意大利料理少不了的意大利面，还能怎么特别？如果光看图片，你就断定厨师采用大码的螺旋状意面入馔，“以大致胜”，那你错了；虽然大码的螺旋状意面在口感上更满足更过瘾，但这道‘简单不过’的意大利面料理，主要展现的是厨师掌握意大利料理的功力。
意面以龙虾壳熬制的汤汁，混入烤茄瓜还有柑橘果完成。光是看食材，你应该已经可以想象到其甘鲜醇和的风味吧？
什么是“crazy water”疯狂水？一点都不疯，“crazy water”是意大利语Acqua Pazza的直译，是一种意式水煮鱼的料理手法，主要以番茄烹煮。在OSTERIA BBR，厨师以番茄、芹菜、马铃薯和蛤蜊煮出这个“疯狂水”。
这一道鲈鱼的另一特点，是炸得香脆的带鱼鳞鱼皮，给细嫩鲜美的鱼肉添加口感层次。
一般浸泡在朗姆酒的这道Baba酵母蛋糕甜点，在餐馆改用意大利的Limoncello柠檬酒，搭配轻盈的打发香草奶油，为这顿“盘中意大利旅行”画上完美句点。
OSTERIA BBR by Alain Ducasse, Raffles Hotel Singapore, 1 Beach Road, Singapore 189673
包真挚
Deputy Editor
曾经当过电视编导/记者。喜欢旅游，喜欢看书，旅游时喜欢逛书店。有时候会附庸风雅，进入一些博物馆、美术馆、音乐厅。念书时，经常跑书店翻杂志，不曾想过到杂志社工作，结果来了《品》。高兴这里认识你。