传统口味、创意新口味还有甜味粽子……中餐馆已纷纷推出不同口味粽子，截至6月14日端午节出售。今年哪些粽子入我们的眼、合我们的口味？
TEXT 富贵
主图 新加坡万豪董厦酒店
[更新] 鸿桃轩的“火山盐烤香蹄粽”已经售罄，餐馆另有“XO极品鲍鱼瑶柱黑豚港式裹蒸粽 ”、“家传客家黑豚南乳粽 ”，还有文末介绍的甜味“北海道紫薯流沙粽”。
每年的农历五月初五是端午节，今年落在6月14日。因为在端午节吃粽子的习俗，这个节日竟“脱离文化”，被年轻人/网民称作“粽子节”。
来来来，复习一下，端午节的缘由：端午节是中国四大传统节日之一（另外三个为春节、清明节和中秋节）；最初是拜祭龙祖、祈福辟邪的节日。战国时期，楚国的爱国诗人屈原在五月五日投江殉国，相传百姓未免屈原身躯被江河里的鱼喂食糟蹋，于是将米团投入江中。
端午节吃粽子的习俗因此衍生，流传至今口味繁多，不同地区也有其道地的传统风味。
传统口味
出自丽思卡尔顿美年酒店的米其林一星中餐馆夏苑Summer Pavilion， “夏苑裹蒸粽”是忠于粤菜本味的“枕形”粽子，口感软糯的糯米之中裹着烧鸭、烧肉、干贝、虾米、咸蛋黄、香菇、莲子、栗子、绿豆，光看造型，就是一份“可食礼物”。蒸热后，淋上秘制酱油，吃起来不觉得油腻，反而一口一口欲罢不能。
主打精致上海菜的嬿青私房菜Yan’s Dining，今年再度推出上海粽子，有三种口味：上海咸蛋黄栗子大肉粽、上海大肉粽、红豆豆沙粽。（需要两天预订）
五香咸肉粽，相信是很多新加坡人的“基本款”粽子口味。这个朴实的古早味，于我而言，还是一个宝贵的童年回忆——小时候，家中长辈总在端午节前在家里洗粽叶、剥栗子、炒肉、包粽子。因为太费时费力，现在家里改买现成的来吃。
莱佛士酒店中餐馆藝yì by Jereme Leung除了粤式的传统鲍鱼金华火腿粽，也推陈出新，在传统肉粽中加入参峇添辣味。
翡翠餐饮集团Crystal Jade稍微改良了“五香肉粽”这个经典口味，以紫米取代糯米，并以集团执行总厨符兴毅Martin Foo的招牌红烧肉取代五香猪肉，为传统滋味加点新意。
创意口味
随着时代改变，粽子的口味也百花齐放，无奇不有。餐馆厨师每逢端午节，总从本地流行的饮食趋势寻获灵感，包出新口味粽子。
新加坡万豪董厦酒店的万豪轩Wan Hao Chinese Restaurant今年的新口味粽子之一，是带有川味的“香辣风鲜粽”；馅料是炒的麻麻辣辣的鸡肉、莲藕、木耳、花生和香菇，与蒸得有粽叶香的糯米一起吃，别有一番风味。馅料中的花生口感软糯，与粽子整体口感和谐，但禁不住想，若是以酥脆的烤花生取代，效果应该也会不错。
“圣淘沙名胜世界八粽经典配套: 粽叶飘香，品味奢华”是圣淘沙名胜世界旗下餐馆携手的八款创意口味粽子，以可持续来源的食材以及可环抱的包装制作推出。八款粽子中，有三款在用料和造型上，特别吸睛。
海洋珍宝粽和美味双宝粽，是两款以海鲜为馅料的粽子。前者是“枕形”的粉红色粽子，糯米注入日本虾干（hoshi ebi）而成粉色，馅料有法国产的海螺、北海道干贝、香菇、栗子、咸蛋黄还有菜圃；后者则将高汤烹煮的老虎虾、蚝、干贝等海产，结合羊肚菌、猴头菇、香菇等菌类，包裹在以豆奶炒香、混入糙米的黑、白糯米之内。
珠玉满盆粽，是以寿司造型呈现的一款“冷粽”，灵感源自箱压寿司，材料有日本米、炙烤鲷鱼（aburi tai），和以正空烹调（sous vide）方法处理的红味噌但马Tajima和牛。这个口味可能未必每个人都能接受，但适合勇于尝新的食客。
另一个吸引眼球的是滨海湾宾乐雅臻选酒店中餐馆鸿桃轩Peach Blossoms的“火山盐烤香蹄粽”。餐馆主厨钟健发Edward Chong擅长造型吸引眼球的“意境菜”，这一道粽子，原来应该是在餐馆里头这么吃的：敲开包裹着粽子的“火山盐”，然后瞬间嗅到粽叶、糯米飘香。
这是钟师傅为到餐馆的食客准备的美食体验，无奈因“高警戒解封第二阶段”措施，新加坡餐馆不允许堂食，而无法完整地为食客呈现这个美食惊喜。所幸，这个以猪蹄为主，馅料还包括南乳、鲍鱼、干贝、日本花菇、栗子的粽子已改以外卖形式出售。
富丽敦酒店的玉楼Jade Restaurant，今年沿袭以本地风味为创意起点的做法，以餐馆的招牌肉骨茶小笼包为启发，推出“肉骨茶肉粽”。另一款新口味是人参鸡粽子，不用说也猜得出灵感来自何处吧？
甜味粽子
一般蘸白糖食用的碱水粽，在莱佛士酒店的中餐馆藝 yì by Jereme Leung，有了“新伙伴”——酒店的招牌咖椰（kaya），椰香味调和了碱水粽的碱味。
翡翠集团Crystal Jade以中餐馆的人气甜品杨枝甘露做出“水晶杨枝甘露粽”，这是三角粽造型的杨枝甘露口味果冻（konnyaku）。
个人最喜欢的甜味粽是鸿桃轩的“北海道番薯熔岩粽子”，切开来，香甜绵密的番薯泥从芳香的糯米之中流出，看上去让人垂涎欲滴。吃起来，糯米香中夹着番薯香，这个搭配天衣无缝，没有违和感。
