传统口味、创意新口味还有甜味粽子……中餐馆已纷纷推出不同口味粽子,截至6月14日端午节出售。今年哪些粽子入我们的眼、合我们的口味?

TEXT 富贵
主图 新加坡万豪董厦酒店

[更新] 鸿桃轩的“火山盐烤香蹄粽”已经售罄,餐馆另有“XO极品鲍鱼瑶柱黑豚港式裹蒸粽 ”、“家传客家黑豚南乳粽 ”,还有文末介绍的甜味“北海道紫薯流沙粽”。

每年的农历五月初五是端午节,今年落在6月14日。因为在端午节吃粽子的习俗,这个节日竟“脱离文化”,被年轻人/网民称作“粽子节”。

来来来,复习一下,端午节的缘由:端午节是中国四大传统节日之一(另外三个为春节、清明节和中秋节);最初是拜祭龙祖、祈福辟邪的节日。战国时期,楚国的爱国诗人屈原在五月五日投江殉国,相传百姓未免屈原身躯被江河里的鱼喂食糟蹋,于是将米团投入江中。

端午节吃粽子的习俗因此衍生,流传至今口味繁多,不同地区也有其道地的传统风味。

传统口味

夏苑裹蒸粽 / Summer Pavilion

出自丽思卡尔顿美年酒店的米其林一星中餐馆夏苑Summer Pavilion, “夏苑裹蒸粽”是忠于粤菜本味的“枕形”粽子,口感软糯的糯米之中裹着烧鸭、烧肉、干贝、虾米、咸蛋黄、香菇、莲子、栗子、绿豆,光看造型,就是一份“可食礼物”。蒸热后,淋上秘制酱油,吃起来不觉得油腻,反而一口一口欲罢不能。

上海大肉粽 / 嬿青私房菜

主打精致上海菜的嬿青私房菜Yan’s Dining,今年再度推出上海粽子,有三种口味:上海咸蛋黄栗子大肉粽、上海大肉粽、红豆豆沙粽。(需要两天预订)

参峇肉粽 / 藝yì by Jereme Leung

五香咸肉粽,相信是很多新加坡人的“基本款”粽子口味。这个朴实的古早味,于我而言,还是一个宝贵的童年回忆——小时候,家中长辈总在端午节前在家里洗粽叶、剥栗子、炒肉、包粽子。因为太费时费力,现在家里改买现成的来吃。

莱佛士酒店中餐馆藝yì by Jereme Leung除了粤式的传统鲍鱼金华火腿粽,也推陈出新,在传统肉粽中加入参峇添辣味。

外婆红烧肉粽 / Crystal Jade

翡翠餐饮集团Crystal Jade稍微改良了“五香肉粽”这个经典口味,以紫米取代糯米,并以集团执行总厨符兴毅Martin Foo的招牌红烧肉取代五香猪肉,为传统滋味加点新意。

创意口味

随着时代改变,粽子的口味也百花齐放,无奇不有。餐馆厨师每逢端午节,总从本地流行的饮食趋势寻获灵感,包出新口味粽子。

香辣风鲜粽 / Wan Hao Chinese Restaurant

新加坡万豪董厦酒店的万豪轩Wan Hao Chinese Restaurant今年的新口味粽子之一,是带有川味的“香辣风鲜粽”;馅料是炒的麻麻辣辣的鸡肉、莲藕、木耳、花生和香菇,与蒸得有粽叶香的糯米一起吃,别有一番风味。馅料中的花生口感软糯,与粽子整体口感和谐,但禁不住想,若是以酥脆的烤花生取代,效果应该也会不错。

“圣淘沙名胜世界八粽经典配套: 粽叶飘香,品味奢华”是圣淘沙名胜世界旗下餐馆携手的八款创意口味粽子,以可持续来源的食材以及可环抱的包装制作推出。八款粽子中,有三款在用料和造型上,特别吸睛。

海洋珍宝粽 / RWS

海洋珍宝粽和美味双宝粽,是两款以海鲜为馅料的粽子。前者是“枕形”的粉红色粽子,糯米注入日本虾干(hoshi ebi)而成粉色,馅料有法国产的海螺、北海道干贝、香菇、栗子、咸蛋黄还有菜圃;后者则将高汤烹煮的老虎虾、蚝、干贝等海产,结合羊肚菌、猴头菇、香菇等菌类,包裹在以豆奶炒香、混入糙米的黑、白糯米之内。

珠玉满盆粽 / RWS

珠玉满盆粽,是以寿司造型呈现的一款“冷粽”,灵感源自箱压寿司,材料有日本米、炙烤鲷鱼(aburi tai),和以正空烹调(sous vide)方法处理的红味噌但马Tajima和牛。这个口味可能未必每个人都能接受,但适合勇于尝新的食客。

另一个吸引眼球的是滨海湾宾乐雅臻选酒店中餐馆鸿桃轩Peach Blossoms的“火山盐烤香蹄粽”。餐馆主厨钟健发Edward Chong擅长造型吸引眼球的“意境菜”,这一道粽子,原来应该是在餐馆里头这么吃的:敲开包裹着粽子的“火山盐”,然后瞬间嗅到粽叶、糯米飘香。

火山盐烤香蹄粽 / 鸿桃轩

这是钟师傅为到餐馆的食客准备的美食体验,无奈因“高警戒解封第二阶段”措施,新加坡餐馆不允许堂食,而无法完整地为食客呈现这个美食惊喜。所幸,这个以猪蹄为主,馅料还包括南乳、鲍鱼、干贝、日本花菇、栗子的粽子已改以外卖形式出售。

肉骨茶肉粽 / 玉楼

富丽敦酒店的玉楼Jade Restaurant,今年沿袭以本地风味为创意起点的做法,以餐馆的招牌肉骨茶小笼包为启发,推出“肉骨茶肉粽”。另一款新口味是人参鸡粽子,不用说也猜得出灵感来自何处吧?

甜味粽子

碱水粽搭莱佛士招牌咖椰 / 莱佛士酒店的中餐馆藝 yì by Jereme Leung

一般蘸白糖食用的碱水粽,在莱佛士酒店的中餐馆藝 yì by Jereme Leung,有了“新伙伴”——酒店的招牌咖椰(kaya),椰香味调和了碱水粽的碱味。

水晶杨枝甘露粽 / Crystal Jade

翡翠集团Crystal Jade以中餐馆的人气甜品杨枝甘露做出“水晶杨枝甘露粽”,这是三角粽造型的杨枝甘露口味果冻(konnyaku)。

北海道番薯熔岩粽 / 鸿桃轩

个人最喜欢的甜味粽是鸿桃轩的“北海道番薯熔岩粽子”,切开来,香甜绵密的番薯泥从芳香的糯米之中流出,看上去让人垂涎欲滴。吃起来,糯米香中夹着番薯香,这个搭配天衣无缝,没有违和感。

 

 

 

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