威士忌配烧烤，葡萄酒配比萨？会难以想象吗？看一看，然后去尝一尝。
TEXT 富贵
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当威士忌遇见火焰……是嘴里一种美味的爆炸。
苏格兰威士忌品牌The Balvenie携手《米其林指南》，炮制“Handcrafted By”（手作系列）的威士忌配餐美食体验。除了提升食客的美食体验，这个餐酒搭配也通过厨师的诠释，聚焦酿造威士忌的技艺与历史。
主打炭烤料理的米其林一星餐馆Burnt Ends，是继Braci（创意意大利料理）和Shisen Hanten（现代川菜）后，今年参与“Handcrafted By”项目的第三家餐馆。Burnt Ends主厨Dave Pynt以一甜一咸，两道料理，让被视为“难以捉摸”的威士忌更平易近人。
厨师通过一道与17年双桶威士忌The Balvenie 17 Year Old Double Wood的滋味相辅相成的烧烤羊小腿，带出这款威士忌最为显著的雪莉桶风味。
他利用向酒厂取得的泥炭（peat）烟熏羊小腿，然后将其包裹在盐与香蕉叶之中烧烤，搭配不同香料的浓郁风味、雪莉醋，和沙拉，彰显出威士忌的风味。
喝一口17年双桶威士忌，吃一口炭香的羊小腿，两者迸发出让味蕾满意的火花。据我所尝，酒后的羊小腿更甜美，而吃了咸食后再尝的威士忌更显辛香。
14年加勒比海兰姆桶威士忌The Balvenie 14 Year Old Caribbean Cask，最明显的是其香草味。厨师认为与雪糕搭配最合适，“何况吃烧烤以后总会想吃雪糕”。
除了在香草雪糕中加入14年加勒比海兰姆桶威士忌，他也利用火吻过的陈放威士忌的木桶板（staves），为雪糕注入风味。特别喜欢这个雪糕里的烟熏威士忌风味。
The Balvenie威士忌的区域品牌大使Brett Bayly说：“威士忌配餐或许是较新颖的概念，但这个体验能让人领略极致技艺。通过与多元化餐馆的合作，我们能为食客提升威士忌配餐的体验，也得以通过美食展现每一瓶The Balvenie威士忌的独特风味。”
品牌大使也鼓励食客，别因为不熟悉威士忌而对这样的美食美酒配餐却步，因为——听好了：绝对没有对错！品酒就是如此个人的主观体验。
Burnt Ends为这个“Handcrafted By”的威士忌配餐美食体验特别制作的两道料理，截至11月7日供应。如果你已经在这家一席难求的餐馆订位，不要错过这两道限时料理与威士忌的配餐体验。
Burnt Ends, 20 Teck Lim Rd, Singapore 088391
吃比萨，你会想搭配什么酒饮？啤酒？鸡尾酒？葡萄酒？
在The Cicheti Group旗下新开张的Wild Child Pizzette比萨馆吃比萨，可有以上的餐酒搭配。
Sommakase——sommelier（侍酒师）和omakase（厨师包办）两个英文单字的结合而造出的创意字，意思是让侍酒师为食客包办一餐的酒饮；是餐馆为食客炮制的美酒配餐体验，一个定价，三杯酒饮。不好酒，侍酒师也能提供非酒饮配餐的选择。
这样的餐酒搭配，提升一顿餐的整体滋味，也对酒饮有了新的认识。比如，见识了一瓶以红白米酿制、未经稀释的Inemankai（伊根满开）的Junmai Genshu清酒。
两道前菜，选择一素一荤。“烤花椰菜”加入以色列的脱乳清酸奶，是带中东色彩的地中海风味。“Kurobuta”是餐馆版本的意大利烘烤脆皮猪肉Porchetta，味似我们熟悉的烧肉，亮点是餐馆自制的辣椒油蘸酱。这个微辣的蘸酱，留着用比萨饼皮蘸着吃，你会发现，比萨饼皮不再单调。
这两道前菜，搭配意大利的一款100%纯Sangiovese Rosé葡萄酿的粉红酒（rosè）。酒体轻盈，香气清新带花香与鲜果味，作为开胃酒相当适合。
三款比萨，各有最佳的酒饮做搭配。Crispy Fried Margherita，为最传统最经典的比萨披上‘那不勒斯炸比萨’（Napoli pizza fritta）的外衣。怎么说？Stracciatella乳酪、San Marzano番茄、新鲜罗勒、帕玛森乳酪等配料依旧，不同的是，比萨的饼皮经过油炸和烘烤两个过程，使比萨饼皮更有嚼劲。
啤酒与炸比萨是那不勒斯人的最佳搭配。这个Crispy Fried Margherita，是一个朴素但让人满足的简单滋味，侍酒师推荐以捷克酵母酿制、味道清脆的Garage Project “BEER” Pilsner比尔森啤酒。
Trio Formaggio，是有四种乳酪的Quattro Formaggi比萨的‘缩减版’，只放了三种乳酪。虽然少了第四种乳酪，却多了焦糖洋葱的甜。搭配2019年Katla，Picquette，Riesling，酒精含量较一般葡萄酒低，带微气泡。
按照其酿制过程，因为不是由发酵葡萄酿成，所以不算是葡萄酒。这种发酵酒饮，是在以果皮、种子和茎组成的葡萄渣中，加入水，让其中的糖分继续发酵酿成。这个有数百年历史的做法，是酒庄家族成员和员工在酿酒师装瓶后，处理剩余葡萄酒液的做法。
Spianata Calabrese，顾名思义，以意大利南部卡拉布里亚（Calabria）一种椒辣味的意大利腌肉（salame）入馔的比萨口味。侍酒师配以法国罗讷河谷酿的有机粉红酒Le Bars Romain，有调节比萨辣味的效果。
甜点是带有焦糖甜的山核桃挞，本来就配以一球的威士忌gelato（意大利雪糕）。锦上添花的是一杯世界首获有机认证的苏格兰单一麦芽威士忌Benromach Organic，以有机薏米酿制，美国橡木桶陈放。
Wild Child Pizzette, 50 Circular Rd, Singapore 049405
