威士忌配烧烤,葡萄酒配比萨?会难以想象吗?看一看,然后去尝一尝。

TEXT 富贵

当威士忌遇见火焰……是嘴里一种美味的爆炸。

苏格兰威士忌品牌The Balvenie携手《米其林指南》,炮制“Handcrafted By”(手作系列)的威士忌配餐美食体验。除了提升食客的美食体验,这个餐酒搭配也通过厨师的诠释,聚焦酿造威士忌的技艺与历史。

主打炭烤料理的米其林一星餐馆Burnt Ends,是继Braci(创意意大利料理)和Shisen Hanten(现代川菜)后,今年参与“Handcrafted By”项目的第三家餐馆。Burnt Ends主厨Dave Pynt以一甜一咸,两道料理,让被视为“难以捉摸”的威士忌更平易近人。

Chef Dave Pynt

厨师通过一道与17年双桶威士忌The Balvenie 17 Year Old Double Wood的滋味相辅相成的烧烤羊小腿,带出这款威士忌最为显著的雪莉桶风味。

他利用向酒厂取得的泥炭(peat)烟熏羊小腿,然后将其包裹在盐与香蕉叶之中烧烤,搭配不同香料的浓郁风味、雪莉醋,和沙拉,彰显出威士忌的风味。

喝一口17年双桶威士忌,吃一口炭香的羊小腿,两者迸发出让味蕾满意的火花。据我所尝,酒后的羊小腿更甜美,而吃了咸食后再尝的威士忌更显辛香。

14年加勒比海兰姆桶威士忌The Balvenie 14 Year Old Caribbean Cask,最明显的是其香草味。厨师认为与雪糕搭配最合适,“何况吃烧烤以后总会想吃雪糕”。

除了在香草雪糕中加入14年加勒比海兰姆桶威士忌,他也利用火吻过的陈放威士忌的木桶板(staves),为雪糕注入风味。特别喜欢这个雪糕里的烟熏威士忌风味。

The Balvenie威士忌的区域品牌大使Brett Bayly说:“威士忌配餐或许是较新颖的概念,但这个体验能让人领略极致技艺。通过与多元化餐馆的合作,我们能为食客提升威士忌配餐的体验,也得以通过美食展现每一瓶The Balvenie威士忌的独特风味。”

品牌大使也鼓励食客,别因为不熟悉威士忌而对这样的美食美酒配餐却步,因为——听好了:绝对没有对错!品酒就是如此个人的主观体验。

Burnt Ends为这个“Handcrafted By”的威士忌配餐美食体验特别制作的两道料理,截至11月7日供应。如果你已经在这家一席难求的餐馆订位,不要错过这两道限时料理与威士忌的配餐体验。

Burnt Ends, 20 Teck Lim Rd, Singapore 088391

吃比萨,你会想搭配什么酒饮?啤酒?鸡尾酒?葡萄酒?

在The Cicheti Group旗下新开张的Wild Child Pizzette比萨馆吃比萨,可有以上的餐酒搭配。

Sommakase——sommelier(侍酒师)和omakase(厨师包办)两个英文单字的结合而造出的创意字,意思是让侍酒师为食客包办一餐的酒饮;是餐馆为食客炮制的美酒配餐体验,一个定价,三杯酒饮。不好酒,侍酒师也能提供非酒饮配餐的选择。

这样的餐酒搭配,提升一顿餐的整体滋味,也对酒饮有了新的认识。比如,见识了一瓶以红白米酿制、未经稀释的Inemankai(伊根满开)的Junmai Genshu清酒。

两道前菜,选择一素一荤。“烤花椰菜”加入以色列的脱乳清酸奶,是带中东色彩的地中海风味。“Kurobuta”是餐馆版本的意大利烘烤脆皮猪肉Porchetta,味似我们熟悉的烧肉,亮点是餐馆自制的辣椒油蘸酱。这个微辣的蘸酱,留着用比萨饼皮蘸着吃,你会发现,比萨饼皮不再单调。

这两道前菜,搭配意大利的一款100%纯Sangiovese Rosé葡萄酿的粉红酒(rosè)。酒体轻盈,香气清新带花香与鲜果味,作为开胃酒相当适合。

三款比萨,各有最佳的酒饮做搭配。Crispy Fried Margherita,为最传统最经典的比萨披上‘那不勒斯炸比萨’(Napoli pizza fritta)的外衣。怎么说?Stracciatella乳酪、San Marzano番茄、新鲜罗勒、帕玛森乳酪等配料依旧,不同的是,比萨的饼皮经过油炸和烘烤两个过程,使比萨饼皮更有嚼劲。

啤酒与炸比萨是那不勒斯人的最佳搭配。这个Crispy Fried Margherita,是一个朴素但让人满足的简单滋味,侍酒师推荐以捷克酵母酿制、味道清脆的Garage Project “BEER” Pilsner比尔森啤酒。

Trio Formaggio,是有四种乳酪的Quattro Formaggi比萨的‘缩减版’,只放了三种乳酪。虽然少了第四种乳酪,却多了焦糖洋葱的甜。搭配2019年Katla,Picquette,Riesling,酒精含量较一般葡萄酒低,带微气泡。

按照其酿制过程,因为不是由发酵葡萄酿成,所以不算是葡萄酒。这种发酵酒饮,是在以果皮、种子和茎组成的葡萄渣中,加入水,让其中的糖分继续发酵酿成。这个有数百年历史的做法,是酒庄家族成员和员工在酿酒师装瓶后,处理剩余葡萄酒液的做法。

Spianata Calabrese,顾名思义,以意大利南部卡拉布里亚(Calabria)一种椒辣味的意大利腌肉(salame)入馔的比萨口味。侍酒师配以法国罗讷河谷酿的有机粉红酒Le Bars Romain,有调节比萨辣味的效果。

甜点是带有焦糖甜的山核桃挞,本来就配以一球的威士忌gelato(意大利雪糕)。锦上添花的是一杯世界首获有机认证的苏格兰单一麦芽威士忌Benromach Organic,以有机薏米酿制,美国橡木桶陈放。

Wild Child Pizzette, 50 Circular Rd, Singapore 049405

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