新加坡丽晶酒店葡萄酒吧Park90葡萄酒总监吴尹颂（Maison Ng），最近在国际侍酒师协会（Association de la Sommellerie Internationale，ASI）主办的环球侍酒师大赛区域比赛中脱颖而出，成为亚洲与大洋洲最佳侍酒师。
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本场比赛共有来自13个国家的26名参赛者一较高低，这是新加坡代表首次在这场比赛中夺冠。同样代表新加坡的Park90十九师Lucas Liu也有出色表现，排名第10。赢得区域比赛后，吴尹颂将继续前往巴黎角逐世界最佳侍酒师。
27岁的吴尹颂来自马来西亚，在La Strada展开事业，后来加入Les Amis，19岁成为合格侍酒师。21岁加入Atlas创始团队，成为新加坡最年轻的首席侍酒师。2018年成为Park90首席侍酒师，目前是Park90的葡萄酒总监，领导集团跨越新加坡、台湾和日本的19名侍酒师。
在本次比赛之前，他也曽在2019年于马尼拉举行的比赛中成为新加坡与东南亚最佳侍酒师。欢庆得奖并努力筹备下一场比赛之际，我们与他进行了一次电邮专访。
如何走上侍酒师这条道路？
“我是受到叔叔的启发。他很爱喝酒，每次来探望我们都带着几瓶酒。一小杯葡萄酒就能辨识出葡萄品种、年份、产区，我从那时起开始对盲品产生兴趣。我从13岁就开始我的葡萄酒旅程，品尝叔叔给我的小杯酒，阅读葡萄酒相关书籍。19岁时，我放弃了读大学的机会，去追求我的葡萄酒梦想，至今没有后悔。我的葡萄酒事业从La Strada的助理侍酒师开始，2018年加入Park90，与集团一起成长。这条侍酒师道路，到目前为止一直都很充实精彩。”
谈谈这次的比赛，如何准备？
“准备这场比赛花了大约一个月左右，与同事们一起盲品、认识酒区、阅读进修。尤其加强自己比赛弱的环节——鸡尾酒与烈酒。我并没想过会得奖，目标是进入决赛，但最重要的享受整个过程。来到决赛圈，面对来自澳洲和新西兰两组很强的对手，蛮惊讶自己会击败他们。”
比赛过程是怎样的？
“比赛过程相当激烈，从29页的理论开始，4杯盲品，还有一个实践的服务环节。发出的问题很广泛，包括品牌、清酒、咖啡、雪茄、啤酒、鸡尾酒、烈酒，当然也有葡萄酒。进入半决赛的参赛者还要继续几轮的服务任务，其中一个是辨认不同种类的咖啡豆、处理方式，以及原产地。”
你认为这次比赛胜出的优势是什么？
“我觉得我的强项是在葡萄酒单和辨认不同标签。”
接下来要面对的是2月份的全球大赛，有什么期待？紧张吗？
吴尹颂说紧张简直是太过轻描淡写。“这是新加坡第一次赢得亚洲与大洋洲最佳侍酒师，我绝对是面对着很大的压力与期望。我只能尽量自我平衡，一边工作一边准备，享受整个过程。”
Fruits of the Vine大师班
除了为比赛作准备，吴尹颂也将在来临的Fruits of the Vine葡萄酒活动（1月8日，新加坡四季酒店）主持大师班。
“这次主讲的课程以香槟为主，未来我希望能主讲关于比赛的课程，分享我的经验鼓励同行，把东南亚的侍酒师推上更高的水准。”
餐酒搭配
佳节来临，请分享餐酒搭配贴士。
“没有固定的规则，基本上就是选择自己喜爱的美酒来搭配自己爱吃的美食。对我来说，永远都是选择自己的最爱来，打造美好的体验与回忆。”
农历新年的年菜呢？
“我觉得中餐是最难搭配的菜式，因为它的味道比较复杂。前菜可以搭配德国丽丝玲，鱼和海鲜可搭配勃艮第，肉类可搭配波尔多红酒或隆河酒。这是一些基本的搭配，不过如果是特定的菜式，当然也要考虑到葡萄酒的年份与产区。”
黄匡宁
Writer
职业写手/旅游作者/美食博主，曾担任报章记者与杂志编辑，离开工作岗位后依然孜孜不倦，游走于平面媒体与网络平台之间。写作领域以生活类为主，城市书写、旅游美食、文化艺术、流行消费，吃喝玩乐一脚踢。