透过甜点大师Pierre Hermé的指引，带你‘不同一般见识’地体验小而精致如马卡龙般色彩斑斓的巴黎。
TEXT & PHOTOGRAPHY 林道锦
我紧张地等着。
巴黎第十七区一栋典型的巴黎式建筑里，三楼，一个极有品味的工作室兼研究所，是我身处之处。
六月清淡的阳光从玻璃屋顶撒下，照在大理石桌面上。工作室一角，一个由大理石碎片砌成的巨大心形，从屋顶垂下。石头，法语为pierre。
铺上厚地毯的木质梯阶，没起多大的销声作用；脚步声从楼梯传来，一个身影接着出现。面色严肃带点腼腆，白色长袖衬衫烫得平直，袖子卷起露出银色手表；黑色丹宁裤，擦得光亮的黑色皮鞋。
“你好，我是Pierre Hermé，欢迎来到巴黎。”他伸出手，握手的力度扎实。
我的心扑通扑通跳着。和我握手的，是被法国《Vogue》杂志誉为“糕点界毕加索”的Pierre Hermé。你或许也吃过他做的马卡龙。衬衫上的纽扣是反过来缝的，这甜点大师果然具艺术家风范。
这趟来巴黎，有任务在身。Pierre Hermé品牌自1997年成立以来，首次邀请媒体前往巴黎，《品 Prestige》被相中。
“你如何定义：在巴黎完美的一天？”我问Hermé先生。
“不用上班的一天，起床后先来一杯绿茶，然后再喝一杯咖啡，接着到Le Royal Monceau吃brunch。下午逛博物馆或看展览，逛街。傍晚到Parc Monceau跑步，晚上到餐馆用餐。这就是我完美的一天。”Hermé先生回答。
我用心地听着，简单回答里藏着旅游“葵花宝典”。接下来的数天，我逐一造访Hermé先生喜欢的地方，那些没有成群游客，只有巴黎人的地方。
罗丹徒弟的博物馆
由法国鬼才设计师Philippe Starck设计的奢华酒店Le Royal Monceau，除了引起谈论，酒店更于2014年获欧洲高级酒店指标棗Villégiature Awards颁发的《最佳欧洲酒店早餐》荣衔。
星期天的brunch，在法国艺术家Stéphane Calais创造的“A Garden in Paris”天花板装饰下享用。服务生领我到餐馆一角，用象牙色亚麻隔出来的私密空间，抬头便望见兰花、黑白艺术照、高雅吊灯。
点了一杯香槟，正要啜一口，刚好与坐在对面的女士打个面照；我做了个“干杯”姿势，她点点头，以微笑回应。坐在她身边的老太太亦是盛装打扮，真是赏心悦目。
香槟的香气在口里打转，我深吸一口气，把咖啡、鲜橙汁、培根、面包和糕点的香气，一并吸入鼻腔。
我第一次在欧洲参观精品博物院。Hermé先生说，他喜欢这家博物馆的中庭。
以著名雕塑家罗丹的徒弟Antoine Bourdelle（1861-1929年）命名的Musée Bourdelle，曾是Antoine Bourdelle的工作室。此工作室至今依然原封不动地保留在博物馆里。博物馆收藏了五百多件Antoine Bourdelle的雕塑作品，还有他的画作、摄影作品、私人收藏，让慕名而来的参观者免费参观。其最让人津津乐道的作品《拉弓的赫拉克勒斯》，就摆在博物馆大堂。
博物馆内果然有个绿意盎然的静谧中庭，放置Antoine Bourdelle著名的铜像，包括《Virgin of the Offerings》。中庭里树叶摇晃，阳光透过枝间叶缝筛下银色光斑，看着《Virgin of the Offerings》，想着罗丹的《沉思者》，Antoine Bourdelle的理性形象似乎更鲜明了。
历史结合的咖啡豆
“我一天要喝三杯咖啡，我喜欢源自巴西的咖啡豆。”Hermé先生说。
来到第三区，在巷弄里找到L’Arbre à Café，Hermé先生爱喝的咖啡：Iapar Rouge du Brésil，是在这里买的。
小小店铺弥漫咖啡香。店主Hippolyte Courty主张公平贸易（fair trade）、生机互动农业（biodynamic agriculture），从寻找咖啡农夫、筛选、接洽，直至入口、焙烤咖啡豆和宣传，皆亲自参与各个步骤。他也提倡教导农夫如何提高咖啡豆品质。目前其公司从巴西、埃塞俄比亚、留尼汪岛、哥斯达黎加、夏威夷、南印度进口咖啡豆，经过严厉筛选后，把咖啡豆分销到对咖啡豆有要求的巴黎企业，包括香格里拉酒店。
“从种植咖啡，到焙烤咖啡豆，这过程就像一场橄榄球比赛。队里只要出现一个表现不好的球员，就会毁了全部。” Hippolyte说。
我几乎不敢相信，眼前这位满腔热血的男人，经营咖啡豆之前，在大学里研究中世纪意大利历史。
目前L’Arbre à Café只卖咖啡豆，但今年9月起，公司在原址开设了首家咖啡馆。
意外的小蒙马特
我再问Hermé先生：“巴黎境内有像你做的马卡龙那样色彩斑斓的邻里吗？”
我认知里的巴黎色调，就是巴黎铁塔和凯旋门的结合：淡褐加上灰黑。我势必要从Hermé先生口里问出更多我不知道的巴黎。
他面有难色。这问题难倒他了。
“你去Rue Sainte-Marthe看看吧，那里有一家卖橄榄油的店，我常光顾。”Hermé先生想了好一会儿后说。
我在早上约十一点走到Rue Sainte-Marthe，意外发现街角有一家设计精致的小餐馆，叫Lula，便决定先吃点什么。
餐馆里卖的全是有机或不含麸质的食品。漂亮店主Luciana在哥伦比亚出生，15岁那年来到巴黎。Lula是她的乳名。
“我小的时候，妈妈喜欢用有机食材煮东西给我吃，食材多数是自家种的。
我原是时装设计师，但要在巴黎闯出名堂实在太难了。两年前突然萌起开生活风尚店的想法，在店里卖我儿时爱吃的有机食物，同时也卖一些用有机棉制成的生活用品。”Luciana说。
我选了面向RueSainte-Marthe落地玻璃窗前的吧台式位子坐下，吃淋上无花果醋的有机沙拉和藜麦。窗外色彩斑斓，简直不像巴黎，倒让我想起三藩市或墨尔本的Fitzroy。背景音乐居然是
“我等着你回来”。很跳tone。
“很美是吗？很多巴黎人都不知道这个地方呢！我都跟人说这里是小蒙马特。”
Hermé先生推荐卖橄榄油的店La Tête dans les Olives，就在附近。店主Cédric Casanova非常热情，曾在太阳马戏团（Cirque du Soleil）担任娱乐角色，说起话来表情十足。店里卖的商品，皆是Cédric从意大利西西里引进的。
不交易的买卖
我继续在巷子里溜达，发现一家精品唱片店：Penny Lane。
“进来，进来！你走上又走下，走了很多次了，我注意你很久了。”站在柜台后的店员，用法式英语嚷着。
我的脸顿时红了起来。不期而遇的美好。
“你随意看看。喜欢哪个CD或黑胶，就让我知道，我播给你听，不必买。”
奇怪了，开门不做生意？
Penny Lane志在推广独立音乐，唱片店对业主来说，更像图书馆，欢迎知音人前来欣赏音乐。买与否，不是重点。
晚上10点，我在位于Belleville小区的Le Baratin小酒馆里，津津有味地吃着Hermé先生大力推荐的炖牛颊。另一必点佳肴，是羊头肉terrine。
回想Hermé先生推荐的巴黎私房景点，皆是一些色彩斑斓、小而精致的地方。这和他的糕点创作，有异曲同工之妙。他已是殿堂级大师了，心里居然还容得下那么多不起眼的小店。
那颗大理石碎片砌成的宽宏大心，应该就是关键吧？
本文刊于2015年《品Prestige》10月号。
