“称职”的开胃菜，会让食客食欲大增，也会让人在吃完那顿两三小时的饭后，依然记得第一道菜的滋味。两家意大利餐馆的开胃菜，很“称职”。
TEXT 富贵
Fratelli新菜单
Fratelli在意大利语的意思是兄弟。位于圣淘沙名胜世界的这家现代意大利餐馆，创办人是Cerea兄弟Enrico和Roberto。他们是伦巴第（Lombardy）米其林三星餐馆Da Vittorio的第二代掌舵人。
餐馆6月底革新菜单，进口意大利食材，把Da Vittorio擅长的海鲜料理、招牌菜和新菜色带到新加坡。Chef Roberto上个月底亲自前来推介新菜色（更多图片请点击这里）。
英语有句话说tease your tastebuds，直译挑逗你的味蕾，是这个新菜单的特色.
一道蒸波士顿龙虾前菜，亮点在佐料，尝的是不同的甜——龙虾的鲜甜、不同种类的番茄微酸的甜，就连鳄梨山葵霜和红灯笼椒慕斯其实也有淡淡的甜，不呛也不辣。作为前菜，这道料理很“称职”。
炖牛肉意大利面源自Cerea兄弟的父亲，也是Da Vittorio菜单上的料理。所用的面条俗称guitar pasta，因为把面团压成面条的工具是装有类似吉他弦的chitarra。上桌前削上的松露，不纯粹只让料理升级，其菌菇味调和了炖牛肉酱的咸。
由厨师在餐桌前准备的番茄圆筒状意大利面，让食客看/尝到的鲜。这是Cerea家传的食谱，特点是自制番茄酱和以陈放20年、获DOP（欧盟认证的原产地保护标识）的陈年帕玛森干酪（Parmigiano Reggiano）。这原是一道奶酪味浓郁的料理，却遮不住那几片罗勒（basil）的清香，很是惊喜。
新菜单的重头戏要属Da Vittorio最著名的小牛排。因为采用的皮蒙区Fassone小牛排，未必每天有供应，要在Fratelli尝到，可遇不可求。带骨的小牛排每份1公斤，以提纯的牛油浅炸，非常非常非常香，香到……你会以为你在烘烤牛油曲奇饼的厨房里。Fassone牛种，长肉不长脂肪，肉厚但细嫩，而小牛排是裹上面包棒浅炸，所以口感先酥脆后有咬劲。嗯，你也会想点一杯啤酒，呵呵。
夏季菜单@Zafferano
位于Ocean Financial Centre 43楼的这家意大利餐馆，总厨Chef Marco Guccio的料理风格结合经典与创新。至9月初都能尝到的夏季菜单，他以意大利当季的食材，让食客感受西西里的夏天。有三道海鲜前菜，突显了地中海夏天的朝气。
Chef Marco为夏季菜单做的沙丁鱼串，是典型的西西里料理。他把鱼肉去骨，裹上面包脆、葡萄干、松子和柠檬皮卷起后烤香，搭配鲜橙茴香沙律。一口咬下，面包脆不只贡献咔嚓声挑起食欲，也给这道料理的口感添层次。
Mazara红虾，是西西里海岸的特产。这菜，吃的是鲜味。厨师以盐、胡椒、柠檬汁简单腌制生红虾，口感脆韧；和新鲜无花果的口感相辅相成，和烤sourdough面包的脆则成对比。
北海道扇贝由当季的绿豆泥、意大利黄樱桃番茄，还有以覆盆子醋煮的葱头提味。厨师在一个盘上呈现的是蔬菜、水果和海鲜不同的甜味。
主菜方面，Chef Marco给传统的意大利风味添新意。手工的比萨，配以松露酱、意大利白芦笋、火腿和满满的ricotta奶酪削；清甜爽脆的白芦笋片是亮点。
墨鱼汁炖饭采用冠有“米王”的老字号品牌Acquerello的Carnaroli中粒米，以蔬菜高汤、墨鱼汁、牛油和初榨橄榄油炖熟，佐以墨鱼和当季的佛豆（fava beans）泥，香而不腻。
如果对小红点的新馆有兴趣，可参考“A FOR AMO & AUDACE” ；如果想知道厨师怎么搭配食材，可喜阅“THE PERFECT MATCH AT MONTI & IGGY’S”。
