米其林两星的Saint Pierre由受正统法国烹饪训练的比利时籍名厨Emmanuel Stroobant主理。煮了20多年，这一次，他让娘惹菜里的黑果登上了主食之盘。
TEXT 富贵
IMAGES Saint Pierre
Chef Emmanuel为Saint Pierre设计的最新Opulence（富裕）套餐，顾名思义，甄选最奢华的食材入馔。从第一道前菜CAVIAR开始就不甘示弱，以N25 Oscietra鱼子酱（德国品牌云南生产）和马粪海胆勾引牵引食客味蕾。
除此之外，套餐还有两个特点：让食客有选择，以及更明显的亚洲风味。
虽然这个主打新料理的套餐取代之前不同价位的套餐选择，但是厨师认为，给予食客选择才能最大限度为食客炮制欢愉的美食体验。因此在海鲜与肉类的两个主食皆让食客有选择。目前的菜单，海鲜主食可从淡水小龙虾和鲈鱼之间选择，肉类主食则可从鸽子和近江和牛（Omi beef）二选一。
我和同桌同行各点一样，有机会尝了所有料理，能很拍胸膛告诉你：怎么选都不会错，所以放心根据喜好做出选择吧。
亚洲香料成焦点
新套餐让我印象最深刻的是料理中的亚洲滋味，如属于前菜的CRAB——佐以红灯笼椒和龙蒿草（tarragon）酱汁的毛蟹料理，还有淡水小龙虾Marron料理中的蓝姜（galangal）酱汁。
Chef Emmanuel虽受正统法国烹饪训练，但曾在马来西亚生活，妻子也是当地人，因此对东南亚的风味以及香料略有研究和关注。在法国料理中采用亚洲香料是他追求料理创新滋味与平衡的做法之一。
他也并不是第一次在料理中采用亚洲香料/香草。上一回到餐馆试菜，一直念念不忘一道搭配白玉米的北海道毛蟹料理。令人回味无穷的，除了那一盘的鲜甜外，还有香茅的清新香味。然而这一次，亚洲香料/香草的风味更明显，在料理中发挥的角色也更重要。
可能你会问，那还是法国料理吗？不要怀疑，百分百是。
西澳的Manjimup小龙虾以牛油烹调，小龙虾裹上诱人的牛油香，佐以静冈县清甜的Amela番茄，还有蓝姜调味的清汤。牛油豪迈的香浓与蓝姜温柔的浓郁是‘遇强则强’的美味火花。厨师在亚洲风味与法国料理的拿捏不超过不做作，恰到好处。
鸽子是法国料理中常见的主食，一般搭配红酒酱汁。Chef Emmanuel以娘惹菜中常见的黑果（buah keluak）与浓缩鸽子汤汁烹煮酱汁，搭配四川胡椒，衬托出烤鸽的肉味。这样的配搭，字面上看让人不禁心生问好，但是吃起来不只一点违和感都没有，其实还非常搭。和上述小龙虾料理‘遇强则强’花火异曲同工。
我试菜的时候，显然也好奇这样的搭配是否能征服食客味蕾的Chef Emmanuel在旁问：味道如何？我的回答：“很想跟你要一碗白饭！”
不要误会，不是不好吃不够吃我需要吃白饭，而是我对厨师在“黑果烤鸽”这道料理的选材用料，搭配与烹饪的赞美！
Saint Pierre, 1 Fullerton Road, #02-02B, One Fullerton, Singapore 049213
