到现在我还回味那盘中北海道的生命力。吃个饭而已，要那么诗情画意吗？且听我说缘由。
TEXT 富贵
米其林两星餐馆Saint Pierre主打法国料理，今年头关门装修，不料3月下旬重新开业，就遇上了“断路器”阻断措施，无法营业。
餐馆在这期间，推出了Virtual Saint Pierre居家视讯美食体验，让饕客在家中也能品尝米其林星级美食。这个概念，日前还吸引CNN采访报道。
随着阻断措施松绑，餐馆终于敞开大门，在崭新室内空间，推出午餐套餐（三或四道）以及晚餐品味套餐（六或八道）。
珍贵食材精致料理
美味的一顿由香槟和小点（Snacks）开启。我的那杯1996年份的De Sousa纯Chardonnay葡萄香槟，在小橡木桶里酿造，装瓶后陈放30个月才面市。这一杯，气泡精细，口感顺滑，带有蜜香。
搭配香槟的五道小点，包含樱花三文鱼（Sakura Masu）、马粪海胆（Bafun Uni）茶碗蒸、Royal Belgian奥思迦鱼子酱、黑鲔鱼中腹（Chutoro）和Omi牛肉卷。
矜贵的食材做成精致的小点，厨师除了展示他用料上的极高要求外，一开始就通过料理传达这个信息：再小的细节也不得马虎。
大自然好滋味
餐馆的老板兼主厨Emmanuel Stroobant吃素，也是瑜伽爱好者。他的料理哲学扎根于禅学象征“绝对启示，力量，宇宙，虚空，优雅”的Ensō（禅圈）；料理旅程则不断追求自我反思和进化。
如果要从他的最新菜单中，悟出他的料理哲学，我从食物中得到的启示是：身心的和谐来自宇宙——宇宙孕育给人力量的食物，摄取食物养分之际，我们也在滋养身心，肚子饱了，人才精神。不懂？想想饿的时候，腿软无力的滋味感觉。
文头说的“那盘北海道”，主角是北海道毛蟹（比雪蟹小），搭白玉米、香茅、姜、Chardonnay醋、白葡萄酒还有番茄水做成的酱汁，还有烤玉米和杏仁片的香甜提味。来自大海大地的生命，经厨师的巧思，化成了盘中甜美的滋味，这样的生命力，怎不让人感动？
个人觉得，香茅的清新，让毛蟹和白玉米甜而不腻，是这道料理重要的‘调味剂’。
我跟厨师说，吃这道菜仿佛我去了一趟北海道。（现在想去没得去，这样的感觉尤其珍贵。）他笑说，下一道“会带我去澳大利亚”。
好滋味有看头
饮食体验不再单纯的只是吃好料，尤其疫情影响旅游计划，食客纷纷转向精致的美食体验取代旅游。为满足食客，料理中选用上等顶级优质材料自然不在话下；呈现美食的手法也求新意。
呈现这道西澳的淡水龙虾（Marron）时，Chef Emmanuel把厨房‘搬’到了餐桌旁，在食客眼前，完成这道烤龙虾的最后步骤。嘴未尝到龙虾的鲜甜，先让眼睛和鼻子打开食欲。
“品味套餐”的重头戏，是日本千叶县的A5级近江（Omi）和牛。肉质肥美细嫩，说再多也多余，反正，好吃。
这道牛肉料理的另一特点，是空运自法国利穆赞（Limousin）的小牛胸腺（veal sweetbread）。这是法国很传统的一道菜，也是法国料理中，一种珍贵的食材。
英语称为sweetbread，但不甜也不是面包，其实是小牛靠近胸口的腺体（小牛成熟后便会不见），这个部位质地细嫩，量少。据报道，一公斤约40欧元。
来到Saint Pierre，再饱也别错过这里的精选奶酪！
Saint Pierre, 1 Fullerton Road, #02-02B, One Fullerton, Singapore 049213
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