到现在我还回味那盘中北海道的生命力。吃个饭而已,要那么诗情画意吗?且听我说缘由。

TEXT 富贵

 

米其林两星餐馆Saint Pierre主打法国料理,今年头关门装修,不料3月下旬重新开业,就遇上了“断路器”阻断措施,无法营业。

餐馆在这期间,推出了Virtual Saint Pierre居家视讯美食体验,让饕客在家中也能品尝米其林星级美食。这个概念,日前还吸引CNN采访报道。

随着阻断措施松绑,餐馆终于敞开大门,在崭新室内空间,推出午餐套餐(三或四道)以及晚餐品味套餐(六或八道)。

套餐料理之一:Royal Belgian奥思迦鱼子酱、北海道带子。

 

 

珍贵食材精致料理

 

美味的一顿由香槟和小点(Snacks)开启。我的那杯1996年份的De Sousa纯Chardonnay葡萄香槟,在小橡木桶里酿造,装瓶后陈放30个月才面市。这一杯,气泡精细,口感顺滑,带有蜜香。

搭配香槟的五道小点,包含樱花三文鱼(Sakura Masu)、马粪海胆(Bafun Uni)茶碗蒸、Royal Belgian奥思迦鱼子酱、黑鲔鱼中腹(Chutoro)和Omi牛肉卷。

矜贵的食材做成精致的小点,厨师除了展示他用料上的极高要求外,一开始就通过料理传达这个信息:再小的细节也不得马虎。

 

 

大自然好滋味

 

餐馆的老板兼主厨Emmanuel Stroobant吃素,也是瑜伽爱好者。他的料理哲学扎根于禅学象征“绝对启示,力量,宇宙,虚空,优雅”的Ensō(禅圈);料理旅程则不断追求自我反思和进化。

如果要从他的最新菜单中,悟出他的料理哲学,我从食物中得到的启示是:身心的和谐来自宇宙——宇宙孕育给人力量的食物,摄取食物养分之际,我们也在滋养身心,肚子饱了,人才精神。不懂?想想饿的时候,腿软无力的滋味感觉。

北海道毛蟹、白玉米。

文头说的“那盘北海道”,主角是北海道毛蟹(比雪蟹小),搭白玉米、香茅、姜、Chardonnay醋、白葡萄酒还有番茄水做成的酱汁,还有烤玉米和杏仁片的香甜提味。来自大海大地的生命,经厨师的巧思,化成了盘中甜美的滋味,这样的生命力,怎不让人感动?

个人觉得,香茅的清新,让毛蟹和白玉米甜而不腻,是这道料理重要的‘调味剂’。

我跟厨师说,吃这道菜仿佛我去了一趟北海道。(现在想去没得去,这样的感觉尤其珍贵。)他笑说,下一道“会带我去澳大利亚”。

 

 

好滋味有看头

 

饮食体验不再单纯的只是吃好料,尤其疫情影响旅游计划,食客纷纷转向精致的美食体验取代旅游。为满足食客,料理中选用上等顶级优质材料自然不在话下;呈现美食的手法也求新意。

澳大利亚淡水龙虾、球茎甘蓝(Kohlrabi)、指橙(Finger Lime)

呈现这道西澳的淡水龙虾(Marron)时,Chef Emmanuel把厨房‘搬’到了餐桌旁,在食客眼前,完成这道烤龙虾的最后步骤。嘴未尝到龙虾的鲜甜,先让眼睛和鼻子打开食欲。

主食:A5级近江和牛

“品味套餐”的重头戏,是日本千叶县的A5级近江(Omi)和牛。肉质肥美细嫩,说再多也多余,反正,好吃。

小牛胸腺

这道牛肉料理的另一特点,是空运自法国利穆赞(Limousin)的小牛胸腺(veal sweetbread)。这是法国很传统的一道菜,也是法国料理中,一种珍贵的食材。

英语称为sweetbread,但不甜也不是面包,其实是小牛靠近胸口的腺体(小牛成熟后便会不见),这个部位质地细嫩,量少。据报道,一公斤约40欧元。

Pre-dessert :静冈县哈密瓜、荔枝冰沙、栃木县(Tochigi)草莓
甜品:栃木县(Tochigi)草莓、法国法芙娜(Valrhona)柚子巧克力、覆盆子醋、柠檬海绵蛋糕。

来到Saint Pierre,再饱也别错过这里的精选奶酪!

 

Saint Pierre, 1 Fullerton Road, #02-02B, One Fullerton, Singapore 049213

 

 

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