四川豆花饭庄以有机食材入馔,厨师不只发挥料理创意,还煮出滋养身心的美味料理,提醒你:没有比现在更需要吃得好,过得好。

TEXT 富贵

如果你是大华银行大厦60楼四川豆花饭庄(Si Chuan Dou Hua Restaurant)的粉丝,那肯定记得,餐馆过去几年,都与台北养生餐馆阳明春天携手,以台湾当季蔬菜作出创意蔬菜宴。

去年中一道“茶盐绿竹笋”仍让我念念不忘。这个花了5天才从屏东抵达新加坡的当季食材,如玉米般香甜。今年受疫情影响……你知道的。

但疫情阻挡不了餐馆的美食创意,今年携手诚兴有机食品公司(Zenxin Organic),由餐馆的执行总厨陈顺煌师傅把几个特色的有机蔬菜,化作盘中美食;借助这个“Soul Organic有机可乘”料理,提醒各位食客:料理有疗愈作用,没有比这个时候更需要吃得好,过得好。

 

 

吃一点知一点

 

餐馆特别选用诚兴有机食品公司的几种有机蔬菜入馔。吃着吃着,我还长了关于蔬菜的知识。

金马伦芥菜花

一般认为苦涩的芥菜,福建话称“大菜”,菜叶可炒也可煮汤,熟了以后口感软软的。但你知道吗?芥菜花原来也能吃。

芥菜生长60天左右收成,与诚兴有机食品公司合作的农夫,特别为四川豆花饭庄的这个有机美食促销,在芥菜60天的成熟周期之后再一个月,才收成芥菜长出的黄色小花。

陈师傅以芥菜和芥菜花做出一道“芥菜花冰镇有机芥菜片”搭蜜糖和芥末酱。

有机蔬菜,吃的是其鲜甜,建议先尝芥菜原味,再按喜好蘸酱料。芥菜花的味道很奇妙,像极了山葵(wasabi)的呛辣滋味;生芥菜片,没有煮后的苦,爽脆清甜。两者蘸了蜜糖以后,有吃拔丝的感觉,相信连小朋友也会喜欢。

 

成熟包菜

包菜如果裂开,你是不是就以为它不新鲜,或是坏了?告诉你:不要以貌取菜。包菜熟至裂开,是因为水分充裕,换言之,菜叶其实更多汁脆口。

裂开的成熟包菜是在逾一百天的成熟周期之后才收成,是与诚兴有机食品公司合作的农夫,在金马伦高原的有机农场,专为餐馆这个有机蔬菜美食会所种植。

陈师傅诠释的成熟包菜,凸显其清甜多汁以及爽脆口感;有两个选择,辣味的搭炝炒牛肉,原味的则缀有樱花虾。

 

 

有机可乘菜单

 

“有机可乘”美食虽然主打有机蔬菜和有机食材,但不表示菜单仅有素食料理。

蒜籽马齿苋老豆腐汤,滋味干净清甜,豆腐似千层细致的腐皮,就像海绵般吸收了蒜籽马齿苋汤的清甜,吃起来嘴里小爆汁。

48小时慢炖杞子和牛有机菠菜——我觉得有机菠菜站稳了脚,没让牛肉喧宾夺主。

传统十月有机芥菜烧肉,很家常,很好下饭,是我熟悉的芥菜味道。同桌饭友说酸,我倒是觉得甜。人的味蕾很奇怪,可能我尝到的,还有快乐的童年滋味。

有机蔬菜,吃得是大自的甜。都说食材优质,就无需锦上添花。陈师傅在凸显食材的原汁原味以及展现料理创意之间,取得巧妙平衡。

除了上述芥菜和成熟包菜,“现冲有机紫薯豆花”可见师傅的创意,以及善用食材的功底。

豆花的紫色,是将有机紫薯放入豆浆里‘浸泡’出来的天然紫色,要呈现图中的紫色豆花的颜色,可不是泡久就有,而是要泡得多,可想餐馆为做出好料理,不惜食材,货真价实。

泡出色的紫薯不浪费,制成紫薯泥,取代糖浆,淋在紫色豆花上,天然的甜,软面的紫薯泥与嫩滑豆花的口感和谐,我吃了两碗。(其实还想再添一碗,呵呵。)

另一点值得提:陈师傅在做创新尝试当儿,坚守中餐原则。意大利面一般干煮,即便有酱汁,也呈浓稠质感,陈师傅却把有机意大利面煮成了汤——“上汤班片有机螺丝粉”(Garoupa Fillet with Organic Fusilli Soup)。

 

截至11月30日的这个“有机可乘”美食会,除了套餐和单点菜单以外,餐馆的点心师傅彭以春也以有机蔬菜制作下午餐点心。这段期间,食客享用 “有机可乘”美食累积账单500元,将可获得价值100元的诚兴有机食品公司的新鲜时令有机蔬菜盒以及两罐四川豆花饭庄的酱料(XO酱与特制香辣酱)。

 

Si Chuan Dou Hua Restaurant, 80 Raffles Place #60-01, 1 UOB Plaza, 048624

 

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