喜欢讲故事的意大利人，就连他们的美食，也用味道讲故事。
Text ALEXANDRA
意大利是诗人、旅行者和梦想家的国度。
三家新加坡知名意大利餐厅，三场舌尖上的意大利之旅。带你走进热情洋溢，又充满艺术气息的美食世界。
Art di Daniele Sperindio
“我们喜欢讲述能够激发灵感的故事。 这就是我希望通过我的烹饪做到的。”意大利名厨兼餐厅主理人Daniele Sperindio这么说。
店如其名，Art di Daniele Sperindio，展示主厨Daniele Sperindio的美食艺术。
2021年，Art di Daniele Sperindio获得米其林一星荣誉。2023年，蝉联一星。
我很喜欢这里的环境。位于国家美术馆楼顶，可以欣赏整个滨海湾的美景。餐厅里的座位不是很多，给食客带来一种种淡淡的疏离感，整体氛围简单、干净，富有艺术感，让人可以专注于品尝美食。
餐具的选择上，以哑光质地白瓷餐具为主。形状也大多不是传统的餐盘形状，仿佛是呈现艺术品的底座，更衬托这里美如艺术品的食物。
从清爽的金枪鱼大腹开胃菜开始，到朴实珍贵的面包，都令人印象深刻，尤其店内的自制意大利面，更体现了意大利人对意面的执拗。制作过程中不加一滴水，每公斤面粉搭配32个蛋黄才制作出来的手工意大利面，搭配上蛤蜊和鱼汤熬煮的酱汁，每一口都是鲜美享受。
Hotel Supramonte是主厨的得意之作。用海藻做外衣，包裹羊肉和一种来自地中海的独特蔬菜：monks’ beard（僧侣胡须？其实是一种托斯卡纳特产蔬菜，味道跟海篷子类似）。羊肉、蔬菜、鱼汤慕斯组成的一道精致菜品，相辅相成，极为精彩。
在甜品Tourists on Mount Vesuvio上，加上了主厨Daniele Sperindio私人定制的顶级意大利黑醋（Balsamic Vinegar），作为点睛之笔。
愈是高级的意大利餐厅，愈是注重黑醋的品质，甚至在品尝前特意给客人展示古老的瓶子。这也是这家高级餐厅的一道仪式。（和葡萄酒一样，意大利黑醋酿制时间愈长，品质愈高。顶级的意大利黑醋往往超过百岁，每年仅取出一小瓶，再加入新的葡萄汁液继续陈化。）
Art di Daniele Sperindio
餐厅地址：1 St Andrew’s Road, 06-02 National Gallery, Singapore 178957
营业时间：Monday – Saturday, 12–2 pm, 6–10 pm, Closed on Sunday
网站：https://artdidanielesperindio.com/
Braci
自从2021年起便摘得米其林一星的意大利餐厅Braci，位于新加坡河畔。在一众游客海鲜店楼上，竟然隐藏着这一家宝藏餐厅，颇有大隐隐于市之感。
主厨Matteo Ponti，来自意大利乡村。在他烹调的美食中，总是能找到灵感来自他家庭美食的作品：他也许告诉你一段美好记忆，你也可能感受到他家乡的季节变更……
从三道开胃菜开始这场意大利家庭美食之旅。融合了“贵族与农家”的风味，是一种用土豆制成的开放式奶油甜馅煎饼卷，里面填满了意大利乡村人家喜爱的猪蹄沙拉，上面撒上奥西特拉鱼子酱。承载着主厨 Matteo 对利古里亚海岸度假的回忆，以及他对红生虾 Rosso su Rosso的热爱：他以这种甜甜的甲壳类动物，搭配香脆的雪耳和红辣椒酱。
传统的意大利北部开胃菜 Carpione ，在他新奇的炮制下，更显创意。腌制的炸鱼浸入白葡萄酒醋和蔬菜溶液中，味道清爽、浓郁。 鱼虽然是熟的，但似乎有刺身般的细腻口感。层层腌制石首鱼、熏鳗鱼和黑萝卜排列成一朵美味交织的玫瑰，还有用熏鳗鱼汤和阿马尔菲柠檬制成的鲜冻，层次感十足，也艺术感满满。
受到童年游戏启发，厨师打造了Nascondino。这道菜可译为“捉迷藏”，就像捉迷藏一样，美味躲在分子料理制成的“被子”下面。
在这道异想天开的菜肴中，炭烤萤火虫鱿鱼和时令白芦笋放在甘美的白芦笋牛奶下面。 膨化藜麦出乎意料的松脆口感为这道菜增添了令人愉悦的质感，而 Bagna Cauda（一种由熏沙丁鱼、坎塔布里亚凤尾鱼和粉红大蒜制成的传统皮埃蒙特酱）则为这道俏皮的菜肴，增添了美味和鲜味。
Braci的酱汁，主厨坚持使用意大利老家的原始配方，Chef Matteo Pontiz经常介绍说：“这是我小时候吃过的味道”。通过美食，你可以感受到意大利式的家庭连接纽带。
Braci
餐厅地址：52 Boat Quay, Level 5/6 Singapore 049841
营业时间：Monday to Saturday，DINNER，6pm to 11pm
Tuesday to Saturday，LUNCH，Noon to 2pm
网站：https://www.braci.sg/
Altro Zafferano
位于Ocean Financial Centre顶层的Altro Zafferano意大利餐厅，拥有俯瞰滨海湾的绝佳视野。去年翻新升级之后，美食也迎来新旅程。
行政主厨Andrea de Paola与主厨Daniele La Rocca今年5月，正式推出全新Journey菜单，在这里，你不再只是一名“过客”：一次舌尖上的意大利南部美食之旅，带你领略Chef家乡的历史、文化与美食。
Ode to The Artichoke（“赞颂洋蓟”）的烹饪步骤繁琐。能做好一道洋蓟菜肴，绝对是出于热爱。 厨师Altro Zafferano 的做法是“Fricassea”风格——用凤尾鱼、大蒜和薄荷炖煮。 它以猪油为底，上面是奶油熏蛋黄。 黄油味、肉味和咸味（即使没有鱼子酱），很推荐用面包来蘸取酱汁一起吃。
整个菜单中，最喜欢的是鸽子胸肉，搭配上烤鸽子腿，用来蘸上甘美的酱汁。旁边的发酵葱和鸽肝酱，为菜肴增添了一丝甜味和鲜味。
在这场美食之旅中，你也可能化身意大利海边的一名渔夫，品尝渔夫才懂得的美味：面包蘸海胆，朴实又奢华。
Friday’s Sole灵感来自意大利的饮食风俗：周五不吃肉只吃鱼，所以意大利有着无数经典的鱼类食谱。
从这场美食之旅中，你可以感受到意大利人对于美食、家乡物产的热爱。带有强烈感情的美食之旅，谁能不爱。
餐厅地址：Ocean Financial Centre，10 Collyer Quay Level 43，Singapore 049315
营业时间：Mondays to Fridays Lunch: 12.00pm – 3.00pm
Mondays to Saturdays Dinner: 6.00pm – 11.00pm，Closed on Sundays
网站：https://www.altrozafferano.sg
