一碗热汤，暖心，暖肚。有三碗汤的故事想告诉你。
TEXT 秋雁
The Ritz-Carlton, Millenia Singapore（丽丝卡尔顿美年酒店）的中餐馆Summer Pavilion夏苑，经长达8个月翻新，去年底重新营业。这个以粤菜为号召的餐馆焕然一新。酒店公关邀请《品 Prestige》去试菜，5道料理中有3碗汤。喝着喝着，联想到了三碗热汤的轶事。
之一：
你知道，猪肚要怎样洗，才干净吗？用油、盐、薯粉和酸甘。多费时费事。但是，猪肚洗得干干净净，可以把那抹胡椒省下，熬出来的汤，有猪肚的鲜甜味。
这碗汤，浓浓的美味，是疼惜孩子的心意，是我童年的滋味。
之二：
人与人之间的相处，讲心。有一个打工小妹从事宣传与营销。有一次协调某杂志媒体拍摄餐馆的招牌汤料理。完工后，餐馆招待媒体试吃。这时，二厨把小妹叫到厨房，原来他特地留了一小碗汤给她喝。
这一碗浓郁的海鲜汤，最鲜甜的，是工作伙伴的心意。
之三：
赤小豆鲮鱼粉葛汤，是童年的回忆，也启蒙了一名厨师的料理信念。
夏苑执行总厨张肇刚来自香港。1987年在香港的利苑酒家“磨刀”，1996来到新加坡的利苑酒家，2003年加入夏苑。
现在以新加坡为家，但每次回香港时，张妈妈一定会熬一大锅赤小豆鲮鱼粉葛汤。张妈妈知道厨师的工作时间长、常常睡眠不足、“火气”也大，所以特地熬这汤让儿子“降火”。
张师傅说，这碗汤让他忆起童年，也让他想起奶奶。奶奶以前用粉葛熬汤，喝完汤以后，把粉葛烘干，当零食吃。奶奶“物尽其用”，启发了张师傅的料理信念——把食材发挥极致。
他学到的，从夏苑的“椰皇花胶响螺炖鸡汤”中，我尝到。他将响螺、花胶和鸡肉放入整颗椰子中炖足４小时，椰肉天然的鲜甜为汤提味。花胶补阴美颜、椰子清凉有助降火。
“鱼汤浸白菜苗”的味道简单，背后的料理法和原理，就没那么简单。这道菜的汤汁，张师傅用石斑鱼肉和鱼骨熬出上汤；加入豆腐，除了添加味道和口感的层次，张师傅说，是给不想吃肉的食客，一个也能丰富味蕾的选择。
“龙虾西施泡饭”，餐馆的招牌之一，龙虾汤鲜甜不在话下，小小惊喜是炸过的泡饭，粒粒香脆。
